饲养及屠宰加工过程中残次品鸡体产生原因初探

摘要：在肉鸡生产屠宰加工过程中鸡体残次品发生率居高不下，严重影响了生产效益。本文根据对肉鸡饲养及屠宰加工场生产统计数据的分析，试图找出饲养和屠宰加工过程中残次鸡体产生的原因，为提高成品合格率提供参考。结果表明，残次鸡体中花身率高的原因与鸡群品种和不同饲养场有一定相关性，与饲养日龄长短呈正相关；龙骨弯曲则与饲料日粮中维生素D的缺乏有关；断脚断翅在加强规范抓鸡过程的严格控制下有所下降。

关键词：肉鸡屠宰；花身；断脚断翅

1 花身率形成原因分析

1.1 花身的形成

花身是屠宰加工过程中鸡身上有红色淤血点和划痕，是对肉鸡光鸡品质造成影响的一种生理性或机械性损伤。旧花身多为饲养过程中肉鸡饲养密度过大或外界应激引起鸡之间互相踩踏、碰撞，后经细菌通过损伤的皮肤黏膜入侵造成继发感染而形成旧伤痕；新花身多为在转群、免疫、剪趾甲过程中暴力抓鸡造成的皮肤性损伤。在肉鸡饲养或屠宰加工过程中由于挫伤等因素引起的花身会导致肉鸡品级下降，残次鸡率升高，屠宰胴体合格率降低。

1.2 新花身与旧花身形成原因分析

选取某公司某月6个养殖场的生产数据进行分析，以期找出花身率高的原因及发生规律，表1为6月份各体重鸡新旧花身统计结果。黄羽肉鸡出栏体重小于

1.55 kg的出栏时间约在55 d左右（小鸡）；出栏体重小于1.8 kg的出栏时间在70 d左右（中鸡）；出栏体重在1.8～2.0 kg的出栏时间在80～90 d（大鸡）。

见表1，按体重大小分析总花身比例，小鸡总花身占3.65%，中鸡总花身占6.07%，大鸡总花身占6.61%。小鸡的总花身比例比中、大鸡的平均花身比例低2.69%。饲养日龄越长，鸡体重越重，所以总花身比例与饲养日龄呈正相关。

在新旧花身方面，旧花身在毛鸡数量中占3.83%，新花身在毛鸡数量中占1.70%；花身主要是旧花身的占比较大，旧花身比新花身高2.13%；小鸡旧花身为2.14%，中鸡旧花身为4.15%，大鸡旧花身为4.83%，大鸡旧花身发生率最高。

从统计来看，旧花身在花身发生总数中占69%，且随着饲养日龄延长在花身总比例中逐渐升高；新花身在花身发生总数中占31%，随着饲养日龄延长在花身总比例中逐渐降低。

1.3 小结

总花身与饲养日龄长短呈正相关，在花身类型上，花身率主要以旧花身占比较大。旧花身多为饲养过程中肉鸡饲养密度过大或外界应激引起鸡之间互相踩踏、碰撞，还有在转群、免疫、剪趾甲过程中暴力抓鸡造成的皮肤损伤所形成的新花身，后经细菌通过损伤的皮肤黏膜入侵造成继发感染而形成，鸡身上的旧花斑点经采样检验可分离到金黄色葡萄球菌。因此，肉鸡在饲养过程中将在35～40 d剪趾甲，以减少鸡相互之间抓伤造成花身。

2 断脚断翅、龙骨弯曲形成原因分析

肉鸡饲养日龄短，生长过快常导致骨骼发育不良，体现在肉鸡腿部或翅膀易骨折，龙骨弯曲生长等问题上。从残次鸡率分布来看，因断脚断翅导致的残次鸡在总残次鸡数中占比最大，所以解决肉鸡断脚断翅居高不下的问题是减少残次鸡的关键。

2.1 断脚断翅形成原因分析

2.1.1 不同采食方式影响

目前我国肉鸡集约化的饲养模式，要求肉鸡的饲养日龄缩短，上市时间加快。由于笼养肉鸡生长速度过快且饲养密度大，若饲料日粮无法满足正常的生长需求，会导致一部分肉鸡骨骼发育不良，骨骼发育不良不一定会导致腿部疾病或有外在明显表现，但在上市捉鸡操作过程中，由于鸡挣扎加上腿部骨骼易脆，骨骼钙化不好就会使肉鸡断脚断翅率升高。见图1，小鸡断脚断翅的比例在残次鸡率中比重最高。

根据调查，肉鸡集约化的饲养模式下，肉鸡日粮大多设有固定的采食量标准，饲养员无法根据实际采食情况灵活调整。鸡场的饲料标准见表2。

自由采食是养鸡生产中一种常用的供料方式。一般情况下肉鸡自由采食粉料，每次投喂的饲料没有准确的称量，根据鸡群一贯的采食情况，加料的标准掌握在以下次饲喂时料槽中无剩余饲料为准。有时出现某次饲喂加料过多，下次饲喂时料槽中有较多的剩余料，这时肉仔鸡采食强度降低，随即酌情减少加料量。肉鸡的饲喂采用自由采食的方式，把饲料放在饲料槽内任鸡随时分食。一般每天加料1～2次，终日保持饲料器内有饲料。这种方式较多采用，不仅鸡的生产速度较快，还可以避免饲喂时鸡群抢食、挤压和弱鸡争不到饲料的现象，使鸡群都能比较均匀地采食饲料，生长发育也比较均匀，减少因饥饿感引起的啄癖。全程自由采食，减少鸡群炸群现象，也可减少因应激导致鸡之间相互踩踏[1]。在场3进行肉鸡自由采食对断脚断翅率影响的实验，选取该场同样饲养肉鸡为品种1且同一月份上市鸡群作为对照组，自由采食鸡群作为实验组，旨在试验自由采食饲料营养满足肉鸡自身生长需要的条件下，骨骼发育情况是否有所提高。

从试验数据来看，试验组1断脚断翅率为7.15%，相比于对照组1下降了0.4%；实验组2断脚断翅率为12.78%，相比于对照组2上升了4.9%；无法证明实验组与对照组有规律性变化，即无法证明自由采食方式对肉鸡断脚断翅率有规律性影响，见表3。

2.1.2 人为因素影响

各选取1 000只肉鸡进行4组平行试验，每组试验各重复1次。试验结果表明，不进行监控的正常操作对照组的断脚断翅比例为6.08%，试验组1（同时监控养殖场和加工厂捉鸡的条件下）的断脚断翅比例为4.32%，比对照组低1.76%；试验组2（单一监控加工厂的）为3.75%，比对照组的低2.33%；试验组3（单一监控养殖场）为4.40%，比对照组低1.68%。可见无论是单一监控加工厂或养殖场，比未监控下操作时的断脚断翅率均有所下降，说明捉鸡环节的监控能有效降低断脚断翅比例，见表4。

然而，养殖场正常捉1 000只鸡时间大约为20 min，但试验过程捉鸡时间大约为40 min；加工厂正常屠宰1 000只鸡所需时间一般为10～15 min，但试验屠宰时间为40 min左右。若按照试验的操作进行生产，将会大幅度降低养殖场和加工厂的工作效率。因此，还需改进方法或继续探索其他方法以降低断脚断翅率。

2.2 龙骨弯曲形成原因分析

龙骨弯曲从第1日龄至上市都存在，所有品种都存在这一现象。从抽查结果来看比例高达62%～85%。皮肤中的7—脱氢胆固醇在紫外线和日光照射下，可转变为维生素D3，动物长期舍饲阳光照射不足可引起维生素D缺乏。缺乏维生素D，生长鸡生长受阻，羽被不良，出现佝偻症、软骨症及龙骨变形等[2]。

有研究表明：1，25-二羟基维生素D3[1，25-（OH）2-D3]

是动物和人体内维生素D3发挥其生物学作用的最终活性形式[3]。于是，深入研究设计试验，在同一养殖场设实验组与对照组，每组各选取210只肉鸡，试验组为饲喂了含1，25-二羟基维生素D3肉鸡，对照组为未饲喂1，25-二羟基维生素D3肉鸡。

从试验结果来看，试验组龙骨轻微弯曲的比例为50.48%，对照组为57.14%；试验组龙骨严重弯曲的比例为12.38%，对照组为30%；从以上数据可得出，试验组龙骨弯曲比例低于对照组，证明在日粮中添加

1，25-二羟基维生素D3能降低肉鸡龙骨弯曲数量，试验结果见表5。

3 结果分析

鸡断脚断翅形成并不受采食方式影响。龙骨弯曲源于饲料中营养成分的缺乏，实验表明在饲料日粮中添加适量的1，25-二羟基维生素D3会降低肉鸡龙骨弯曲的数量。捉鸡放笼环节鸡乱走跳出，屠宰鸡挣扎，装鸡、卸鸡环节中员工操作不当等易造成肉鸡断脚断翅，通过捉鸡环节的监控能有效降低断脚断翅比例。

参考文献

[1] 刘贵莲.浅谈肉鸡的饲养管理技术[J].畜禽业，2012（2）：10-11.

[2] 张海琴.维生素A、D对肉鸡生长、免疫、钙磷代谢的影响及其交互作用的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2006.

[3] 瞿红侠，王建国，陈冠华，等.肉鸡日粮中1α-羟基维生素D3与1，25-二羟基维生素D3的生物学效价比较[J].饲料工业，2015，36（22）：6-10.