发霉的大米还能食用吗

如果您所在地区的气候比较潮湿，大米存放的环境不佳，可能会出现一股“霉味儿”，而且米粒看起来也没有之前那么光洁。这些都是大米发霉的表现。那么，大米发霉后还能食用吗？如何储藏大米，才能避免其霉变呢？

大米霉变的判断标准

1.气味

正常、新鲜的大米闻起来有淡淡的米香，大米霉变后会出现一股异味，也就是我们俗称的“霉味”。

2.外观

新鲜的大米呈白色、半透明状，有光泽。受潮、发霉可导致米粒上的糠粉或没有碾尽的糠皮浮起，使米粒看起来比较粗糙、不光滑。因大米的胚部组织较松，蛋白质、脂类含量较高，霉菌通常从此处侵蚀米粒，可导致胚部先变色。随着霉变程度加深，整个米粒的光泽都会发暗。

3.触感

正常的大米米粒松散、硬度高。霉菌的代谢呼吸作用可导致米粒局部水分凝结，触摸时可感到米粒潮湿、散落性降低、硬度下降。霉变严重的大米，用手可以将其捏碎。

导致大米霉变的主要因素

大米在采收、搬运、贮存过程中，容易受到包括霉菌在内的各种微生物的污染。如果气温、湿度等条件满足霉菌的繁殖要求，霉菌便会从大米中所含的碳水化合物、蛋白质吸取营养，大量滋生，导致大米霉变。在家庭环境中，容易导致大米霉变的原因包括：

1.高温、高湿环境

对于大多数霉菌而言，适宜生长的气温为25℃～35℃，湿度为80%以上。

2.通风不良

如果通风不良，大米中的水分无法有效散发，可导致相对湿度升高，为霉菌生长提供充足的水分。

3.虫害

大米一旦生虫如米象等，它们的活动和排泄物可能会破坏米粒的完整性，增加大米内部的湿度和温度，为霉菌的生长创造有利条件。

发霉的大米不能食用

霉变的大米不仅口感变差、营养价值大大降低，其中所含的霉菌毒素还会损害人体健康。

1.霉菌毒素危害极大

导致大米霉变的主要霉菌为黄曲霉菌、赭曲霉菌等，这些霉菌会产生毒素，食用后可对人体产生损害。比如，黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素是一种强致癌物，对肝脏具有很强的破坏作用。短期内摄入大量黄曲霉菌毒素可造成急性中毒，引发急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤；长期少量摄入可导致肝纤维化、生长发育迟缓等后果。

2.清洗、蒸熟无法彻底清除霉菌及其毒素

已经发霉的大米要整袋丢弃，绝对不能吃。霉菌的菌丝十分细微，会侵入大米内部。外观看似正常的大米，其内部很可能已经受到了霉菌及其毒素的侵蚀。只将霉变部分扔掉，或者清洗霉变的大米表面无法去除有害物质。此外，许多霉菌毒素具有耐高温的特性，比如黄曲霉菌毒素的裂解温度为280℃。因此，蒸饭、煮饭、炒饭不可能将霉变大米中的黄曲霉菌毒素消除。

如果觉得把霉变大米扔掉太浪费，您可以将其作为肥料来养花、种菜。

避免大米发霉的生活建议

1.查看生产日期

建议您通过正规商家购买大米，购买时注意查看包装袋上的生产日期和保质期。如果家中的人口比较少，优先选购小包装的大米。

2.合理储存

使用密封性好、干燥洁净的容器储存大米，将其放置于阴凉通风处。储存大米的容器要定期清洗。您也可以将开封大米的袋口扎紧，避免受潮。如果家中湿度太大，应及时开启除湿机；温度太高时则应开空调降温。