墨西哥城的莎莎酱不辣了？
2024-11-08 00:00何琪
海外文摘 2024年11期
赫拉尔多·梅迪纳在墨西哥城一高档居住区人流量非常大的路口开了一个名为“朋友们”的24小时小吃店。
随着外国顾客的增多，梅迪纳注意到，许多人吃了他的莎莎酱后都出现了一些反应，比如面色潮红、出汗，并且抱怨“太辣了”。
因此，30岁的梅迪纳决定，在制作新莎莎酱时放弃塞拉诺辣椒，只用西红柿、葱头和香菜。当然，他还是会卖用牛油果和塞拉诺辣椒做的莎莎酱，以及另外一种用干辣椒和树椒制成的红色莎莎酱。他希望能给不吃辣的国际友人提供一个不辣的选项。
“不辣的莎莎酱吸引了很多人。”梅迪纳说。
辣椒是墨西哥美食的灵魂，因而也是这个国家的标志。墨西哥人用辣椒制成莎莎酱，再用莎莎酱来搭配一切食物：塔可、海鲜、薯条、水果、啤酒，甚至冰淇淋。
“对绝大多数墨西哥人来说，不辣的食物都算不上是好吃的。”37岁的艾萨克·帕拉西奥斯一边说，一边吃下了沾满莎莎酱的塔可。
墨西哥首都墨西哥城是一个拥有2300万人口的大都市，气候温和，文化多样。自2020年以来，墨西哥城的热度持续上升，不仅吸引了大量游客，还成为很多远程办公的外国人的定居地。因此，在一些居住区，街上随时可以听到英语，精品店和咖啡店的数量不断增加，房租飙升，贵族化的趋势已经不可避免。
墨西哥城国际化程度加深的另一个表现是，很多小吃店推出了微辣莎莎酱。这一变化让当地人措手不及，也引发了一番讨论——到底需要向外来人口作出多大程度的让步。
有些做法虽能招揽生意，却会影响到墨西哥的文化特质。
“这么做一点也不好。如果你不想吃辣的，那就不要放莎莎酱。微辣的莎莎酱和沙拉酱有什么区别？那根本就不是莎莎酱。”39岁的古斯塔沃·米兰达说。他住在墨西哥城，刚和同事们吃了一些塔可。
涌入墨西哥城的外国居民，给包括罗马区、康德萨区和波兰科区在内的许多居住区带来了热闹非凡的街道、商铺和餐馆。
许多小吃店表示，推出微辣莎莎酱是为了迎合不太能吃辣的顾客，不光是美国人和欧洲人，有些拉丁美洲国家的人也不习惯吃那么辣的食物。
39岁的豪尔赫·坎普斯一年前在罗马区的中心位置开了一家名为“我的朋友”的塔可店。店里提供三种莎莎酱，其中就有微辣莎莎酱——食材中的绝大多数哈瓦那辣椒被换成了烤西红柿和哈雷派尼奥辣椒。
坎普斯说，有些外国顾客会退回塔可，因为搭配的莎莎酱“灼伤了他们的嘴巴”。由于店里的另两种莎莎酱更辣——红色的完全由树椒制成，绿色的用了塞拉诺辣椒——他调整了微辣莎莎酱的辣度，希望对不吃辣的顾客更加友好。
“我们要给顾客一些选项。他们知道自己能吃多辣的东西。”坎普斯说。服务员一般都会向外国顾客专门解释一下食物的辣度。
为了帮助不会说西班牙语的顾客，部分塔可店会标明莎莎酱的辣度，比如用一个红色小火苗代表微辣，用五个小火苗代表爆辣。
在罗马区北部，“胡安的店”塔可摊每晚都在路边营业。在小吃摊工作的阿道夫·安东尼奥说，很多外国顾客觉得莎莎酱太辣了，于是他们就对三种莎莎酱中的一种进行了改良，用哈雷派尼奥辣椒和牛油果来代替一部分塞拉诺辣椒。
然而，并不是所有塔可店都推出了适合外国人的莎莎酱。
84岁的瓜达卢佩·卡里罗在罗马区南部经营“无业游民小吃店”已经近60年了。她说，尽管外国顾客越来越多，但自己店里的莎莎酱还是老样子。
“应该是外国人来适应我们的习惯和口味，”卡里罗说，“就像我们出国吃汉堡和不辣的东西一样。”
46岁的珍尼尔·李来自美国芝加哥，她表示自己完全不能吃辣。然而，她还是认为，小吃店不应该为了像她这样的顾客调整莎莎酱的辣度。
“他们应该维持原样，保护他们的文化和饮食传统。”她说。
在社交媒体上，墨西哥城的微辣莎莎酱已成为热议话题，进一步放大了人们对城市变革的担忧。
29岁的卡门·富恩特斯家住墨西哥蒂华纳，是一名唱片骑师和网红，经常发布一些关于美食和生活的帖子。今年，她在墨西哥城待了两周，每天三餐都吃塔可，在社交媒体引发了轰动。富恩特斯得出结论：有些莎莎酱完全不辣，而这都是拜外国人所赐。
“贵族化让我深受其害。”她在一个视频中指责加利法连锁塔可店的莎莎酱没有味道。加利法在墨西哥城有很多分店，都开在富人区。
富恩特斯说，如果美国人不喜欢莎莎酱，就应该“回家去，吃家里那些不辣的东西”。到目前为止，该视频的播放量达到230万次，斩获了近5000条评论，其中很多都持赞成态度。
富恩特斯表示，她之所以录制这个视频，是因为她找不到够辣的莎莎酱，感到“非常失望”。最后，她终于找到了自己喜欢的莎莎酱，但却是在贵族化程度没那么高的居住区。
加利法连锁塔可店是塞尔希奥·阿尔瓦雷斯的父亲于30年前创立的。他表示，店里五种莎莎酱的辣度取决于当年的收成情况，还强调制作方法“并没有变”。
阿尔瓦雷斯说，只有第五种莎莎酱是最近才推出的，主料是哈瓦那辣椒，专门为那些特别喜欢辣椒且认为莎莎酱不够辣的墨西哥人研制。
不过，加利法采取了一些其他措施来服务外国顾客。阿尔瓦雷斯说，连锁店制作了带有图片的英文菜单，新增了素食塔可（使用豆类或谷物蛋白），在外国顾客中反响很不错。他说：“我们为外国顾客提供服务，但并没有改变自己的传统来迎合他们。”
39岁的阿德里安·科尔德罗是墨西哥大都会自治大学社会学学院的院长，研究贵族化进程和饮食文化之间的关系。他认为，在对莎莎酱辣度的讨论中，国际化的影响有点被夸大了。
过去十年间，有些食物的辣度有所降低，因为墨西哥人，尤其是城市地区，意识到辣椒会诱发肠道问题。“人们在社交媒体上很容易就能了解到这些事。”科尔德罗说。
34岁的汤姆·格里菲是美国波士顿人。2019年，他来墨西哥城看望一位朋友，自此深深地爱上了这座城市，选择移居到这里。他是一名数据工程师，可以远程办公。他说自己一般会选最辣的莎莎酱，就算辣到嘴唇疼，也不会抱怨一个字。
“我在尽量融入这里的环境。”格里菲说。他现在学会了西班牙语，伴侣也是墨西哥人。
“朋友们”小吃店的店主梅迪纳不太会说英语，但他会指着莎莎酱告诉顾客“辣的”还是“不辣的”。
他最近在尝试一些不辣的做法，还引入了甜味的食材，比如加有菠萝汁的焦糖葱头。
接下来呢？可能还有芒果莎莎酱吧。
编辑：马果娜
