陶瓷、仿陶瓷餐具使用须谨慎

仿陶瓷餐具的主要成分是三聚氰胺甲醛树脂—三聚氰胺和甲醛通过缩聚反应，在高温下黏合形成的热固化树脂。其一大缺点就是遇热分解，释放甲醛。

仿陶瓷餐具究竟能承受多少摄氏度的高温，要看是哪里生产的：如果是正规厂家生产的，可以看到餐具底部通常标有最高承受温度，一般为120℃；如果是路边摊买的非正规厂家生产的商品，可能会使用成本更低的尿素混合甲醛制成的尿素甲醛树脂，这种物质的热分解温度仅为100℃，一碗热汤可能就足以使其释放甲醛。

除了“怕热”，仿陶瓷餐具还很“短命”。2021年，广东产品质量监督检验研究院对学生食堂使用的密胺塑料餐具（属于高分子聚合物，其单体为甲醛和三聚氰胺）进行了抽检，发现检验未达标的餐具使用年限均超过一年。这说明使用时间越长，密胺塑料餐具越容易磨损和老化分解，从而增大甲醛和三聚氰胺的迁移风险。所以，如果仿陶瓷餐具已经磨损，或者使用时间超过一年，那么建议尽快更换。

相较之下，是不是陶瓷餐具就能随便购买？也不是。

虽然陶瓷主要由黏土、石英、长石等天然材料制作而成，但是如果带有漂亮的彩色图案，就会有重金属溶出的风险。根据国家市场监督管理局2009年至2020年的随机抽查结果，陶瓷餐具的合格率基本稳定在90%以上，但仍存在少部分不合格的陶瓷餐具，其质量安全风险主要来自铅和镉这两种重金属的溶出。

铅和镉主要源于烧制过程中添加的色料和釉料。铅能降低釉料的熔点，使釉面更加光滑，而镉常用来制作大红色的陶瓷。

不过，也不是所有带图案的陶瓷餐具都容易溶出超标的重金属，还要看具体的装饰工艺。陶瓷餐具的装饰工艺分为三种：相对低温烧制的釉上彩、相对中温烧制的釉中彩以及相对高温烧制的釉下彩。

釉上彩因其烤制温度较低（750℃～850℃），绚丽的彩色图案可以极大程度地保留在陶瓷表面。但也正因为颜料紧贴釉层表面，铅、镉溶出的风险相对较高。

釉中彩和釉下彩的烤制温度较高，分别为1050℃～1250℃和1280℃以上。这两种工艺制作出的陶瓷，色彩被釉层包裹，耐磨性好，所以铅、镉溶出风险低。但釉中彩采用较为新颖的高温快烧工艺，对瓷器、窑炉、花纸等要求较严格，成本高，技术难度大；釉下彩由于烧成温度高，色料颜色易扩散，所以只能制作色彩单一、图案简单的产品。

中国轻工业陶瓷研究所、江西省陶瓷检测中心的研究人员在2020年研究过不同装饰工艺陶瓷餐具的抗洗涤剂侵蚀能力。研究发现，在用洗涤剂浸泡16小时后，综合洗涤后的颜色、光泽度等特征，耐机械洗涤性能最好的是未经任何彩饰的白瓷，肉眼看几乎无明显变化；其次是釉下彩瓷，最后是釉中彩瓷和釉上彩瓷。其中，釉上彩瓷的颜色和光泽度发生了轻微的肉眼可见的变化。

理论上，釉上彩瓷更容易磨损和溶出重金属，但陶瓷制品的铅、镉溶出都有国家标准，也就是《陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法》（GB 8058—2003），其中要求任何单一制品检测出的铅、镉溶出量，分别不能超过3.0毫克/升和0.3毫克/升。所以，即使是釉上彩瓷，日常用来吃米饭或者喝汤问题都不大。但如果你经常用它在微波炉里热饭，或长期用来盛放醋、柠檬汁等酸的食物，或用洗碗机洗涤，釉上彩瓷重金属溶出的风险就会加大。

因此，需要经常加热使用的餐具，最好选择装饰简约的釉中彩和釉下彩产品。一般来说，触摸瓷器花纹时无明显凸起感的，就是釉中彩瓷或釉下彩瓷。同时，还可以留意一下商家是否明确标注了产品符合《食品安全国家标准 陶瓷产品》（GB 4806.4—2016）等国家标准，并且查看说明—是否可以用于微波炉和洗碗机。

如果是仿陶瓷餐具，需要看是否符合《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》（GB 4806.7—2016）。

要是你实在不放心，又不想花太多心思，那就直接用最简单的白瓷吧。