过桥米线

属shǔ于yú滇diān菜cài系xì的de过ɡuò桥qiáo米mǐ线xiàn，起qǐ源yuán于yú蒙ménɡ自zì地dì区qū，至zhì今jīn已yǐ有yǒu一yì百bǎi多duō年nián的de历lì史shǐ，大dà约yuē在zài半bàn个ɡe世shì纪jì前qián传chuán到dào云yún南nán省shěnɡ会huì昆kūn明mínɡ，是shì每měi一yí个ɡè到dào访fǎnɡ昆kūn明mínɡ的de旅lǚ客kè绝jué对duì不bú会huì错cuò过ɡuò的de地dì方fɑnɡ特tè色sè小xiǎo吃chī。

说shuō是shì小xiǎo吃chī，但dàn内nèi容rónɡ还hái真zhēn丰fēnɡ富fù，过ɡuò桥qiáo米mǐ线xiàn由yóu四sì个ɡè部bù分fen组zǔ成chénɡ：一yī汤tānɡ料liào，上shànɡ面miàn覆fù盖ɡài一yì层cénɡ滚ɡǔn油yóu；二èr作zuò料liɑo，有yǒu胡hú椒jiāo、盐yán、油yóu辣là子zi；三sān主zhǔ食shí，是shì用yònɡ水shuǐ略lüè烫tànɡ过ɡuò的de米mǐ线xiàn；四sì主zhǔ料liào和hé辅fǔ料liào，包bāo括kuò生shēnɡ的de鸡jī脯pú肉ròu片piàn、乌wū鱼yú片piàn、猪zhū里lǐ脊ji肉ròu片piàn，五wǔ分fēn熟shú的de猪zhū腰yāo片piàn、肚dǔ头tóu片piàn、鱿yóu鱼yú片piàn，还hái有yǒu豌wān豆dòu尖jiān、韭jiǔ菜cài、葱cōnɡ丝sī、姜jiānɡ丝sī、豆dòu腐fu皮pí、玉yù兰lán片piàn，等děnɡ等děnɡ。

关ɡuān于yú这zhè道dào美měi食shí的de由yóu来lái，有yǒu好hǎo几jǐ个ɡè不bù同tónɡ的de说shuō法fǎ，其qí中zhōnɡ都dōu有yǒu一yí个ɡè秀xiù才cɑi和hé一yí个ɡè蕙huì质zhì兰lán心xīn的de妻qī子zi。我wǒ们men不bù妨fánɡ来lái看kàn两liǎnɡ个ɡè版bǎn本běn。

第dì一yī个ɡè版bǎn本běn，相xiānɡ传chuán清qīnɡ朝cháo时shí在zài滇diān南nán蒙ménɡ自zì城chénɡ外wài有yǒu一yí座zuò湖hú心xīn小xiǎo岛dǎo，一yí个ɡè秀xiù才cɑi到dào岛dǎo上shànɡ读dú书shū，妻qī子zi在zài送sònɡ饭fàn时shí经jīnɡ常chánɡ准zhǔn备bèi丈zhànɡ夫fū爱ài吃chī的de米mǐ线xiàn。秀xiù才cɑi很hěn高ɡāo兴xìnɡ，但dàn美měi中zhōnɡ不bù足zú的de是shì等děnɡ妻qī子zi送sònɡ到dào时shí，米mǐ线xiàn总zǒnɡ是shì凉liánɡ了le。

一yì天tiān，妻qī子zi无wú意yì间jiān发fā现xiàn鸡jī汤tānɡ上shànɡ覆fù盖ɡài着zhe的de那nà层cénɡ厚hòu厚hòu的de鸡jī油yóu，有yǒu如rú锅ɡuō盖ɡài一yí样yànɡ，可kě以yǐ让rànɡ汤tānɡ保bǎo持chí温wēn度dù，便biàn琢zuó磨mo着zhe可kě以yǐ把bǎ佐zuǒ料liào和hé米mǐ线xiàn先xiān煮zhǔ好hǎo、烫tànɡ好hǎo，备bèi在zài一yì边biān，等děnɡ到dào要yào吃chī的de时shí候hou再zài放fànɡ进jìn汤tānɡ里lǐ。

后hòu来lái，大dà家jiā便biàn纷fēn纷fēn效xiào仿fǎnɡ这zhè样yànɡ的de做zuò法fǎ。由yóu于yú去qù岛dǎo上shànɡ要yào过ɡuò一yí座zuò桥qiáo，由yóu此cǐ得dé名mínɡ“过ɡuò桥qiáo米mǐ线xiàn”。

第dì二èr个ɡè版bǎn本běn，是shì说shuō有yǒu一yí个ɡè秀xiù才cɑi，在zài一yí座zuò小xiǎo岛dǎo上shànɡ闭bì门mén苦kǔ读dú，虽suī然rán妻qī子zi定dìnɡ时shí为wèi他tā送sònɡ饭fàn，但dàn他tā因yīn为wèi读dú书shū太tài认rèn真zhēn，经jīnɡ常chánɡ饭fàn菜cài都dōu凉liánɡ了le还hái没méi吃chī。

这zhè天tiān，妻qī子zi特tè意yì把bǎ家jiā里lǐ的de母mǔ鸡jī宰zǎi了le，用yònɡ砂shā锅ɡuō炖dùn熟shú，给ɡěi丈zhànɡ夫fū送sònɡ去qù。稍shāo后hòu当dānɡ她tā过ɡuò去qù想xiǎnɡ收shōu碗wǎn筷kuài时shí，发fā现xiàn丈zhànɡ夫fū仍rénɡ然rán老lǎo毛máo病bìnɡ不bù改ɡǎi，送sònɡ来lái的de食shí物wù还hái是shi原yuán封fēnɡ不bú动dònɡ，几jī乎hū全quán部bù都dōu凉liánɡ了le，唯wéi独dú那nà个ɡe砂shā锅ɡuō一yì摸mō还hái是shi热rè乎hū乎hū的de。揭jiē开kāi盖ɡài子zi一yí看kàn，只zhǐ见jiàn在zài汤tānɡ的de表biǎo面miàn覆fù盖ɡài着zhe一yì层cénɡ鸡jī油yóu，再zài加jiā上shànɡ陶táo土tǔ器qì皿mǐn保bǎo温wēn，所suǒ以yǐ就jiù把bǎ热rè量liànɡ都dōu封fēnɡ存cún在zài汤tānɡ里lǐ。

之zhī后hòu，妻qī子zi就jiù经jīnɡ常chánɡ用yònɡ这zhè种zhǒnɡ方fānɡ法fǎ来lái保bǎo温wēn，将jiānɡ一yì些xiē米mǐ线xiàn、蔬shū菜cài、肉ròu片piàn等děnɡ放fànɡ在zài热rè鸡jī汤tānɡ中zhōnɡ烫tànɡ熟shú，于yú是shì就jiù有yǒu了le这zhè道dào“过ɡuò桥qiáo米mǐ线xiàn”。