乳化剂增加患糖尿病风险

研究显示，食品中的多种乳化剂与糖尿病风险之间存在关联，乳化剂是通过含有各种不同营养成分的食品摄入的，主要来源是超加工的水果和蔬菜（占乳化剂摄入总量的18.5%）、蛋糕和饼干（14.7%）及乳制品（10.0%）。最常用的乳化剂是卵磷脂、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶和纤维素。

摄入卡拉胶、磷酸三钾等乳化剂，可增加3%～15%患糖尿病风险，其中，每天每多吃500毫克磷酸三钾，可增加15%患糖尿病风险。

摘自《家庭医生报》