宠物友好视角下城市餐饮空间设计调查研究

摘 要：本文以北京市和上海市的四个餐厅为例，对宠物友好餐厅的使用模式和用户活动展开调研。以问卷调查、实地观察、具体案例分析相结合的研究方法，从接纳与包容、便利设施、规则与限制、双向友好四个方面总结优化宠物友好城市发展的餐饮空间设计调查研究。

关键词：宠物友好；城市餐饮空间；优化设计

近期，以深入挖掘消费潜力、进一步激活市场动能为目的的深圳市福田区，推出了13项的举措。福田区政府在发展新型消费潜力上，将宠物产业作为重点增长点，进行了特别强调。推动宠物产业发展，加大对宠物食品行业龙头企业的引进力度。推出具有社交属性的宠物业态，营造宠物友好氛围和形象，推动商圈、公园优化配套和服务体系。支持商圈、商家举办相关活动，如以宠物为主题进行促销、展示、活动等，对应活动扶持金额最高可达100万元。这几年，愿意养宠物陪伴自己的人越来越多，也越来越受欢迎，城镇犬猫数量在2022年度为11655万只，比2021年增长3.7%[1]。

而如何促进动物们的福祉，促进动物的福祉又可以给予人类哪些益处？怀揣如此疑问，面向400个养宠家庭，其中多数属于养猫养狗家庭，异宠数据过少不纳入此次研究范围内，共发放400份“休息时最希望带爱宠去哪里放松？”的问卷，结果显示近一半的养宠家庭更渴望携带爱宠进入餐厅用餐放松。然而大部分养宠家庭的希望往往会被现实许多因素所阻碍，其中的因素有哪些，以及如何解决其中的问题成为研究所关注的热点。

一、宠物友好、城市餐饮空间概念界定

调查研究发现，宠物友好可以细分为接纳包容、设施便利、规则限制、双向友好四个方面。接纳包容是指社会各阶层对待宠物的态度。宠物友好的社会，要尊重宠物的生命权益，把宠物当成家人一样去爱护和尊重。这种接纳和包容不仅体现在家庭层面，对宠物的接纳也包括公共场所等。这样可以更好地照顾、爱护宠物，使人与宠物之间形成一种和谐相处的关系。宠物友好社会的物质基础就是便利设施。这些设施的完善，能够满足宠物主人在养宠、休闲娱乐等方面的需求，为宠物提供更好的居住条件，可谓一举多得。同时，便利设施也能促进宠物产业的发展，带动相关产业链的繁荣，是保障宠物友好社会秩序的重要手段，有利于促进人与宠物的和谐互动关系，有利于社会文明进步的推进，是宠物友好社会发展的重要内容，是倡导人与宠物相互尊重、相互关爱的有效途径，是培育宠物主人的责任意识的有效途径。总之，双向友好强调的不仅是宠物与人类之间的互动关系，而且有利于增进宠物与人类社会的相互认识和关爱，是宠物友好社会发展的必然要求。

对城市公共空间或者城市空间作为客观的、实体的、容纳人及其活动的物质空间属性的研究构成了城市设计学科的主要内容[2]。在过去，宠物并不是城市公共空间受欢迎的客人，尤其是城市餐饮空间。如在室内条件下，排风等系统不够完善，宠物可能会产生一定的气味而对他人产生影响，或是吠叫的宠物犬、不拴绳的宠物都会对其他住户产生一定的影响。近年来，随着社会的发展，产生了“宠物友好空间”的理念，即不排斥并且愿意接纳宠物的公共活动场所，但其仍处于一个不成熟、不稳定的阶段。但随着科学技术的日趋完善，人们的包容度以及综合素质逐渐提高，以宠物友好为主题的公园、餐厅和其他公共空间逐渐被人们所接受和喜爱，因为这不仅是一种很好的社交媒介，爱宠人群也更期望宠物能够随时陪伴在身边。

如今，大部分宠物友好餐厅可提供容纳较多宠物，空间灵活多样的公共空间，为研究宠物友好餐饮空间的设计提供了各种各样的实例参考。宠物友好下的城市餐饮空间具有向居民日常生活渗透的趋势。宠物友好餐厅的布局设计以及服务设施具有范例作用，可以为普通餐厅提供多种思路。在宠物友好视角下观察和研究养宠家庭对于餐厅的空间使用及满意情况，能够在室内设计层面完善“宠物友好城市”这一概念。

二、研究方法

研究以问卷调查、实地观察、具体案例分析相结合，并在研究之前进行案例剖析、文献综述。首先，问卷调查是选择了四个宠物友好餐厅发放问卷，问卷主要分为用户满意度、用户期望两个方面；并在网上发布“关于宠物友好视角下的城市餐饮空间调查”问卷发放给全国各地养宠家庭作为补充。其次，在实地调查方面，选择周一和周日从门店营业到关门在四个餐厅进行观察，观察内容主要包括携宠用餐家庭如何携宠用餐，门店管理人员如何营造店内良好的用餐环境等。最后，重视关注宠物视角下理想的城市餐饮空间设计和实际使用中的差距，可以更好地发现并提出问题，其中的观察方法包括观察餐饮空间环境、视频记录和笔记记录、现场与用户以及经营者交谈等；观察内容是各餐饮空间的空间环境、个体行为和经营者活动。

三、调查研究发现的现状特点和问题

对宠物友好餐厅的研究共分为11个项目，调查人们如何看待宠物友好餐厅对社区、个人和公共卫生、社交以及财产价值提升的益处。调查发现，人们认为宠物友好餐厅可以帮助社区发展和邻里间的社交。大多数受访者（74.7%）十分赞同宠物友好餐厅是人们社交的绝佳场所，超过50%的受访者认为社区有一个宠物友好餐厅是很重要的，54.22%的受访者认为宠物友好餐厅是提升社区居民幸福感的重要因素。近80%的受访者“十分赞同”或“赞同”餐厅提供了宠物与人群接触的机会，并通过增进社交来培养居民的社区意识。而实地观察与用户调查问卷的结果较为一致。在研究调查对象中，超过51.83%的人仅养一只宠物，42.17%的人拥有一只以上宠物狗。在宠物狗的户外活动方面，大多数养宠人（62.65%）每周至少一次携带爱宠进入宠物友好餐厅用餐。大部分养宠人（78.31%）表示愿意支付额外的费用携带爱宠进入宠物友好餐厅。由此可见，宠物友好餐厅所带来的商业价值可以持续接受市场的考验。

（一）包容失落

对宠物的接纳和迁就，在社会各界已经成为共识。在宠物友好的社会里，宠物不仅是家庭的重要一员，更应该被全社会尊重其生活权益，接纳和关爱它们是社会不可或缺的重要组成部分。从家庭层面来说，既能让宠物感受到家的温暖，又能增强人们对宠物的责任感和使命感。因此，人们要尊重宠物的需求，与宠物建立深厚的情感纽带也是必不可少的。

然而，在现实社会中，还是能看到一些商业空间对宠物的态度比较严厉，比如餐厅内禁止宠物入内，或者只提供寄存设施等。因为宠物在公共场合的行为不受控制，商家担心宠物会影响其他顾客的用餐体验。另外，宠物进入餐厅可能会带来一些卫生问题。宠物的容纳量也受到商业空间的限制。有的餐厅可能因为场地狭小，无法为宠物提供足够的空间，或者没有专门的区域安置宠物，只能拒绝宠物入内。然而，这种限制性的做法不仅给带宠物的养宠人造成了不便，更阻碍了全社会对宠物的进一步接纳包容。宠物主人可能会因为不能带宠物进入某些商业空间而烦恼，宠物也会因为寄存时间过长而寂寞、焦躁。接受与容纳是构建宠物友好社会的基石。只有在家庭、公共场所和工作场所等各个层面都广泛推广这一理念，才能为宠物创造一个更加和谐、友爱的社会环境，让它们得到更好的照顾与关爱。

（二）设施失活

经过深入研究和细致调查，笔者发现当前许多宠物友好餐厅的设施设计明显存在不便之处。许多养宠家庭带宠物进入餐厅时只能将宠物拴在角落或是放置于座位之下，尽管这些餐厅设计的初衷是为了提供一个宠物和主人共享美食的温馨环境，但在实际操作中，一些设施的不合理设计给主人和宠物带来了不少困扰。部分宠物友好餐厅的座位布局对于携带宠物的顾客来说不够友好。有些餐厅可能没有设置专门的宠物区域，导致宠物在餐厅内自由活动时可能干扰到其他顾客，同时也让主人难以控制宠物的行为。此外，部分餐厅的座位间距过窄，不利于宠物的正常活动和主人与宠物的互动。宠物友好餐厅需要关注的重要问题之一是餐厅内部的卫生和清洁问题，部分餐厅清洁不到位，使主人对该餐厅的卫生状况有所顾虑。不仅如此，一些宠物友好餐厅的餐饮用具和餐桌设计也没有充分考虑宠物需求的问题，部分餐饮用具、餐桌不合适宠物的使用。这些都会影响宠物与主人共同用餐时的舒适感受。在实际情况下，部分设施不合理的问题也给宠物与主人带来不小的困扰，如一些宠物友好餐厅的设施设置不够完善。为了提高养宠人在宠物友好餐厅的整体体验，餐厅经营者与设计者需要更多地着眼于宠物和主人的需要，通过优化设施设计满足两者的需要。

在设计宠物友好的城市餐饮空间时，还需要考虑宠物的行为特点和顾客的互动需求，创造一个安全舒适的环境。合理的照明、分区和安全性设计可以提升顾客的用餐体验，同时确保宠物的安全和舒适（如表1）。宠物们不会说话，但是它们会无条件地信任自己的主人，关注宠物友好型和互动型公共设施不仅为宠物服务，也是为人服务，更多的是为宠主和宠物提供更完善的活动场所和更舒适的体验，增进宠物与宠主之间的感情，慰藉宠主的心情[3]。

（三）规则失衡

无规矩不成方圆。养宠者与普通用户之间存在着博弈，也存在着理解。人类需要宠物陪伴，填补情感空间；宠物对他人、普通人的生存空间带来的影响是必然的，也不应因此而受阻[4]。规则的完善是宠物友好得以实现的前提，在宠物友善餐厅建设过程中，一套全面细致的规则体系既保证了宠物与主人的权益，又为餐厅营造了一个和谐安全的环境，可谓一举多得。餐厅对宠物的准入，需要一个清晰的规则应包含宠物的种类限制、体型要求、行为规范，等等。餐厅可以通过这些规则的设置，将温顺的宠物筛选出来，避免冲突或危险的可能。餐厅需要设置相应的行为规范，以规范宠物和主人。

有效的清洁和卫生管理制度是必要的，因为宠物可能携带细菌或污垢，很多顾客也担心自己的餐具是否与宠物通用。虽然很多顾客希望宠物能在餐厅内表现得乖巧听话，但意外情况总是难以完全避免。对此，餐厅可以设置宠物专区，为宠物提供一个专门的用餐区。

在四个餐厅中，只有一家餐厅设置了宠物分区。根据实地调查，会有许多体型悬殊的大小型犬发生吵闹，一定程度上增加了安全隐患，并影响店内的用餐氛围。大部分犬类天性友善，对世界充满好奇，会积极地探索周围环境的信息，它们沟通的方式很多，有明显的领地意识，群居互助、阶级化群体行为社会化等特质[5]。可见分区的重要性，从安全性来看，不同体型的宠物在一起时可能会感到不适或产生恐惧，小型犬可能会对大型犬感到害怕。分区能保证宠物都能在安全的环境中放松身心。宠物和宠物主人经常需要和其他宠物以及主人进行互动交流，分区能促进他们之间更积极的社交。宠物的体型和性格不同，需求也不一样，如果没有分区可能会引起宠物之间的打斗或者冲突，不仅会对宠物本身造成伤害，而且还会影响其他的客户。

（四）友好失调

宠物友好本身就包含着对宠物主人的友好性，即既对宠物友好，又对主人有正面作用。这种环境中的宠物能得到适当的照顾和尊重，宠物主人也能得到便利，产生舒适的感觉。旨在创造一个人与宠物和谐共处的良好环境，保证两者都能在一个相互满意的空间中得到照顾和尊重，使宠主与宠物感到满足与舒适。

然而，双向友好的不协调可能带来一连串的困扰。一方面，如果宠物友好的环境未能充分考虑宠物主人的需要，例如缺乏足够的便利设施，或对宠物行为限制过于严格，宠物主人可能会感到不便，甚至会选择避免到这些场所中去。没有真正满足宠物及其主人的需要，宠物友好环境的初衷无法实现。另一方面，宠物友善的环境如果过分强调方便宠物主人，而忽略了宠物的安全与舒适，可能会让宠物心神不宁。例如，如果餐厅允许宠物进入，但没有提供合适的隔离区域或安全措施，由于人多嘈杂，或者与其他宠物发生冲突，宠物可能会受到惊吓。宠物友好的环境需要餐厅经营者们精心规划设计，才能维持双向友好的平衡。

调研发现，百好乐餐厅拥有给宠物庆生的独立空间，并提供蛋糕定制、白方甜品台等一条龙服务，这在一定程度上吸引了一批慕名而来的用户。氛围直接影响顾客的情绪和感受，而一个舒适、吸引人的环境可以提升顾客的用餐体验，使他们感到放松和愉悦，86.75%的用户希望餐厅能够提供宠物专用的食物与水。餐厅的氛围是品牌形象的一部分，它可以传达餐厅的风格、理念和目标顾客群体，有助于建立品牌识别度。韦塔花园餐厅拥有一片超大的花园及草坪，可以促进顾客之间的社交互动。一个开放和友好的环境鼓励顾客之间的交流和社交，一个有吸引力的氛围可以满足顾客的期望值，增加他们再次光顾的可能性，并通过口碑传播吸引新顾客。在菜单设置上，只有百好乐餐厅拥有独属宠物的菜单，一个独特的菜单设置可以在很大程度上提高餐饮空间的氛围，从而增进顾客对食物的感知。

四、设计优化途径

基于宠物友好视角，笔者对上海市与北京市的四家城市餐饮空间进行实地调查，根据上述问题提出设计优化途径，并适度借鉴宠物友好城市理论的经验。

（一）接纳、包容、灵活

可以采取一些灵活的用餐方式，让餐厅接受宠物家庭的到来，同时消除非养宠家庭就餐时的顾虑，解决目前大多数餐厅拒绝宠物进入的问题。为了保证非养宠家庭不被宠物打扰，餐厅内可设置宠物专用区域，可以设置为相对隔离餐厅的其他区域。在宠物友好区域内，宠物床或宠物座椅等宠物舒适的休息空间都可以提供给宠物，并保证区域内卫生整洁。对于宠物的管理，餐厅可以做一些合理的规定。比如，宠物需要安静地进入餐厅，不要打扰别的客人。为了保证宠物的安全和环境的卫生，宠物主人还需要对宠物的行为负起责任。

（二）功能、设施、便捷

便利设施使门店管理效率得到大幅提升。比如设置宠物专区：餐厅可以在相对独立的区域设置宠物专区，比如入口或者角落，提供宠物坐椅、饮水器等设施，在不打扰其他顾客的情况下，保证宠物在餐厅有足够的活动空间。座椅布局进行调整：餐厅可适当增加座位间隔，提供更宽敞的就餐环境，方便携带宠物的顾客就餐。另外，可将靠窗或靠墙的座位安排给携带宠物的顾客，方便主人对宠物的行为进行更好的控制。加大卫生保洁力度：餐馆要增加保洁频次，尤其要加大宠物区域的卫生保洁和餐饮具的卫生保洁力度。

（三）规则、制度、完善

根据调查发现，近一半的养宠家庭认为“安全隐患”是阻碍自己前往宠物友好餐厅的因素。为了更好地管理宠物并消除宠物家庭所担心的安全隐患，我们可以设置大小型犬的分区。从而避免大型犬和小型犬之间的潜在冲突，确保每一只宠物的安全。每个分区都应该有足够的空间供宠物活动，也可以设置一些隔断或障碍物，防止宠物之间的互动过于亲密或紧张。此外，为了进一步满足宠物家庭的需求，餐厅还可以提供一些额外的设施和服务。例如，可以设置宠物饮水区和休息区，让宠物在用餐过程中得到充分的休息和满足。同时可以提供宠物玩具和娱乐设施，以吸引宠物的注意力，减少它们的不安情绪。

完善既有规则和制度，使宠物得到更好的管束，为宠物家庭和非养宠家庭提供更多安全保障的同时，将有利于社会和谐共处与公共秩序的维护，并为宠物与宠物主人提供更多的便利与尊重，从整体上提高效率。因此，制定更完善的规则和制度，是一项十分必要的工作。

（四）宠物、人类、双向奔赴

宠物友好是一种双向友好的理念，倡导宠物主人要文明养宠、传递人宠和谐相处的重要性以及科学养宠的必要性，与更广大的伙伴们一同建立人宠共同生活“双向友好”的宠物友好型社会[6]。美国加州大学的杰-尼兹通过实验测试了狗的色彩视觉，发现狗狗只能看见最基础的黑白灰，以及蓝色与黄色。这一发现对于宠物友好的城市餐饮空间装饰与色彩选择具有重要的指导意义。在宠物友好的视角下，笔者选取四家餐厅进行观察。虽然这些餐厅在装饰上或多或少都有宠物主题设计元素出现，但是它们的装饰色彩基本都不是以蓝色和黄色为基底。可能因为设计师更注重创造一个舒适和谐的环境，而不是仅仅考虑宠物的色彩视觉。

选用宠物能看到的某种色彩在店内进行装修装饰的话，能够较好地增强宠物来门店的体验感受和新鲜感。比如，可用蓝与黄两种颜色作为装饰物或家具来招引宠物的注意力，使之产生愉悦与舒适的心理感受，使宠物主人有轻松愉悦的用餐环境与体验感受。就室内设计而言，从宠物在许多家庭中占有举足轻重地位的考虑出发，以宠物元素为主题的设计能够彰显对人与宠物的关怀以及对宠物文化的认同度。色彩与宠物元素的巧妙搭配是城市宠物友好餐饮空间设计的关键要素之一，能吸引更多的宠物爱好者前来消费，体现了以宠物为中心的设计理念。这种设计不仅可以为宠物带来较好的视觉感官上的体验和新鲜度上的感受，也能为宠物的主人提供更多的关怀与尊重。

餐厅内照明偏昏暗，用户在携宠用餐时常会有看不清周围环境而物品掉落等情况发生，且《永远的爱犬》[7]中提到，应避免使宠物自行上下楼梯，从而减少对宠物髋骨、髌骨的伤害。而餐厅大部分并没有设置无障碍阶梯或斜坡，存在一定的安全隐患。根据问卷调查，超过一半的受访者认为阻碍前往宠物友好城市餐饮空间的因素是“担心安全隐患”。根据《永远的爱犬》的理论指导，为了创造一个宠物友好的城市餐饮空间，我们可以采取一些措施来减少对宠物身体上的伤害，并提供更加安全和舒适的体验。设置无障碍的斜坡是一个重要的考虑因素。斜坡可以帮助宠物轻松地进入和离开餐厅，避免它们在上下楼梯时受伤。斜坡的设计应该平滑且宽阔，以便宠物可以稳定地行走，特别是对于那些行动不便或年老的宠物来说，这将提供更大的便利。同时，也需要对宠物主人进行教育和引导，让他们了解如何在宠物友好的环境中尊重他人和宠物的需求[8]。

要创造既有利于宠物家庭，又有利于普通顾客的社会环境，可以促进社会的进步，并为生活带来更多的和谐与美好，各方的共同努力必不可少。这种双向友好的社会环境对于社会发展会起到良好的促进作用，使大家都能得到更多的便利与尊重。

五、结语

虽然研究已经证明了宠物友好餐厅的价值，但仍存在部分局限需要更多探讨。调查中的主体数据来自养宠人，对非使用者和不知道宠物友好餐厅的人不具有代表性，需继续研究以解决社区意见和非养宠人的担忧。目前为止，还没有对餐厅使用模式和用户感知的研究与本研究结果进行横向比较。作为餐厅的新类型，人们对宠物友好餐厅的兴趣日益浓厚，期待更多关于宠物友好餐厅使用人群的研究。

从某种意义上说，宠物友好餐厅是生态社会主义理论的实践与推广的一部分，它着眼于人与自然的和谐共生，为人们提供优质的宠物友好环境与服务。因此，也能促进人们对于环保与动物权益的关注，对生态环境的保护与动物福利的提高起到一定的推动。可以说，宠物友好餐厅是生态社会主义理论的具体运用，是满足人们与宠物共同享受美食需求的有效途径，对促进社会的可持续发展和环保意识的增强具有积极而长远的作用。

参考文献：

[1]派读宠物行业大数据平台.中国宠物行业白皮书——2022年中国宠物消费报告[M].北京：中国农业出版社，2023：4.

[2]陈竹，叶珉.什么是真正的公共空间？——西方城市公共空间理论与空间公共性的判定[J].国际城市规划，2009（3）：44-49，53.

[3]张诗琪，陈鸿雁.友好型与互动型——城市宠物活动空间公共设施研究[J].美术学报，2023（3）：139-143.

[4]沐方婷.一场理智与情感的“双向奔赴”[N].福州日报，2024-01-08（008）.

[5]张琦雅.观瞻·体察·共栖——城市狗公园设计研究[D].北京：北京林业大学，2017.

[6]哈比卜，贝克尔.永远的爱犬[M].李镭，译.北京：中信出版社，2023：64.

[7]宫瑾.一同出游，构建“宠物友好”城市[J].走向世界，2023（27）：76-79.

[8]黄一珊，王国庆.宠物友好型城市公共空间使用后评价（POE）——以上海市徐汇滨江地区为例[J].城市建筑，2020（11）：129-133，139.

作者简介：郑维维，中南民族大学设计学专业硕士研究生。