烹饪专业学生体育素养培育探析

■摘 要：黄炎培职业教育理念对技工院校烹饪专业学生的体育素养培育具有重要指导意义。本文分析了技工院校烹饪专业学生体育素养现状，提炼出黄炎培职业教育理念对技工院校烹饪专业学生体育素养培育的几点启示，即课程内容应与专业实际相结合、培养职业精神和道德品质、注重实践操作和体验、培养团队协作能力以及激发创新思维和创造力，旨在为同行教师提供有益参考。

■关键词：黄炎培职业教育理念；烹饪专业；体育素养

■课 题：本文系2022年湖南省职业教育“楚怡”教学名师项目的研究成果。

随着社会对技能人才需求的增加，技工院校作为培养专业技能人才的重要基地，其教育理念也备受关注。黄炎培职业教育理念对于技工院校的教育教学具有指导作用。2016年，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》，提出要提高国民健康水平，学生的体质健康问题得到前所未有的重视。特别是烹饪专业的学生作为未来食品安全和营养健康守护者，其体质健康水平对于未来从事的餐饮行业尤为重要。作为教育者，可以从黄炎培职业教育理念得到启发，提高技工院校烹饪专业学生的体育素养，培养具有良好身体素质和专业技能的烹饪人才。

一、技工院校烹饪专业学生体育素养现状

（一）体育知识储备

部分技工院校烹饪专业学生体育理论知识较为欠缺。由于专业特点，学生更注重于烹饪技能的学习，而对体育理论知识的重要性认识不足。这导致学生对基本的体育常识和健康知识了解不足，缺乏科学的锻炼方法和技巧，对运动与健康之间的关系理解不够深入。

（二）体育参与态度

在体育参与态度方面，大部分烹饪专业学生对体育活动持有积极的态度，愿意参加各种体育活动。他们认为体育活动能够锻炼身体、增强意志力、培养团队协作精神等。然而，也有一部分学生认为体育活动与专业无关，缺乏对体育活动的兴趣和热情。

（三）体育技能掌握

由于缺乏系统的体育教育和训练，部分学生未能掌握基本的运动技能，如跑、跳、投等。此外，部分学生对于一些专项运动技能的掌握也不够熟练，如篮球、足球等。这可能会影响学生参与体育运动的积极性。

（四）身体素质状况

部分技工院校烹饪专业学生的身体素质有待提高，存在体能、耐力、力量等方面的不足。由于烹饪专业对学生的身体素质有一定的要求，因此学生的体能、耐力和力量等方面的不足会影响他们的学习效果和工作表现。这可能与学生平时缺乏足够的体育锻炼有关，需要引起学校和学生的高度重视。

（五）体育道德与精神

技工院校烹饪专业学生在体育道德与精神方面表现良好。他们普遍认为体育活动能够锻炼身体、增强意志力、培养团队协作精神等。这说明学生对体育的价值和意义有正确的认识。在比赛中，他们能够遵守规则、尊重裁判和对手，具备良好的体育道德风尚。然而，也有少数学生在比赛中出现不文明行为，这可能与他们对体育规则和道德要求的理解不够深入有关。

二、黄炎培职业教育理念对技工院校烹饪专业学生体育素养培育的启示

（一）“实用”的启示：体育课程内容应与专业实际需求相结合

1.融入力量训练

因为烹饪是需要一定体能和力量的工作，所以对烹饪专业的学生进行力量训练是非常有必要的。力量训练包括上肢力量训练和核心力量训练。在烹饪工作中，学生需要使用手臂和手腕的力量来处理食材、进行搅拌和翻炒等操作。可以安排学生进行一些上肢力量的训练，如举哑铃、引体向上等。核心力量是指腹部、背部和腰部肌肉的力量。在烹饪工作中，学生需要保持一定的姿势，并使用核心力量来稳定身体。

2.融入平衡训练

在烹饪过程中，学生需要保持身体的平衡和稳定，确保操作台面的稳定性，从而保证烹饪的质量和安全性。适合平衡训练的项目有太极基础动作和单脚站立等。学习太极的基础动作，如起势、云手、揽雀尾等。这些动作注重身体的协调与平衡，有助于学生在烹饪过程中保持稳定的姿势。而单脚站立是一种简单而有效的平衡能力训练方法。这种平衡能力在烹饪过程中非常重要，特别是当学生在进行切菜、炒菜等操作时需要保持稳定的手部动作。

3.融入耐力训练

在烹饪过程中，学生需要长时间地站立、走动和进行各种操作，这就需要他们具备足够的耐力来应对这种长时间的工作强度。适合耐力训练的项目有长跑和循环训练等。长跑是一项有氧运动，有助于增强心肺功能、提高耐力和体力。烹饪专业的学生通过长跑训练，可以更好地满足高强度、长时间的工作要求。

（二）“敬业”的启示：体育课程应培养学生的职业精神和道德品质

1.加强职业道德培养

职业道德是指从业者在职业活动中应遵循的行为规范。在体育课程中，规则是确保比赛公平、公正进行的基石。通过加强职业道德培养，学生不仅可以在体育活动中遵守规则，更能将这种精神延伸到烹饪工作中，确保食品安全、卫生，遵守行业规范。

2.鼓励坚持不懈

无论是烹饪还是体育，都需要从业者具备坚持不懈的精神。烹饪需要不断地磨炼技艺、创新菜品，而体育则需要不断地训练、提升自己的体能和技能。教师在体育课程教学中鼓励学生坚持不懈，有助于他们在未来的烹饪职业生涯中同样保持这种精神，不断追求卓越。

（三）“实践”的启示：体育课程应注重实践操作和体验

1.搬运与整理技能实践

烹饪中常常涉及大量食材、厨具的搬运和整理工作。在体育课程中可以设置相关实践环节，让学生学习正确的搬运技巧和整理方法，提高工作效率。

2.体育器材操作与维护

通过实践操作，学生能够掌握各种体育器材的基本操作技能和维护技巧。虽然体育器材和厨具在用途和形态上存在差异，但清洁与维护、正确的使用方法和安全意识等有相似之处，学生可以将体育器材的维护技巧与维护厨具联系在一起，提升自己的实践能力。

（四）“合作”的启示：体育课程应注重培养学生的团队协作能力

1.参加集体竞技项目

如足球、篮球等团队运动，能够让学生在实践中体验团队合作的重要性。团队合作能力在烹饪专业中具有广泛的应用价值。在烹饪工作中，厨师们需要相互协作，共同完成复杂菜品的制作任务。一个善于与团队合作的厨师，更有可能在烹饪过程中展现出卓越的才能，提高整个团队的工作效率和质量。

2.厨房危机处理模拟

厨房危机处理模拟是一种高度仿真的实践活动，旨在模拟厨房工作中可能出现的各种紧急情况，如设备故障、火灾、烫伤等。在这种模拟环境中，学生需要迅速作出反应，并与团队成员协同合作，共同解决问题。通过这种模拟活动，学生可以提升团队协作能力、应急反应能力和解决问题的能力。

（五）“创新”的启示：体育课程教学应培养学生的创新思维和观察力

1.培养创新思维

体育课程教学应该鼓励学生在掌握基本技能的基础上，尝试新的运动方式。通过体育活动，可以培养学生的创新思维。这种思维方式同样可以应用到烹饪专业中。烹饪不仅是一种技能，更是一种艺术。厨师需要不断创新，尝试新的烹饪方法和菜品组合，以满足不同顾客的口味需求。因此，体育课程教学中的创新思维训练可以为学生未来的烹饪创新提供有益启示。

2.培养观察力

在体育课程教学中，应着重培养学生的观察力。通过观察，学生可以更好地理解体育动作的技巧和要领，从而提升自己的运动技能。对于烹饪专业的学生来说，观察力的培养同样重要。他们需要通过观察食材的质地、色泽、气味，以及烹饪过程中的变化，来掌握烹饪技巧和提高菜品质量。因此，体育课程可以通过各种体育活动的实践，训练学生的观察力，为他们在烹饪专业中的学习和实践打下基础。

三、结束语

总之，黄炎培职业教育理念为技工院校烹饪专业学生体育素养的培养提供了宝贵启示。通过借鉴和实践这些理念，教师可以更好地推进技工院校烹饪专业学生的体育素养培育工作，培养出既有专业技能又具备良好身体素质的烹饪人才。同时，教师也需要继续关注存在的问题和挑战，不断探索和创新，为学生的全面发展作出贡献。

参考文献

[1]杨晨飞，聂锐新.大体育观下的高校公体课改革与发展研究[J].拳击与格斗，2023（12）.

[2]王东，张子桐，夏育成.职业院校烹饪专业技能型人才培养的问题和对策[J].中国食品工业，2022（20）.

（作者：李龙昊，湖南省商业技师学院继续教育部部长；郭春花，湖南省商业技师学院高级讲师）