牛磺酸对育肥猪肉品质的影响

2024-10-22 00:00:00布占营

中国动物保健 2024年10期

摘要：研究旨在探讨不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响，并探讨牛磺酸在育肥猪养殖中的最适添加水平。试验选择体重约为80 kg、健康的育肥猪120头，分成4个处理组，每组3个重复，每个重复10头育肥猪。各组育肥猪饲料中分别添加0（对照组）、400 mg/kg（A组）、800 mg/kg（B组）、1 200 mg/kg（C组）的牛磺酸。饲喂40 d后，检测各组育肥猪肉品质指标。结果表明，与对照组比，试验B组育肥猪背最长肌的滴水损失显著降低了25%（P<0.05）；试验B组育肥猪肌肉红度比对照组显著提高了7.00%（P<0.05）；试验B组育肥猪背最长肌在屠宰后45 min的pH值比对照组显著提高了9.22%（P<0.05），屠宰24 h后的肌肉pH值比对照组显著提高了11.66%（P<0.05）。研究表明，在育肥猪日粮中添加800 mg/kg的牛磺酸可以使育肥猪背最长肌的肉色稳定，提高保水力，防止氧化，改善了肉品质。

关键词：牛磺酸；育肥猪；肉品质

随着人们生活水平的提高，对畜产品品质的要求越来越高。生猪养殖过程中会因为外界各种因素导致机体发生氧化应激，进而影响肉品质。目前，在养殖过程中会添加一些具有抗氧化功能的饲料添加剂，改善动物机体的抗应激能力，预防氧化应激，进而促进机体健康，改善畜产品品质[1-4]。其中，牛磺酸具有较强的抗氧化功能，阻止细胞凋亡，调节免疫等功能[5-6]，在畜禽养殖生产具有广泛的应用前景。相关研究表明，在各种外界因素的刺激下，牛磺酸可以缓解动物机体的氧化损伤，保护肝脏及细胞免受氧化应激的侵害[7-10]。但目前，牛磺酸在改善猪肉品质方面的研究甚少。因此，本试验以育肥猪为研究对象，探究不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响，为牛磺酸在改善肉品质方面的研究提供参考依据。

1 试验材料与试验方法

1.1 牛磺酸

本研究中使用的牛磺酸有效含量大于95%，由北京某生物科技有限公司提供。

1.2 试验设计

试验选择体重约为80 kg、健康的育肥猪120头，分成4个处理组，每组3个重复，每个重复10头育肥猪。各组育肥猪饲料中分别添加0（对照组）、400 mg/kg（A组）、800 mg/kg（B组）、1 200 mg/kg（C组）的牛磺酸。饲喂40 d后，检测各组育肥猪肉品质指标。试验分组情况见表1。育肥猪基础饲料配方见表2。

1.3育肥猪日常饲养管理

试验开始前，先使用过硫酸氢钾复合物粉对养殖场地及养殖设备清洗消毒，通风晾干后再进行试验。养殖期间，各组育肥猪自由采食，不间断供水。由专人饲养管理，免疫、驱虫程序按照养殖场日常管理规范进行。养殖期间，仔细观察各组育肥猪的健康状态，发现问题，及时处理。

1.4 肉品质的检测

试验最后一天，从每个重复中选择3头育肥猪屠宰，采集背最长肌样品用于检测肉色、pH值、剪切力等肉品质指标。肉品质指标的测定方法采用《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）方法。主要用到的仪器包括HANNA肉品专用pH计、美能达CR—410色彩色差计、哈尔滨量具刃具厂压力仪。剪切力参照门小明[11]的试验方法进行测定。以上指标均设定3个重复，取其平均值。

1.5数据分析

各组育肥猪肉品质指标先用Excel 2020简单整理，再使用SAS 9.0分析各指标数据的显著性，P<0.05表示数据具有显著性差异，结果以平均值，总标准误（SEM）表示。

2 试验结果

不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响见表3。由表3数据可知，与对照组比，试验B组育肥猪背最长肌的滴水损失显著降低了25%（P<0.05）；试验B组育肥猪肌肉红度比对照组显著提高了7.00%（P<0.05）；试验B组育肥猪背最长肌在屠宰后45 min的pH值比对照组显著提高了9.22%（P<0.05），屠宰24 h后的肌肉pH值比对照组显著提高了11.66%（P<0.05）。研究表明，在育肥猪养殖中日粮添加800 mg/kg的牛磺酸可以改善肉品质。

3 讨论与分析

当动物机体受到外界不利因素刺激后，机体容易发生氧化应激，导致机体产生大量的自由基攻击机体细胞膜，引起细胞膜损伤，危害机体健康，进而影响肉品质。养殖生产中通常使用具有抗氧化功能的饲料添加剂解决此问题。肉色可以影响消费者的购买欲望，抗氧化功能比较强的肌肉，会长时间稳定肉色；pH值可以反映肌肉糖酵解程度，pH值下降较快，表明肌肉不容易变酸；滴水损失可以反映肌肉的保水能力。本研究中，在育肥猪生产中使用具有抗氧化功能的牛磺酸，发现当牛磺酸的添加量为800 mg/kg时，可以稳定背最长肌的肉色，防止屠宰pH值的快速下降，也减少了肌肉滴水损失，表明牛磺酸通过抗氧化功能改善了肉品质。李永明等[12]研究发现日粮添加2 000 mg/kg的牛磺酸显著提高了育肥猪背最长肌pH45 min、肉色红度值，但对背最长肌pH24 h值、剪切力、滴水损失、压榨损失、肉色黄度值和亮度值等指标无显著影响。徐苏薇[13]在肉鸡日粮添加0.5%的牛磺酸可以显著降低肌肉滴水损失和剪切力，提高屠宰24 h后的pH值，但对肉色无显著性影响。韩红丽等[14]研究发现，肉鸡日粮中添加0.25%～0.75%的牛磺酸显著提高了腿肌屠宰24 h后的pH值，添加0.5%的牛磺酸降低了胸肌滴水损失、蒸煮损失及肉色黄度值。以上研究结果部分与本试验一致，不一致结果可能与牛磺酸添加量、试验动物品种、养殖条件等因素有关。牛磺酸改善育肥猪背最长肌肉品质与其具有较强的抗氧化能力有关，增强了机体的抗应激能力，保证了机体的健康，进而改善了肉品质。

4 结论

本研究表明，在育肥猪日粮中添加800 mg/kg的牛磺酸可以使育肥猪背最长肌的肉色稳定，提高保水力，防止氧化，改善了肉品质。■

参考文献：

[1] 李波.维生素E在猪营养中的研究进展[J].国外畜牧学（猪与禽），2022，42（1）：47-49.

[2] 熊传帅，张海波，张进明，等.硒和硒蛋白调节动物抗氧化功能及硒在畜牧生产中应用的研究进展[J].中国畜牧杂志，2021，57（10）：59-64.

[3] 余诗强，赵玉超，熊本海，等.柑橘黄酮的活性功能机制及柑橘提取物在动物生产中应用的研究进展[J].动物营养学报，2022，34（07）：4155-4164.

[4] 于俊.牛膝多糖的生物学功能及在动物生产中的应用研究进展[J/OL].饲料研究，2023（1）：156-159.

[5] 王新慧，刘沛尧，许宏扬，等.牛磺酸的吸收与代谢方式及其在动物生产中的应用研究进展[J].中国畜牧杂志，2022，58（5）：16-19.

[6] 陆壮，吕武兴，舒剑成，等.牛磺酸的生物学功能及其在动物生产中的应用[J].饲料工业，2021，42（6）：15-20.

[7] 薛承斌，金曜，高秋华.牛磺酸对染铅大鼠心肌脂质过氧化及心肌细胞膜 ATP 酶活力的影响[J].毒理学杂志，2010，24（5）：381-383.

[8] 柳梦琪，张广路，郭长权，等.牛磺酸缓解镉诱导的鸡胚睾丸细胞氧化损伤的核转录因子E2相关因子2/血红素加氧酶-1途径[J].浙江大学学报（农业与生命科学版），2018，44（5）：619-628.

[9] 王正磊，周艺琳，周美意，等.牛磺酸对乳房链球菌感染引起的氧化应激影响及其机制[J].南京农业大学学报，2019，42（3）：491-498.