从“盐津造”到“中国造”

张学武

全国人大代表，民革中央委员、民革中央企业家联谊会副会长，盐津铺子食品股份有限公司董事长。

在湖南浏阳，“盐津菜”是被记录在时光里古老又鲜活的舌尖美味。“盐津”，缘起清代嘉庆年间的传统工艺，是将新鲜的蔬果加入盐和糖，使人生津，别有风味。

我国历来有“南有蜜饯，北有果脯”之说。当“盐津”工艺遇上凉果蜜饯，便成就了南方蜜饯的一块金字招牌——盐津铺子。

从凉果蜜饯到品类众多的零食，从默默无闻的小作坊成为A股中小板上市企业，从浏阳走向大江南北乃至走出国门……跳动在人们味蕾上的盐津铺子，踩准消费者口味变迁步伐，用一小包零食成就了财富神话和产业传奇。华丽蜕变的背后则是盐津铺子掌舵者张学武的信念和坚守、胸怀与视野。

只做零食一件事

故事的开始，张学武这样介绍自己：“我是一个看着父辈做零食，现在也做零食的人。”

张学武是土生土长的浏阳人，“自强不息、敢为人先”的浏阳精神于他而言，更像是一种与生俱来的禀赋。

上世纪90年代初，张学武的父亲开了一家蜜饯小作坊，请了几个人帮忙，把周边农村产的蔬菜、酸枣、杨梅等农产品，加工成颇具浏阳传统风味的“盐津素食菜”。耳濡目染之下，“人无我有，人有我精”的匠人精神，在张学武心中悄然扎根。

那个时候的生产环境和卫生条件很难达到国家要求，父亲心有余而力不足，每次碰到主管部门巡查，只能关起门来。张学武在感觉父亲的无奈与无力时也琢磨出父亲面临的三个问题：没品牌、没好产品、没渠道。不服输的他打那会起就立志要将父亲的事业传承并发扬光大。

大学毕业后，张学武前往沿海知名外资食品企业做销售。几年过去，张学武有了父辈不曾有的见识与眼界。“国外一片薯片、一块饼干都能成为世界品牌，有那么大的销售市场，我们的传统食品为什么不能呢？”

“机会来了！”看到了国际、国内食品行业的趋势，张学武创业的信念愈发坚定，开始酝酿一个宏伟的商业蓝图。“只要以消费者为导向，做好产品，小食品一定能干出大事业。”彼时的张学武与现时一样，对未来充满信心。

2005年，张学武接手了父亲的零食加工厂，创办了盐津铺子，梦想也更加清晰：将盐津铺子做成未来中国休闲食品的领军企业。

铺子，老一辈人的说法是“一铺吃三代”。张学武把它理解为传承与专注，希望通过几代人的努力，把盐津铺子发展为百年企业。

“品牌、产品、渠道”，创业之初，张学武就有意避开父亲走过的弯路，思考深层问题。

创业19年来，盐津铺子专注于中国传统特色小品类休闲食品生产，不断推陈出新，在原料配方、生产工艺、技术设备、质量标准、产品质量、品牌信誉方面达到了行业领先水平，将“盐津”这份独特的舌尖记忆做成了大产业。

如今的盐津铺子正全方位推行“渠道为王、产品领先、体系护航”战略，努力实现“产品领先+效率驱动”，产品也从最初的凉果蜜饯发展为中国传统特色小品类休闲食品全品类产品体系，聚焦“盐津铺子”辣卤零食、“31°鲜”深海零食、“憨豆爸爸”烘焙食品、“薯惑”焙烤薯片、“蒟蒻满分”果冻、“蛋皇”蛋制品、坚果果干等七大品类品牌。

“大魔王”麻酱味素毛肚成为社交平台上的零食“顶流”，“蛋皇”鹌鹑蛋进驻山姆会员商店……2024年上半年，盐津铺子多个渠道、多个品类实现快速发展。7月11日公布的2024年上半年业绩预告显示，盐津铺子预计实现营业收入24亿元至25亿元，同比增长26.72%—32.00%；归母净利润3.1亿元至3.3亿元，同比增长幅度为26.18%—34.32%。

“做企业不是一蹴而就，不要想着赚快钱，要经得起诱惑、耐得住寂寞。十几年我就做了一件事情，所以才能做好。食品行业发展潜力巨大，没有天花板，值得我用一辈子去做。”张学武说。

只做食品这一件事。张学武扎根制造业、专注品质，率领盐津铺子一步步发展成为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家绿色工厂、中国轻工二百强企业、湖南省制造业百强企业，荣获第一届新湖南贡献奖、第六届省长质量奖提名奖等荣誉。

守住品质一条链

在盐津铺子，一颗鹌鹑蛋在12个小时内即可变身为“蛋皇”。

小小鹌鹑蛋，本是不起眼的家常小吃，可张学武和他带领的盐津铺子从中敏锐地看到了诱人的商业前景。

今年3月，盐津铺子以绿色、无抗生素、可生食的鹌鹑蛋为原料生产的“蛋皇”系列产品，以其萌趣、便携、营养、美味、高性价比，迅速俘获了大批消费者的心，成了年轻人的心头好，一上市就成为爆红产品，可谓零食赛道新晋黑马。

好的鹌鹑蛋，从养殖开始。盐津铺子在江西修水建立了国内规模最大的现代化、数智化、无抗化蛋鹌鹑养殖基地，并在养殖基地45分钟车程内布局了数字化程度与工艺标准一流的鹌鹑蛋工厂。

目前，鹌鹑养殖基地日均产蛋达120吨。每一颗鹌鹑蛋在养殖地基诞生后，会被第一时间运到工厂进行加工。从带着鹌鹑体温的新鲜蛋，到制作成为健康零食，所用时间不超过12小时。不论是鹌鹑饲料、饮用水质还是鹌鹑蛋制作工艺，每一颗“蛋皇”都经过了全流程严苛管控，做到0抗生素、0防腐剂、0人工色素添加。“蛋皇”也成了鹌鹑蛋零食行业首个获“可生食”和“无抗生素”双认证的品牌。

“蛋皇”系列产品是盐津铺子全链条守护产品品质的一个缩影。

企业的宗旨就是创造顾客。这是“现代管理学之父”彼得·德鲁克的观点，也为张学武所秉持。企业之所以会存在，就是为了向顾客提供实实在在的价值，赢得利润只能赢在一时，赢得品质才能赢在最后。

品质是好零食的根本，也是食品企业的命脉。“好零食，盐津造”是盐津铺子提出的品牌理念。那么，如何才能造出好零食？

“好原料+好工艺+极致供应链”。这是张学武和盐津铺子的答案。进一步讲，就是深入供应链最前端建设工厂，降低原料、人力成本，打造供应链优势，以尽可能低的价格，让消费者享有安全、美味、健康的品牌零食。

在零食行业，“贴牌”“代工”模式风行。相对“贴牌”“代工”，自主制造模式投入更多、扩张速度更慢。盐津铺子选择后者，带着“孤勇者”的气魄，坚守匠人初心，一头扎进自主制造这条更为艰难的路。

更难的路，也许是更正确的路。“贴牌”“代工”容易导致产品同质化和食品安全问题，这也是零食行业的痛点。而自主制造让零食品质更好把控，张学武笃信这才是企业发展的长久之道。“盐津铺子坚持自主制造，源于我们对品质的坚守。”张学武始终坚持“源头控制、自主生产、产品溯源”的国际食品制造企业经营管理理念，十几年来未有半分动摇。

在张学武的领航下，2017年2月8日，盐津铺子在深圳A股敲钟上市，成为“中国零食自主制造第一股”。

“盐津铺子永远是一个制造业企业。”张学武说，要想清楚企业的基因是什么，盐津铺子不是互联网基因，很多互联网产品看上去传播得很热闹，最终还是要回归实体、回归品质。

食品企业健康发展离不开稳定可靠的农产品供应链。围绕自主制造这一核心，盐津铺子坚持“向上游多走一步”：投资建设种植基地，自主培植干果类产品原材料；在全国布局湖南浏阳、湖南津匠、江西修水、广西凭祥、河南漯河、新疆塔城六大生产基地，构建智能化生产和全生命周期质量管理体系，成为国家智能制造示范工厂。

近年来，盐津铺子原料基地建设大幅提速，核心产品向第一产业延伸。除鹌鹑养殖基地之外，还建成云南曲靖魔芋基地、新疆塔城马铃薯全粉基地，在畅通产业链与实现全链共赢上走出自己的路。

自己的命运自己掌握，同样，产品的命运也要由企业来掌控。把供应链牢牢地掌握在手中，让盐津铺子有了打造核心竞争力的底气。

没有成功的企业，只有时代的企业。张学武这一步牢牢掌握供应链的先手棋基于他企业家的特质，以高远而开阔的视野看待置身其中的时代大势，把握住乡村产业振兴的大好机遇。事实证明，当企业发展与时代脉搏同频共振时，迸发出的能量无疑是巨大的。

唯有创新一条路

如常年在海上颠簸的船长，张学武把商场的风云变幻视为家常便饭，将不确定性作为商业征程中的一部分，在不确定中作出正确的判断和选择。

张学武喜欢打乒乓球。“打乒乓球讲究‘快、准、狠’，经营企业也是如此。就是对市场反应要快，设定方向要准，定下目标后要狠。另外一个就是要坚持。”此番“乒乓球哲学”也被他融入企业经营管理之中。

自2005年成立以来，盐津铺子多次进行战略转型升级。战略的不断调整，企业的不断创新，始终贯彻着张学武坚守目标却审时度势、从不墨守成规的理念。

2020年以前，盐津铺子借助大型商超渠道形成了较高的品牌知名度与美誉度。危机往往暗藏在顺境之中。随着线上电商快速发展，原有的渠道模式面临前所未有的挑战。张学武迅速调整思路，找准问题，提出“直营商超树标杆，经销商全面拓展、渠道下沉，电商、零食渠道等新兴渠道积极突破”的新战略，引领盐津铺子在迷雾中杀出一条血路。

为匹配不同渠道的需求，盐津铺子在产品品类和包装上创新思路，以“高品质、高性价比”的产品吸引更为广泛的消费群体。品类聚焦叠加平价售卖的新策略，实现了供应链降本增效的正向循环。

经营战略的创新让盐津铺子得以逆势突围，并在高质量发展快车道上迅猛前行。从2021年至今，盐津铺子连续三年实现跨越式增长。

经营战略的不断创新，其根基是扎扎实实的科技创新。

很多人疑惑，零食企业还有科技创新？当然有。“坚持科技创新，全力培育新质量生产力，是公司取得高速发展的重要原因之一。”张学武说。

今年2月底，盐津铺子在发布的《关于推动落实“质量回报双提升”行动方案》公告中，把聚焦主业高质量发展和坚持创新放在最重要位置。

近年来盐津铺子研发投入在不断增长。2023年研发经费近8000万元，研发费用投入在休闲食品行业中位居前列。除了深度研发，盐津铺子还加大了智能制造和数字化转型速度。

张学武介绍说，盐津铺子建成了3个省级技术中心创新平台，拥有“实验室+工厂”的创新研发机制，近200多名研发、品控专业技术人才，以及100多项专利，保证了产品品质持续领先。同时与江南大学、东北大学、天津大学、湖南省农科院等高校院所开展食品科技创新研究，承担了3项国家重点研发计划项目。

基于此，盐津铺子被认定为湖南省工程技术研究中心、湖南省企业技术中心、长沙市技术创新中心，是湖南省智能制造标杆企业，也是国家智能制造示范工厂揭榜挂帅任务企业。当前，工厂已经实现全自动化生产，正在全面加速数字化转型。

持续创新带给公司超预期的回报。上市后，盐津铺子取得了6年复合增长率超32%的高质量发展，增速在休闲食品行业上市公司中名列前茅。

谈到行业发展，张学武认为，随着人们生活质量的提高，消费者对零食的诉求不仅限于产品的品质和口感，还包括了对营养价值的关注。健康、绿色和无添加的食品愈加受到欢迎。零食企业必须针对多样化的需求精准开发产品，形成多元化的产品矩阵，并通过最有效的方式把价值传递给消费者。

“休闲零食赛道的持续变革实际上是供应链与渠道分阶段发展拟合的呈现。未来几年，休闲零食行业创新点在品类研发、供应链、渠道、全产业链布局等方面。”张学武如是分析。

当下，盐津铺子正切入新中式健康零食赛道，还将创办新中式零食研究院，专注于健康零食品类研发与创新，以更优质产品输出，满足消费者“既要、又要、还要”的需求，引领休闲零食品质进阶。

“做好食品，进无止境。唯有在坚守中不断求变，亦于变化中守住初心，才能有所成就。”张学武坦言。

心怀报国一个梦

早年在外企工作时，张学武就立下“让中国食品走向世界”的壮志。

创办盐津铺子时，张学武想的是让盐津铺子成为百年企业，为普通百姓奉上高品质零食，让大家吃得更安全、更健康、更美味、更快乐。

紧跟改革开放和祖国发展的脚步，盐津铺子如今已成长为市值过百亿元的休闲食品行业龙头企业。

作为一名新生代企业家，张学武追寻和践行着老一辈优秀企业家的精神，将“强企志”融入强国梦，以小零食干出大作为，做一名实实在在的奋斗者。

商海搏击近二十载，张学武感慨道：“经营企业要有胸怀家国、担当作为的精神。聚焦目标的专注、锲而不舍的创新、百折不挠的坚守和倾心回报社会，造就了今天的盐津铺子。”

作为全国人大代表、民革中央委员，多重使命加身的张学武一直在思考如何更好地履职尽责，在践行实业报国的过程中，实现和升华自己的人生价值。

零食行业与农业、农产品联系较为紧密。“民族要复兴，乡村必振兴。企业是推进乡村全面振兴、推动共同富裕的生力军。”张学武表示，作为农业产业化国家重点龙头企业，盐津铺子在全国多个省份与农户合作或自建种植、养殖基地，通过直接和间接方式带动数十万农民增收致富。

湖南省汝城县沙洲村是红军长征路上“半条被子”故事的发生地。这里良好的自然条件非常适合种植姜、花生、水果等农作物。盐津铺子按照张学武提出的方向，以生姜推进农业产业化，在沙洲村及周边地区合作数千亩生姜基地，设置最低保护价，当市场价格低于保护价，按保护价执行，保障农户收益；当市场价格高于最低保护价，则按市场价格上浮5%—10%进行收购。2022年全国两会期间，张学武还在赴京履职行李中带了盐津铺子制造的“半条被子”产品——小黄姜、金梅姜、桃肉、李子和紫薯花生。

“在沙洲村的试点，一方面将产业链增值收益更多地留给农民，铸牢农村经济基础，助力乡村振兴行稳致远；另一方面也保证了农民的种植热情，公司原料产业链得到保障，形成了长期成本优势。”张学武说。

基于盐津铺子助力乡村振兴的探索，张学武在2024年全国两会上就加速农业现代化建设、助力乡村振兴提交建议。他认为，乡村振兴要在农业产业化上做文章，走“特色农业+精加工+渠道”的发展路径，让农产品直接对接广阔的市场。简单地说，打造一、二、三产联动、融合发展的特色产业。

从鹌鹑养殖基地到“蛋皇”系列产品，又何尝不是一、二、三产联动、融合发展呢？

我国零食行业中，本土企业主导的中式零食主要包括辣味、蔬菜、海味、肉制零食等，西式零食则是糖巧、膨化、薯片等。中式零食需求呈刚性增长态势，远高于西式零食，是极具增长性的细分赛道。

“中式零食迎来历史性发展机遇。”张学武判断，以“中国味道”“中华文化”为代表的中式零食的国际认同度持续提升，中式零食“出海”开疆大有可为。

张学武观察到，当前“出海”企业，大多不再是劳动密集型产业，而是拥有全球竞争力的品牌企业，他们以资本、技术、品牌、管理为内容拓展海外市场。中国民营企业正在加速对接全球数字经济、绿色经济和产业链重塑等产业发展趋势。

几年前，张学武就深刻认识到全球化产业布局的重要性。盐津铺子上市之初，就紧跟“一带一路”倡议进军东南亚，湖南盐津铺子控股有限公司采用中国的技术、品牌、管理方法，先后在泰国、越南、柬埔寨建立7个食品生产加工工厂，为企业“走出去”创造先机。其中，柬埔寨芒果干的生产，已成为全球最大的东南亚芒果干生产加工厂。随着海外工厂规模不断扩大，盐津铺子积聚了一批优秀专业的人才，销售GEGPEeUDlb1iAVk0NTcRYC73tzuAf+0haDSMnGTPg00=订单持续上升，产品品质稳定，供不应求。

国际化征途虽任重道远但势不可挡，从“好零食，盐津造”到“好零食，中国造”的跨越还在路上。

民族的就是世界的，代表着中国传统特色休闲食品的盐津铺子将加速海外布局，以“产业输出”的形式，探索新增长点，“用中国味征服世界胃”。

在“出海”过程中，张学武看到一些民营企业在海外困难重重，进退两难。于是，他在2024年全国两会上建言，希望政府出台具体政策，让民营企业“出海”的道路更加顺畅。

中共二十届三中全会明确，要为非公有制经济发展营造良好环境、提供更多机会。“作为民营企业家，我深感振奋。”张学武表示将认真学习贯彻全会精神，主动融入发展大局，强化创新研发，为食品行业高质量发展赋能提效。

“为耕者谋利、为食者造福”，张学武自豪于所从事的食品行业。他要求自己不仅要聚焦主业、做好实业，也要真诚回报社会、履行社会责任。

近年来，张学武先后拿出几千万元资金和物资，用于赈灾、兴教、扶困、助残等公益事业，还关注社情民意，积极为行业发声，提出各类建议40余份，先后获得“长沙市农业劳动模范”“湖南省非公经济优秀企业家”“湖南省非公经济先进个人”“全国五一劳动奖章”“湖南省优秀中国特色社会主义事业建设者”“民革中央助力扶贫攻坚工作先进个人”“九江市企业领军人才”“浏阳市最美爱心企业家”等多项荣誉。

永远没有长大，始终向上生长。披荆斩棘初心不改，历尽千帆炽热依旧。一颗赤子心，满腔家国情，从“盐津造”到“中国造”，张学武正引领盐津铺子在奋斗中不断开拓创新、阔步向前。

（编辑：张 栋）