吐司的1000 种玩法（四十）

台北的在地早午餐

时隔四年，再次踏上海峡对岸这片熟悉的土地。一个人的旅途，有点寂寥，有点忐忑，好在一切超乎意料地顺利，好在目的地有家人在等待，于是，心情亦变得朗润了起来。此番台湾行与之前皆不同，是在探亲的前提之下，零距离地体味民生民居、吃最朴素的地道美食，顺便为自己的“吐司专栏”做早午餐探店。

出行之前，与土生土长的台湾儿媳雅莉探讨了此事，她推荐了三家各有特色的餐厅，有家门口的性价比极高的平民小店，也有名气颇响的“网红”打卡地。于是，便约着她一起去探店，深深感叹从业者的敬业热忱，以及出品时的一丝不苟，每次都有物超所值和惊艳好味的感动。

儿媳如此努力，儿子自然也是不甘落后的，说要带我去台中吃“在地早午餐”，令我心下雀跃，以为又有了市场考察的机会，谁知竟是地道的纯中式当地小吃，与我理解中的西式早午餐谬以千里！但也因此饱了口福，粿仔面、粉肠汤、芝麻杏仁茶、肉饭、骨仔肉猪血汤……吃到扶墙、扶墙、再扶墙！

与喜欢的人在一起、享受喜欢的食物，真的是件很幸福的事。他们可以极具耐心地陪伴我逛夜市、推荐喜欢的小店，也可以在周末的早晨一起去逛菜市场，购买最新鲜的有机蔬菜和丝滑浓稠的豆花，让我陡然燃起了制作吐司料理的想法。孩子们齐声赞同，贡献了许多金点子，也约定周日一起去采买和回家炮制，于是有了我的“台湾版在地早午餐”。

在地，就必须有当地的地方特色，当地食材、当地代表菜肴、甚或当地的水果和茶叶，都是必备品。“胡须张”的卤肉饭闻名遐迩，但他家的卤蹄髈和卤蛋也同样卤得很入味，此乃做早午餐的必选项；“福胜亭”的炸猪排性价比高到叫你偷着乐，但雅莉说更喜欢他家的鱼排，鲜香不腻，好吧，那就安排；家附近有专售有机食品的超市名唤“棉花田”，居然有与“吴宝春”的联名面包，黑芝麻蔓越莓核桃吐司甚得吾心；至于水果，选了芭乐和凤梨，特色鲜明不言而喻；而日月潭山茶芽芯红茶，对我这位爱茶人士也是吸睛之品……那就悉数收入囊中，满载而归。

有了称心的食材，做料理的过程自然变得丝滑无比。“鱼排煎蛋三明治”，选了刚出炉的新鲜核桃欧包，弹性十足；卤肉、卤蛋的本味已经足够，所以不再需用任何酱料，也用了菜丝去平衡口感，而“吴宝春”的吐司更是绵软到极致，为这款三明治锦上添花，可谓是最有地域特色的、中西合璧的完美组合。

大盒的豆花，是儿子日常时怀念家乡小吃的“安慰剂”，但上海人民喜食的是加了紫菜、虾皮、榨菜末的咸豆花，此番被我拿来改头换面，加了坚果和黑糖浆，成为一款很别致的甜品，三人都说既丰富、又更能凸显豆花的原味，也让我为自己的小巧思得到捧场而暗自窃喜。

瞧着厨房台面上剩余的几片吐司和食材，想着再做一款三明治，被俩孩子劝阻了，说已足够丰盛。好吧，那就开吃，大快朵颐、安安稳稳地度过宝贵的团聚时光。

一直认为，每个城市的餐饮小店和菜市场都各有不同，但都是治愈人心的所在。就这样，在台湾的日子，被美食滋养着、感动着、治愈着，亦带着这份美丽的记忆回到自己生活的城市，然后再期待着下一次的出行。

雅莉的美食语录

爱吃的人运气都不会太差，因为“食”来运转！

103鱼排煎蛋三明治

原料：

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核桃欧包、日式炸鱼排、煎鸡蛋、蔬菜沙拉、塔塔酱、芭乐、凤梨各适量。

做法：

❶核桃欧包切厚片；煎鸡蛋对半切开；

❷以面包片、蔬菜沙拉、煎鸡蛋、炸鱼排的顺序依次叠起；

❸在鱼排上淋上一些塔塔酱；

❹水果切块，摆放在三明治侧边，即成。

104卤肉卤蛋三明治

原料：

吐司2片，卤蛋2枚，卤蹄膀1只，生菜丝适量。

做法：

❶吐司切片待用；卤蹄髈切成小块、卤蛋切片；

❷在一片吐司上铺一层生菜丝，然后平铺卤蛋片、再放上卤蹄髈块；

❸盖上另一片吐司，轻轻压实，对半切开，即成。

有机生菜拌菌菇

原料：

有机生菜、有机双色菌菇、熟玉米粒、油醋汁、盐各适量。

做法：

❶生菜与菌菇浸泡后洗净、沥干水分；

❷锅中水烧开，放入生菜和菌菇一起焯水，沸腾后即捞起、沥干，装入沙拉碗中，放入熟玉米粒；

❸淋入适量油醋汁，拌匀即成。

小贴士：蔬菜焯水时，可在水里放一些食盐，以保持蔬菜翠绿色泽。

坚果豆花

原料：

有机豆花、核桃、山核桃、巴旦木、黑糖糖浆各适量。

做法：

❶用勺子将豆花一片片刮出，放在小碗内；

❷坚果用刀略微切碎，放在豆花上；

❸淋上适量黑糖糖浆即成。

小贴士：亦可根据家中现有食材，用颗粒红豆沙、莓果或

其他水果丁替代坚果。