别样的文山风味

美食，妙在风味；风味，妙在乡土特色。寻鲜，寻的是一种味道，更是寻找一种情怀。朋友，如果有机会来到文山，除了荡漾在她无尽的风光里，沐浴在她厚重的文化里，也一定会垂涎在她诱人的美食里。

文山壮族苗族自治州，是一座隐匿在中国云南省的小城市，或许在地理位置上并不显眼，但得益于多民族文化的融合，以及丰富多样的美食文化氛围，让这里形成了具有独特魅力的舌尖诱惑。

走在雨滴敲打林间叶，云雾缭绕的莽莽山野之间，一朵朵胖乎乎的野生菌探出脑袋，鸡纵菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌……这是大自然给予文山人的恩赐。除了煮、炒以外，文山人还将这林间的鲜甜与米线结合，鸡枞与肉片在烧开的高汤中翻滚着，再烫入米线，怎一个鲜字了得。

总有几天不想吃饭？就来喝酸汤！在文山，许多家庭都有一个藏在角落的小土坛，坛身陈旧，但顶部凹槽里的水却清冽，打开盖来，酸香扑鼻。满满一锅红汤端上桌来，可以配入鸡肉、猪肉、牛肉以及你喜欢的蔬菜。文山的酸汤火锅口感醇厚，酸味适口略带回甘，不论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，你总是无法拒绝。

麻栗坡沙糕是文山州传统名糕点之一，制作历史悠久。一般在冬季制作，主要原料是糯米和红糖，制作过程需要将糯米炒香碾成米面，加入少许水和红糖搅拌均匀后，放入木模内压实。口感松软润口，清香纯甜。沙糕纯手工制作，原料上乘，具有独特风味，食而不腻，香甜味美，唇齿留香。因为“糕”和“高”同音，所以麻栗坡沙糕还有吉祥的寓意，每逢过年过节，是馈赠亲友的常带礼品。糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，具有一定的营养价值。

平坝荞酥是文山市平坝镇的特产美食。它的制作工艺十分考究，精选平坝本地苦荞，筛出最细的一层荞面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在传统的烤炉之中，高温烘烤，直至外皮焦黄。荞酥入口即化，满口留香，口感细腻，是一种难得的休闲小食品。

粽粑是文山的另一种日常美食小吃，也是壮族群众的节日美食。做粽粑的叶子和米的颜色种类繁多，形状各异，风味多样。粽粑的叶子有香箬、菰、芦、竹等，米的颜色也有稻草灰染成的灰青色，有柞木树灰染成的黑色，有密蒙花煮水染成的蛋黄色，有紫藤煮水染成的桃红色等，少者五彩，多者七彩。

粽粑的形状各异，有四角粽、有三角粽、马蹄粽、牛角粽、芦笙粽等，制作精细，味道口感多样，外皮酥脆，内馅软甜香，风味各异，让人回味无穷。不同的叶子和米的颜色、形状和口味反映了地方文化的多样性。

在文山，甜，可谓是水果“争宠”名场面。

春“甜”。春暖花开，阳光正好，文山的蓝莓、桑葚纷纷成熟上市，饱满水灵的果子挂满枝头，每一口都是生活中的“小确幸”。

夏“甜”。文山的最高海拔是2991.2米，清甜爽口的高原苹果就生长在这里。仲夏，红彤彤的苹果挂满枝头，果香夹杂着薄竹山露水的清香，咬一口，果肉细腻、口感接近纯甜。如果你扛不住夏天火辣辣的热情，那仙人掌果实的清甜将为你带来一丝清凉。剥下它长满刺的外皮，一股清香钻入鼻腔，一口咬下，那清爽的甜味瞬间驱散了大半暑气。

秋“甜”。入了秋，那么果河的另一端奏响了热区水果“交响乐”，成片成片的香蕉林，一串串个头饱满、色泽鲜亮的香蕉挂在树上，光是看到口中便充满了甜糯糯的感觉。还有半山的橘子树、沃柑、皇帝柑、血橙……各种品种应有尽有，吸满了阳光的味道，这甜不只甜在口中，更甜在心头。

冬“甜”。娇红的草莓是文山人与快乐之间的“神秘按钮”，一身颜润如宝石的鲜颜红色，凑近就能嗅到的浓郁甜香，咬一口，果汁溢出仿佛丝绸划过喉间，这份甜也是冬日独一份的甜。

尝过了“甜”头儿，也得吃吃“苦”，那就得说三七气锅鸡了。文山人常说，“种三七的人辛苦，所以三七苦”，然而三七气锅鸡这道带着苦味的美食，却是温暖文山人的家乡味。一碗鸡汤炖足了时辰，鸡肉的甜便与三七的苦中和，鲜美滋补，欲罢不能。

要我说，比“苦”还吓人的大概是“臭”了吧。在文山吃着最臭的豆腐，过着最香的人生，未烹饪时，平坝的臭豆腐像是长满毛毛的小精灵，虽然看着可爱，味道却让人掩鼻，用油高温炸制后，豆腐表面变得金黄，臭味还在，却混合上一股油香，蘸上一点干辣子蘸水，那焦香软嫩的口感平中见奇，回味无穷。

文山美食吃饱了，还得来个文山凉品。凉卷粉、凉米线、凉面、酸菜饭……文山的凉品多种多样，但每一种都有着奔放热烈的辣味，吃一口被红油包裹的凉品，辣入喉间，爽在心头，刺激着味蕾的火红辣椒，让食客感受到文山的活力。

美食是可以品尝的音乐，是可以嗅到的色彩。文山的美食丰富多样，不管是酸、甜、麻、辣还是鲜、香、臭、苦总有那么一道美食能满足人们的味蕾。无论是哪一种味道都能在人们的舌尖上演绎无与伦比的风云大片，外地的朋友，都会直呼：文山人，有口福！

俗话说 “一方水土养一方人”，一方水土也成就了一方美味。文山美食承载了文山独特的历史文化和民风民俗，渗透着千百年来这里的人们对生活的思考与感悟，对文化的创造与传承。从这个意义上说，“文山味道”所表达的首先是地域文化的“味道”，像一只放飞在舌尖里的风筝，久久地拴住文山人的味蕾。

一个人离开家乡的时间越长，对故乡的思念越强烈。特别是那些远离故土又上了年纪的老年人，思乡之情更加浓厚。其实，这种感觉就是乡愁，而寄托乡愁最直接的方式，莫过于吃到地地道道的家乡美食。而这一道道被游子们带走，一同远赴异乡的文山味道，很可能会出现在久别故乡日子里的一次飨宴上，那些摆在桌上的文山美食，让品尝到魂牵梦萦家乡味道的人们，再也无法摁住思乡的泪水。食物，缩短了故乡和他乡的距离，也让乡愁有了更具象的表达。

是啊！乡愁里除了乡音、乡情、乡邻，最难忘的就是乡味。才下舌尖，又上心间。想家的时候，吃上一口文山味道。既能吃出浓浓亲情，又能咀嚼岁月的回味。不但能解除乡愁的困苦，还能还原舌尖上的记忆。以美食喂养着乡愁，喂出岁月的平安，喂出四季无恙。离家的人，无论漂得多远，困苦或得意，慰藉自己肠胃的还是家乡美食。是的，乡愁有时候也是“香”愁。

千百年来人们为乡味所欢，又被乡味而累，它不但长久地影响一个人的味觉，也深深地牵绊住一个人柔软的心尖儿。痛苦的是，当远离故土时，常常以为吃到了就是回到了家，身在异乡的游子啊，美食不仅点燃了对家乡压抑已久的期盼，更是拨动了心灵深处的那根情感的弦。

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。也许，这是人生宿命，千里万里，以筷当腿，丈量着无处安放的乡愁。

【作者简介】李珂珂，在《北方作家》《亚省时报》《贵州作家》《新大陆》《敦煌》《当代国际汉诗》《中华文学》《香港散文诗》《湖南工人报》等发表各类作品500余篇。