不同润叶模式对初烤烟叶化学成分的影响

摘要： 【目的】探索不同等级烟叶原料的适宜打叶复烤润叶模式，为卷烟品牌核心原料差异化润叶加工提供技术依据。【方法】以红河弥勒K326 中桔一 （C1F） 和曲靖红花大金元上桔一（B1F） 2 种初烤烟叶为材料，在二级润叶模式（蒸汽+湿热风） 保持不变的情况下，一级润叶模式设置蒸汽+水、干热风+水、蒸汽+湿热风+水、蒸汽+干热风+水共4 种处理，分析不同润叶模式下烟叶常规化学指标、挥发性致香物质、淀粉、果胶、石油醚提取物、总多酚、质体色素含量和化学成分可用性指数（chemical components usability index，CCUI） 的差异。【结果】（1） 不同润叶模式下，同一烟叶原料的出料温度及多项化学成分含量存在较大差异。（2） K326C1F 初烤烟叶一级润叶适宜采用蒸汽+湿热风+水的润叶模式，红花大金元B1F 初烤烟叶一级润叶适宜采用蒸汽+干热风+水的润叶模式。【结论】不同润叶模式对相同烟叶原料化学成分的影响较大，且不同烟叶原料适宜采用不同润叶模式。本研究为不同烟叶原料的差异化润叶加工提供了技术依据。

关键词： 初烤烟叶；润叶模式；化学成分

中图分类号： S572.01 文献标志码： A 文章编号： 1004–390X （2024） 04−0091−08

打叶复烤加工的第1 道关键工序是润叶，其目的是增加烟叶温度和水分，使烟叶在打叶工序前充分松散，提高其耐加工性[1]。打叶前一般需要进行两级润叶，一级润叶主要以增加烟叶水分为主，二级润叶主要以增加烟叶温度为主。润叶后的烟叶质量指标（如烟叶含水率、温度、松散率等） 会对后续打叶及复烤工序的质量指标产生直接影响。近年来，已有较多关于打叶复烤润叶工序的相关研究。在润叶机设备系统改造及设计方面，主要包括润叶机加水系统改造[2]、电控系统改造[3]、实施统计过程控制[4]、流量控制系统设计[5]、润叶机进料方式改进[6]、热风循环管道改造[7]等。在润叶工序参数优化研究方面，李跃锋等[8]和皇甫东有等[9]通过研究润叶温度和含水率对打叶质量的影响，确定了适宜的润叶温度和水分；连长伟等[10]通过研究润叶强度对烟叶色差、感官、梗叶分离情况以及能源消耗的影响，对润叶工序参数进行了优化；王发勇等[11]通过对润叶工序参数组配控制模式进行优化，提升了烟片结构和保香效果；李京鑫等[12-13]先后以2 种烟叶模块为研究对象，各自以烟叶香味成分和综合品质得分为评价指标，分别使用综合平衡法和响应面优化法对润叶工艺参数进行优化，最终筛选出2 种烟叶模块较优的润叶工艺参数组合。在不同润叶方式对烟叶内在质量的影响研究方面，龙明海等[14]研究了蒸汽润叶和汽水混合润叶对不同初烤烟叶主要化学成分和感官质量的影响，发现不同润叶方式对烟叶内在质量的影响存在较大差异。可见，针对打叶复烤润叶工序的研究，主要集中在润叶设备改进及润叶工艺参数优化方面，而关于通过设置多种润叶模式探究润叶后烟叶内在化学成分差异性的研究较少。

目前，国内打叶复烤企业对烟叶进行增温增湿的方式主要为蒸汽润叶和汽水混合润叶，为提高生产效率，不同等级的烟叶原料通常采用同一润叶模式进行加工。这种无差异化的润叶模式会导致部分烟叶出现加工不够或加工过度的问题，严重影响后续片烟加工质量及卷烟配方的稳定性。为探索不同润叶模式对加工质量的影响，本研究以弥勒K326 中桔一 （C1F） 和曲靖红花大金元上桔一（B1F） 2 种初烤烟叶作为试验材料， 分析不同润叶模式下烟叶各项化学成分含量及其化学成分可用性指数（chemical components usability index，CCUI） 的差异，旨在探索不同烟叶原料较适宜的润叶模式，为云烟品牌核心原料的精细化加工提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为2021 年云南红河弥勒产K326C1F 和曲靖产红花大金元B1F 初烤烟叶。润叶试验前，各品种原料经专业分级人员鉴定，等级合格率达到99% 以上。在开展试验前，分别对2 种烟叶原料进行充分混匀，确保每组润叶试验前的烟叶原料均匀一致。