云南部分地区畜禽肉中沙门氏菌的污染状况及其耐药性

摘要： 【目的】了解云南省部分地区生鲜畜禽肉中沙门氏菌（Salmonella） 的污染及其耐药情况。【方法】采集生鲜畜禽肉样164 份，对沙门氏菌分离培养后，运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术进行鉴定；采用玻片凝集法分析沙门氏菌血清型，并通过脉冲场凝胶电泳（pulsed field gel electrophoresis，PFGE） 进行分子分型和聚类分析；再用药敏检测板（微量肉汤稀释法） 对沙门氏菌进行14 种抗生素药敏试验。【结果】164 份样品中，有12 份样品检出沙门氏菌19 株，总检出率为7.32%；分属于5 个血清群，B 群最多（10 株，占52.60%）；主要血清型包括鼠伤寒沙门氏菌5 株、圣保罗沙门氏菌3 株、甲型副伤寒沙门氏菌2 株和鸭沙门氏菌2 株。15 株沙门氏菌PFGE 分型产生14 条不同的带型，表明畜禽肉中的少数沙门氏菌存在地域聚集，且存在交叉污染。19 株沙门氏菌中有17 株对抗生素耐药，多重耐药率为68.42%。【结论】生鲜畜禽肉中沙门氏菌检出率较高，呈现多重血清型，存在地域交叉污染，且耐药情况较为严重，需加强生肉制品卫生管理及抗生素使用管理。

关键词： 食品安全；畜禽肉；沙门氏菌；耐药性

中图分类号： S879.2 文献标志码： A 文章编号： 1004–390X （2024） 04−0063−07