徐良：十年创新赋能郫县豆瓣

四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良以鹃城牌郫县豆瓣的品牌发展为例，讲述郫县豆瓣的十年发展。

他谈道，我们有句话叫“吃在中国，味在四川，魂系郫都”。郫县豆瓣是全自然发酵，它独特的工艺和天府之国温、光、水的自然环境，加之27道工艺的匠心制造，得到了得天独厚的自然发酵的复合调味料。

三酱融合 凸显川菜核心密码

郫县豆瓣它的神奇之处在于它融合了豆浆、面酱、辣酱发酵，长达一年以来独具酱香味。

作为一种复合味调料，郫县豆瓣比单一味调味料具有更多的优势，为川菜赋予了更加丰富的味觉层次和醇厚的酱香滋味。

通过联合江南大学，我们川菜研究院专门进行了系统的分析，郫县豆瓣有关键挥发性香气化合物58种。联合四川旅游学院，对郫县豆瓣进行热反应研究，在油温120℃-130℃加热时检测到生成美拉德风味化合物97种。

味型的丰富超过了任何一个单型的调味料，所以川菜的灵魂就在这里，川菜的核心密码就在这里郫县豆瓣再加上花椒泡菜，它的调和产生了无穷无尽的料味，这就是川菜最核心的密码。

四个坚持 探索品牌发展之路

郫县豆瓣是地理标志，是我们的驰名商标，是川菜之魂，是一款川菜的金字招牌。郫县豆瓣的品牌这几年也在不断的发展，现在郫县豆瓣的品牌价值达到了661亿，位列四川省区域品牌（地理标志）价值评估第一名。

郫县豆瓣从康熙年间距今已有300多年，也面临传统老字号的发展的难题，郫县豆瓣到现在已经是八代人，一路传承发展下来，具有代表性的就是鹃城牌，是历史最悠久的调味品。

从1688年开始到现在，1853年开了第一家门店，郫县豆瓣和内联升是同年开的门店，都是一样的老字号，走过了一样的路程，也面临着老字号所有的问题和困惑。

郫县豆瓣是一个地理标志，只有鹃城牌是中华老字号，是一脉传承下来的，其他的企业都是改革开放后发展起来的，所以我们也是国有控股的企业。

最近几年我们在思考，我们国企怎么改革创新，传统的老字号如何让它焕发新的活力？所以我们提出了百年-城正青春的口号，这十年我们坚持品牌发展之路，重点是做了几个方面。

第一就是坚持源头追溯、质量发展之路。我们提出了匠心做好酱的使命，我们的使命是让酱香之味遍世界。坚持长期主义，构建学习型企业，提出了零异物零添加，从源头追溯，从农产品，从种子开始建好质量品质的管控，坚持匠心做好酱。我们在源头建了上万亩的辣椒基地，从种子开始管控，订单式农业，保证辣椒的质量和品质。

第二就是坚持技改提升，品质竞争之路。过去十年，我们用了三年时间投了1.8亿，把整个城区进行了全面的技改，使我们由一个传统的生产企业变成了一个工业旅游的示范企业，变成了一个现代化品牌展示的非遗的企业。

我们通过技改，成为了成都市行业首个数字化生产车间，这个案例也成为了去年国家商务部全国20个中华老字号改善创新的示范案例。

第三是坚持走产品创新，价值营销之路。实际上郫县豆瓣有很多品种，按时间可以分为三到六月的红油豆瓣，一年以上、三年以上的豆瓣，还有回锅肉、火锅底料的专用豆瓣等上百种产品。其中，2023年上新零添加系列，销量破千万，豆瓣牛肉酱系列是仅有的酱香味牛肉酱，豆瓣蘸料系列辣而不燥，回口酱香。

第四是坚持走文化赋能，品牌营销之路。

“郫县豆瓣+”开启新兴场景消费

2019年，郫县豆瓣号主题飞机成功首航，不久前茅台团队也来到公司进行交流，茅台的发酵和豆瓣的发酵都是异曲同工的，都是在独特的区域酱香发酵出来的产品，所以两大酱香品类的交流之旅引起了轰动。目前，我们也打造了抖音的直播团队，把工厂变成了工业旅游的示范基地。

我们开启了“郫县豆瓣+旅游”“郫县豆瓣+赛事”“郫县豆瓣+文创”的新兴业态，还推动了郫县豆瓣与川酒、川茶的跨界融合，搭建线上线下综合消费场景，创新发展工业旅游、川味文旅等业态。

通过文化赋能主场营销，依托于鹃城的省级工业旅游示范基地和透明工厂，吸引了许多旅游和研学团队主动到公司参观、交流，2023年接待参观10万余人次。

中国川菜博览馆通过创新的场景、声光电的内容，全面展示了川菜文化的魅力，展示了其从内陆巴蜀走向全国走向世界的发展历程。

我们的使命就是让豆瓣应用更便捷，让酱香滋味遍世界，让郫县豆瓣伴随中餐的繁荣，走向更广阔的消费者，走向世界。

川菜之魂源自鹃城，我们相信品牌的力量，我们中华老字号、传统的企业通过品牌的不断提升，让它赋予百年鹃城更青春，借助我们品牌的力量实现更好的发展。