俄罗斯冰淇淋的黄金岁月

从保罗一世到亚历山大三世，多任沙皇钦定冰淇淋为美餐。18世纪末，俄罗斯冰淇淋文化开始流行，成为首都圣彼得堡的酒吧、餐厅、咖啡馆等不可或缺的一道甜食。

19世纪，俄罗斯冰淇淋风靡贵族阶层的宴会和舞会。那时，圣彼得堡冰淇淋制作师大多为西方人，最著名的甜品师，莫属意大利的萨尔瓦多；圣彼得堡还有一位名叫伊思列尔的瑞士冰淇淋制作和销售商，他是俄罗斯第一位获得俄皇颁发冰淇淋执照的西方人。

史书记载，伊思列尔制作的黑樱桃酒冰淇淋、香草冰淇淋、核桃冰淇淋等享誉俄罗斯。

俄罗斯冰淇淋是一根岁月的丝线，它一边牵连历史，一边紧系未来。起初，苏联不仅不关注冰淇淋生产与消费，甚至斥责它是“资产阶级低级趣味”和“败坏工农革命政权”的旁门左道。

但他们后来对冰淇淋逐渐宽容，开始研究它的制作和营销。20世纪30年代，负责苏联贸易的最高苏维埃主席团主席米高扬，竟开办了一所国立冰淇淋学校，这所学校后来步入辉煌，对冰淇淋业的人才发展起到了推动作用。

米高扬1932年建立了第一家苏联冰淇淋厂，1936年投入营业。1937年，米高扬还从美国进口冰淇淋生产设备，生产出第一批奶油冰淇淋和浆果冰淇淋。苏联虽然用美国设备生产冰淇淋，但却坚拒西方的化学添加剂，坚持只用天然原材料，以保味道纯正和绿色环保。

50年代后，苏联的冰淇淋产品逐步走向成熟。纯奶油冰淇淋，加巧克力、核桃仁、果脯等的奶油冰淇淋，紫雪糕，威化杯玫瑰花膏冰淇淋，巧克力火炬冰淇淋等产品，构成了苏联冰淇淋的美丽风景线。

但苏联由于经济体制所限，冰淇淋价格多年偏低。苏联最有名的板栗冰淇淋，色如板栗，却是纯浓巧克力冰淇淋，当时售价为28戈比—这个价格可乘坐9次无轨电车。

苏联冰淇淋产品逐渐丰富多样，也拉动了市场销售。苏联街道上出现了大量的冷饮亭和流动货车，冰淇淋招贴画也在各大城市的主要街道上比比皆是。不久，苏联又推出了一种包在纸杯中的西红柿冰淇淋，它虽只有10戈比，但款式独特，味道鲜美，维生素含量高，今天不少俄罗斯老年人只要想到它，都恨不得时光倒流。遗憾的是，俄罗斯再也不生产西红柿冰淇淋，它成了苏联时代的冷饮绝唱。

说起苏联冰淇淋50至80年代取得的成就，一是要归结于厂家善于就地取材，使用天然花草浆果等开发新产品，以弥补技术上的缺陷；二是生产厂家对冰淇淋生产最重要的原材料牛奶的管理非常严格，因为政府对牛乳制品生产联合体的监管就极为严格。

截至1980年中期，苏联的冰淇淋年产量达到45万吨，这些产品不仅满足苏联市场，而且还有2000吨出口到其他国家。

苏联冰淇淋质量的衰退始于1990年。生产厂家取消了百分制质量检测体系，用“技术条件标准”检测冰淇淋产品质量，致使冰淇淋次品增多；同时，苏联开始对外开放冰淇淋市场，外国冰淇淋进口量竟达4.2万吨，严重冲击苏联冰淇淋市场。