萨莉亚的平价奇迹

一说大名鼎鼎的沙县小吃，相信无人不知，但要说“意大利沙县”萨莉亚，虽然看起来很不入流，却在闷声发大财。

靠“人均40”走到百亿关口

在性价比消费浪潮的席卷下，“意大利沙县”——日本知名意式平价餐饮品牌萨莉亚，正以前所未有的速度席卷全球餐饮市场，尤其在中国，其影响力更是如日中天，成为了无数消费者心中的性价比之王。

据萨莉亚公布的2024财年前三季度财报显示，该季度萨莉亚销售额飙升至1 632亿日元（约合人民币76.4亿元），同比增长高达23.6%；营业利润更是惊人地增长了182.0%，达到100.65亿日元（约合人民币4.7亿元）；而归母净利润也实现了94.9%的飞跃，达到51.76亿日元（约合人民币2.4亿元）。在这一系列亮眼的数据背后，中国市场无疑扮演了至关重要的角色，撑起了萨莉亚利润的半壁江山。

财报深入剖析了萨莉亚的业绩版图，其收入来源主要分为日本、澳大利亚（主要供应食材）及亚洲其他地区（不含日本）。截至2024财年一季度，萨莉亚全球门店总数已达1 549家，其中日本本土门店1 051家，而在亚洲市场，尤其是中国市场，萨莉亚的门店数量达到了惊人的466家，广泛分布于北京、上海、广州等核心城市。

在2024财年前三季度，萨莉亚亚洲分部的表现尤为抢眼，销售额约580亿日元，同比增长30.1%，营业利润更是高达约82亿日元，占据了公司总营业利润的八成以上。这一成绩，无疑是中国市场强力拉动的结果，彰显了萨莉亚在性价比消费趋势下的巨大市场潜力。

萨莉亚，这家源自1967年的意式餐饮品牌，自创立之初便深谙经济实惠之道，其菜品价格亲民，广受好评。在中国市场，特别是自2003年正式入驻以来，萨莉亚更是凭借其独特的性价比优势，迅速赢得了消费者的青睐。

在中国内地，萨莉亚的足迹遍布广州、上海、北京等大城市，其门店超过七成选址于繁华商场之中，但装修风格却独树一帜，既保留了西餐的雅致，又融入了更多轻松社交的元素，营造出别具一格的用餐氛围。这样的选址与装修策略，不仅让萨莉亚更容易接触到追求品质的西餐爱好者，同时也通过其价格优势，吸引了大量寻求性价比的消费者。

在人均消费仅需40元左右的萨莉亚餐厅，食客们可以轻松享受到一场既精致又不失经济实惠的西餐盛宴。这一特点，恰好契合了当代打工人群体的“精致穷”的消费观，使得萨莉亚在近年来迅速走红，被亲切地称为“意大利沙县”。每到用餐高峰期，萨莉亚的门前往往排起长龙，这家老牌餐饮企业正以其独特的魅力，焕发出“新网红”的勃勃生机。

预制菜“资深玩家”

萨莉亚使用预制的半成品这事，很多消费者都心知肚明。即使如此，在众多餐饮品牌中，为何萨莉亚仍能受到偏爱？

首要原因，无疑是它令人难以抗拒的低价策略。

“人均40，性价比之王！”消费者们的评价一语中的，揭示了他们选择萨莉亚的核心原因。

在萨莉亚的菜单上，不难发现那些令人心动的价格标签：约20元的意面与焗饭；39元即可享用的8英寸比萨，还有那些定价亲民、个位数区间的精致餐前小菜，以及36至58元一瓶的750ml葡萄酒，无一不彰显着品牌的亲民定位。

人均三四十元的消费，就能享受一顿丰盛的西餐体验，这无疑是对消费者钱包的极大友好。

在这样的价格下，即便是预制菜，也显得不那么难以接受，甚至有不少人认为物超所值。相比之下，一些同样采用预制菜的中餐连锁品牌，却因价格高昂且品质不佳而饱受诟病，形成了鲜明的对比。

更深层次的原因，则在于西餐的标准化特性。

萨莉亚所提供的披萨、意面、牛排等西餐菜品，其原材料和制作流程相对简单，口味也更为统一，这使得预制菜的应用能够较好地保留食物的原汁原味。而中餐因其原材料多样、烹饪方式复杂、口味地域差异大等特点，使得预制菜难以完全满足消费者的期待。因此，消费者对于西餐预制化的接受度普遍较高，而对于中餐则相对苛刻。

萨莉亚之所以能在预制菜盛行的时代脱颖而出，关键在于其精准的市场定位、亲民的价格策略以及西餐标准化的优势。这些因素的共同作用，让萨莉亚成为了消费者心中的“性价比之王”，也为其赢得了广泛的认可和喜爱。

低价的秘密

面对萨莉亚，不同国家的消费者都有个共同的疑问，萨莉亚怎么能这么便宜？不仅是普通消费者，来自“意大利沙县”的降维打击也让餐饮同行们摸不着头脑。

究其根本，萨莉亚能做低价、敢做低价的杀手锏，就是追求极致的效率。

《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书中，曾描述过萨莉亚创始人正垣泰彦对于低价的思考。他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺。”

沿着这样的思路，萨莉亚门店的每一个环节和流程都讲述关于如何“用最少的人、在最少的时间里，做最多的事”。

比如，标准化作业、统一加工的中央厨房模式。

去过萨莉亚用餐的餐饮人应该都能感觉到，萨莉亚也是高度标准化的餐厅。在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是标准化的配置，上菜速度也非常快。

中央厨房的规模化处理，提高了门店的运营效率，加速了翻台，而门店几乎不用厨师，也大大降低了人工成本。理论上，只要记住步骤，人人都可以是萨莉亚的厨师。

在“省”的艺术上，萨莉亚展现出了近乎苛刻的节俭精神。

从门店选址的巧妙布局，避开高昂租金的黄金地段，到对人工与食材成本的精细控制，每一个环节都渗透着精打细算的理念。服务员舍弃托盘，以手托菜，这不仅仅是节省时间的小妙招，更是对效率追求的极致体现。而萨莉亚的“工学部”，更是这一理念的集大成者，不断探索与优化，力求在每一个细节上实现成本的最小化与效率的最大化。

在供应链管理上，萨莉亚同样展现出了非凡的远见与执行力。从源头把控品质与成本，通过建立自有农场与加工厂，形成了一套完善的供应链体系。这种垂直整合的模式，不仅确保了食材的新鲜与品质，还极大地降低了采购成本。同时，跨地域的布局策略，更是让萨莉亚在全球范围内实现了稳定供货与成本优化。

尤其值得一提的是，萨莉亚在扩张策略上的坚守与清醒。

在连锁化与加盟模式风靡的当下，萨莉亚却坚持直营模式，拒绝快速扩张的诱惑，这种对品牌与品质的执着，让人肃然起敬。而对于市场上的假冒伪劣行为，萨莉亚更是毫不手软，坚决打击，维护了品牌的纯洁与消费者的权益。

尽管外界环境瞬息万变，但萨莉亚始终坚守初心，不随波逐流。在新店的装修风格上，萨莉亚虽有所创新，但价格依旧亲民；在甄选店的尝试中，虽然价格略有提升，但仍保持着较高的性价比。萨莉亚深知，餐饮业的本质是为大众服务，只有让消费者感受到实实在在的实惠与品质，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

在商业的浪潮中，回归本质、服务大众才是永恒不变的真理。无论市场如何变化，消费者对于性价比高、品质可靠的产品和服务的需求始终不会改变。因此，商家应该始终关注消费者的真实需求，以更加贴近市场的姿态去提供产品和服务。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。