每天只卖一种便当

玉子屋是菅原勇一郎在1965年创立的一家专门送外卖的餐饮公司，每天只做一种便当套餐，每份便当价格只有430日元，星期一到星期五不重样，一年销售额达到90亿日元，是日本的外卖大王。这家“奇葩”的外卖公司是如何在市场中立于不败之地的呢？

首先，单一菜单模式主要有三个优势。一是可提高生产效益：可以更大批量购买同样的材料，在与供货商的议价中降低采购成本；同时，这提高了标准化生产效率，大大节约了储存管理成本。每天一种产品，不需要花心思在产品种类上研究，从而致力于提高产品的品质与口味。反之，如果每天的菜单有多种，集中加工的效率就会大大降低。另外，玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。

二是降低顾客的决策成本：对于许多每天吃外卖的白领来说，都会纠结于“吃什么”的问题，玉子屋这种单一菜单的方式，也在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

三是可以优化配送体系：玉子屋的餐单内容每日更新，提前14天制订，公布在官网及纸质菜单中。每份便当至少包含6种食物，大多为天然有机食材制成。所有便当均为当天上午制作，一直保温配送到客户手中。为了保证便当快速送达消费者手中，玉子屋通过长年积累的经验，研究出了一种独特的配送方式。与传统的按固定区域分散送货不同，玉子屋约200名送餐员，分别乘坐160辆送货车，灵活机动地采用远、中、近分组的方式送货。每天9点，负责远距离配送的送货车就出发了。这些车上的便当数量要多于预估。10点半，中距离配送组出发。而远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的便当不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。11点20分，近距离组出发。此时，远距离组、中距离组再与其联系，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。所以，这是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接、优秀合作，将便当快速送到顾客手中。

其次，玉子屋还建立了绝佳的互动体系：玉子屋的员工不只是单纯负责自己岗位的工作，送餐员同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……玉子屋没有把这些环节分开考虑、单独用人，而是采取整体结合的方式，构造了一个完美的互动系统，人人必须具备全局观念。

最后是玉子屋送餐盒的大作用。玉子屋的废弃率不到0.1%，这意味着，日生产量为70000盒便当时，剩余不到70盒，而玉子屋的便当盒是可重复使用的。从表面上看，成本比一次性便当盒高出几倍，但玉子屋的业务量大，从长远来看，用可重复使用的餐盒更利于节约成本，还利于环保。配送员回收餐盒的时候，实则是一种对客户反馈信息的收集，客户与员工之间能及时地面对面反馈。员工能根据餐盒内所剩食物的多少，捕捉到顾客对不同食物的喜好程度的信息，用于改良菜单。

此外，玉子屋的经营还有一个特点就是面向企业，客户都是公司。玉子屋致力于满足商业人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求，它会主动选择优质客户。与国内的外卖面向单个客户为主不同，玉子屋的便当10份起送。每份是430日元，但它并没有要求客户承诺最小订单数量，如果该新客户的地理位置与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室位于现行配送路线上，订单量少于10盒的客户也是接受的。玉子屋的主要客户是东京市区的企业及其他单位团体，客户大多是商业、事业、政府等大型有影响力的单位，口口相传，口碑就这样打出去了。菅原勇一郎一直严格控制着百分之五的利润率，把更多的成本用于保障食材的品质上。

就这样，玉子屋不融资，不烧钱打广告，甚至连专门负责销售的员工都没有，却成了日本最大的外卖大王。

（编辑 兔咪/ 图 槿喑）