最是擀面了馋心

好久没回农村老家了。

回想起以前，每年秋天庄稼收获后，家家赶着毛驴，驮着粮食，到几里外的河滩石磨去磨面，回来后把磨好的面粉囤在松木大面柜里，随用随吃，十分方便。

从小到大，每天一日三餐都离不开面食，一日不见面食，就好像丢了魂似的，浑身不自在。

面食里面，我对手擀面情有独钟，并且时不时回想起做手擀面的情景。顿时，那手擀面的美味就在唇齿间游曳起来。

涎水盈满口腔，好怀念手擀面啊！

这也可能是许多北方人独有的面食情结吧。

记得小时候，母亲每天很早起床，打扫完庭院，从门外抱来一大抱柴火，就开始一边烧火一边做饭。先是把面粉倒在大案板上，一手拿水瓢，一手在面粉中间刨开小坑，边浇温水边和面，慢慢地把一盘散沙似的面粉团在一起，然后把面团用拳头捶成圆形的厚片，拿来擀面杖擀成厚面饼，再把厚面饼裹在擀面杖上，在木案板上用力滚动，然后打开，把面饼转动一下，再把面饼裹在擀面杖上，不停地擀，不停地转动面饼，使面团始终保持一个圆形，并不时撒上一把面粉，以防粘连。擀面杖随着双手的节奏，不停地在案板上滚动，后退，向前，又后退，又向前。面团在母亲灵巧的双手操作下渐渐变薄变大，不一会儿，就擀出一大片又大又圆又薄的面饼。

这薄薄的面饼铺满整个大案板，犹如天上的一轮满N/3siy1GjPMKkHX7yd1rp3H/2Nran+1WxU3bkTeF6nU=月落在农家厨房里，赏心悦目。

然后拿起菜刀把这圆圆的面饼一分为二，然后对折，再切，再对折。圆圆的面饼在母亲手底下排列成几摞长方形的面剂子。再从面剂的一头切起，随着“嚓嚓嚓”的响声，转瞬间，刚才排列整齐的面剂变成了一条条棱角分明，长长窄窄的面条。

然后把切成一堆的面条用双手抖散开来。

整个过程动作麻利，行云流水，一气呵成。

这一案面饼，可以切成长面，可以切成面条，可以切成旗花，可以做面片，还可以做饺子皮馄饨皮，花样可多了。

切面也是一门手艺活。举刀切面，要心中有数，不慌不忙，一刀一刀，干净利落，切出的面，大小均匀。

做面食看似简单，但真正做起来也挺有门道的。刚开始做面总是心慌意乱，掌握不了面粉的脾性。水多了，面饼黏黏糊糊的，擀起来就相互粘连。水少了，面团就成了一盘散沙，和不到一块来。做面关键在于揉。面和好了，你要不吝力气，双手团住面团，开合有度，抓住面团使劲地揉啊揉，搓啊搓。雪白的面团在案板上来回滚动，满身热情顺着胳膊汩汩流进面里，千回百转，直到把面团揉到光滑为止。尤其是做拉面，更要下一番功夫，拽、扯、拖、㩐、拢。

这样下功夫做出来的面，吃到嘴里劲道，滑溜，格外香甜，吃了一碗还想再吃一碗。

做面时间长了，慢慢地有了经验，掌握了火候，做起来得手应心。

农村的孩子，小小年纪练就一副擀面做饭的本领。大人们整天忙于参加生产劳动，家里做饭的任务就落到小娃娃的头上。

听小伙伴们说，他们每天回家帮大人干家务活，还会做饭了。

我也要做饭！

有一天放学回家，我学着母亲的样子，挽起袖子，从面罐升里挖出一木碗面，舀来一马勺水，擀面的木案板有点高，够不着，就搬来一个大木头墩子垫在脚下。我学着母亲的样子，在面粉中心扒拉出一个坑，倒上水，开始和面，也不知怎么的，忽然面粉被冲开一个口子，水裹挟着面粉在案板上到处流淌，我急忙用双手把案板上的水和面粉揽在一起，看着眼前的一堆面，都成面糊糊了。急中生智，抓来一把干面粉撒在面糊上，一阵手忙脚乱，勉强将面和在一起。面团在手里越揉越软、案板上，手上沾满了黏糊的面泥，怎么搓也搓不下来，就又抓起几把干面粉撒在案板上，不停地搓揉，终于搞定了。

手、案板弄干净了，但面团有些僵硬，揉不开，就又加水，结果水又加多了，这样不断软了加面，硬了加水，无限循环，最后案板上堆起了一大坨面团。后来，母亲又是烙饼子，又是擀面条，才消化掉了。

脸上衣服上到处沾满面粉，母亲收工回来浑身上下打量了一番，笑着说对我说：你快成“糊画爷”了。

慢慢地摸着一些做面门道，我学会了做面。但无论怎样操作，我擀出来的面就是成不了圆形，而且面的边缘如锯齿一样，残破不堪，只叹没有母亲那样的手上功力。

过去的农村物质生活极度贫乏，逢年过节，才从生产队分得几斤猪肉，打打牙祭，平时根本不见荤腥，肚子缺少油水，每个人都精瘦精瘦的。大人们一人一顿能吃三四大碗。一大锅稠糊糊的饭舀着舀着就剩下半锅清汤了。刚开始锅里舀饭随便能盛上一碗，随后锅里的面就越来越少，最后只剩下一大锅清汤了。

在一大锅清汤中舀取面叶靠的是长期的经验。吃饭时，一大家子人围坐在一起，家里的小媳妇拿着饭勺给每个人碗里舀上饭，恭恭敬敬地端到公公婆婆和丈夫手里，再是小叔、小姑。到最后，面对着清汤寡水，家庭主妇拿着饭勺顺着锅边搅动，锅里的面汤随着勺子旋转起来，然后抽出勺子，又快速将勺子插进旋转的面汤里，急速举起饭勺，勺子里已有半勺面叶，反复多次，已盛上一碗了。

这样的舀饭方式一直伴随着农村的家庭主妇。

怪不得，过去农村男孩娶媳妇，一般都要打听女方的“针线茶饭”怎么样。

如果一个家庭主妇没有练就擀面舀饭的技术，不但自己吃不饱肚子，还会得到别人的讥笑。

老人们有原汤化原食的说法。奶奶经常叮嘱我们说，吃完面，尽量要喝碗面汤。这是有根据的。那年，爷爷要出远门，家里难得做了顿拉面，爷爷连吃了两大碗，这时同伴在门外高声呼唤快走，爷爷就急忙扔下空碗，抹嘴和同伴们着急赶路，半道恰遇一条小河，看见清凌凌的河水，爷爷觉得有点口渴，就情不自禁趴在水边猛喝了几大口。又向前奔走，到达目的地，一直觉得腹部滞胀，不思饮食，肚子隐隐作痛，非常不舒服，就看郎中吃药，总是效果不明显。后来遇到了一位老者，他仔细询问了生病经过，说你这病，不用服药，回去吃碗热面，喝碗热汤，保准没事。爷爷半信半疑，回去吃了一碗拉面，连喝两大碗热面汤。到了第二天，果然神清气爽，身体恢复如初。所以有经验的老人说，吃了拉面后要喝面汤，拉面比较干，不容易消化，喝过面汤后，有利于肠胃蠕动，可以帮助消化，还有补充营养的作用。

面条有汤有面，最能补充体力。

一碗面下肚，顿觉精神倍增。这也是大家爱吃的原因吧。

社会飞速发展，现在，不管是农村还是城镇，处处都有馍馍面条铺。里面商品五花八门，名目繁多，面粉雪白，十分养眼。什么大宽小宽韭叶面，棋化面片牛筋面，菠菜面，玛瑙面，拉面......有些以前听都没听说过。

这些机器加工的食品，方便，快捷，省时省力，适应快节奏的生活，特别得到家庭主妇们的青睐。

这些名字好听的面条，刚开始觉得十分新鲜，但连吃几顿，总觉得嘴里觉得有一股铁腥味，与自己动手做的相比，不在一个档次，真是一个在天上，一个在地下。

好思念手工面条啊！隔一段时间，我就情不自禁，坐车回到农村老家，升起柴火灶，挽起袖子，重操擀面杖，擀上一挂面条。将切成大块的洋芋丢进开水锅里，任其慢慢翻滚，直到滚得散散的、绵绵的。然后不慌不忙地从院子里拔来一把香葱，切得细细碎碎，把铁勺架在火焰上，倒上菜籽油，放上一撮盐，待葱花炒成金黄，将铁勺一下子放入奔腾的饭锅里。随着“噗噜噜”的响声，铁锅里顿时猛烈翻滚起来，随即升起一股水汽，立刻，一股麦香拌着菜香迎面扑来。

这特殊的香味立刻溢出伙房，盈满院子，随着微风飘向四周。

那怎是一个香字形容的了啊！

最是擀面了馋心，自己做的面条就是好，不但解了馋，还吃起来格外地舒畅。

选自《现代作家文学》