举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。

市民来电：

接市民投诉反映，上海市浦东新区某道路上的食品摊贩存在经营凉拌菜、色拉的情况。

案件处理：

浦东新区市场监管部门在现场核查中查见该食品摊贩，但未见其有经营凉拌菜、色拉等食品的行为，已对该摊贩进行告诫，并要求其严格按照《食品安全法》等相关规定从事食品经营活动。

消费提醒：

根据《上海市食品摊贩经营管理办法》的有关规定，上海市将食品安全风险较高、食品摊贩无法具备基本加工条件加工经营的食品，列入了食品摊贩禁止经营的食品范畴，包括凉拌菜、色拉等生食类食品，食品安全风险较高的现榨饮料、现制乳制品，以及需要专间加工的不经加热处理的改刀熟食和裱花蛋糕。

知识链接

黑茶上的“金花”不是霉

黑茶上的“金花”学名冠突散囊菌，是一种益生菌，常见于茯砖茶中，是在特定温度湿度条件下通过“发花”工艺形成的，因其颜色金黄，故俗称“金花”。

冠突散囊菌富含氨基酸等多种对人体有益的成分，具有较高的药用价值，有助于提高人体免疫功能、抗氧化、抑菌等。

但饮用黑茶需注意适量，且要辨别“金花”和可能产生致癌物黄曲霉毒素的黄曲霉菌：“金花”通常均匀分布在茶饼、茶砖中心，无霉丝，有菌香，汤色清澈；黄曲霉菌多分布在表面，有霉丝，有异味，汤色浑浊。购买黑茶时应选择正规商家，孕妇、儿童、老年人等特殊人群在饮用黑茶前应咨询专业人士的意见。

专家答疑

猪肉在腌制过程中为何会有水分渗出

读者来电：用酱油和生粉腌制猪肉时会有水分渗出，这是为什么呢？

汪正园（上海市疾病预防控制中心营养学博士）：使用酱油和生粉腌制猪肉时，猪肉中有水分渗出可能与渗透压和蛋白质结构的变化有关。腌制猪肉时通常会使用盐等调味料，导致腌制液的渗透压高于猪肉内部的渗透压，为了平衡内外渗透压，猪肉中的水分就会向外渗出；同时，生粉在腌制过程中具有一定的吸水性，在接触水分后吸水膨胀，可能会破坏猪肉的蛋白质结构，使得更多的水分被释放。此外，切割、处理猪肉的过程也会对猪肉的细胞和组织造成一定程度的机械损伤，使得肉内的液体更容易渗出。