伏羊 吃出人间烟火气

羊肉营养丰富，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，算作“肉中上品”，因此常被人们用作冬季御寒和滋补佳品。虽然多数地区以秋冬季节食用羊肉较多，但在长三角地区则有伏天吃羊肉的传统习惯。其中上海庄行的“伏羊节”更是上海市奉贤区庄行地区数百年来形成的一种特色传统饮食文化，享有“千年伏羊看庄行”的美誉。

“伏羊节”始于农历初伏之日，至末伏结束，持续1个月。在此期间，好食者会集中在各个酒店、饭庄以及专门的羊肉馆、烧烤摊等场所，品尝羊肉，享用羊肉汤，品吃与羊肉相关的多种食品，烟火腾腾间，人大汗淋漓，好不快活。

看到这个场景是否让你想到去年爆火的淄博烧烤？非也，伏天吃羊肉并不是快餐时代的产物，该习俗由来已久，最早的文献记载可以追溯到汉代，西汉杨恽的《报孙会宗书》中写道：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”由此可见，那时“排汗祛湿、以热制热”的食疗理念已成常识。到宋朝后，宫廷宴席便大都开始以羊肉为主。进入元朝后，羊肉更是成为宫宴上的主角，占全部菜肴的半壁江山。从“羊方藏鱼”的食欲追求到“食羊为养”的食疗观点，无不彰显了人们对羊肉的美食追求和养生理念。这种对羊肉的热爱和追求，不仅体现在宫廷盛宴中，也广泛流传于民间。“伏羊”文化在中国土地上存在的时间已千年有余，在整个江南地区更是广为流传。作为江南饮食文化风行之地，奉贤区庄行镇的伏羊文化据记载已有600多年的历史，2009年，庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为“上海市非物质文化遗产”。

上海奉贤庄行的“伏羊节”自2008年首次举办以来，已经成为沪上夏季乡村旅游的主打品牌之一，每年都会吸引大量的游客前来品尝羊肉美食，感受“羊”文化，也为当地的乡村旅游注入了新的活力。随着节庆规模的不断扩大和内容的

不断丰富，庄行“伏羊节”已经成为了上海乃至华东地区的一张饮食文化名片，展示了中华民族丰富的饮食文化和乡村旅游的独特魅力。

“伏羊节”上的羊肉筛选也是大有学问的，多是13个月月龄的本地白山羊，此种白山羊已发育成熟，但尚未进入发情期，其肉嫩而不膻，是烹饪烂糊羊肉、白切羊肉和羊肉汤等美食的上等原料。伏羊节庆的庄行羊肉也开发出自己的烹饪理念——烂糊流派。其中白煮是烂糊流派最地道的制作方法，需要将羊肉以皮下肉上式放入铁锅炖煮至少3个小时，直至羊肉酥烂软糯、皮肉不分，达到羊肉料理的最理想状态。同时，羊肉的脂肪和蛋白质也逐步溶于汤水中，使得羊肉汤呈现令人食欲大开的乳白色。精心烹制的羊肉，在出锅后一个小时内食用口感最佳。遥想当年，能坐于庄行街头巷尾，吃羊肉、喝头汤、品烧酒、聊趣事，虽吃得满头大汗，热汗腾腾，但的确是酷暑中的一大享受。

关于三伏天食羊，这里还有“伏天一碗羊肉汤，不用大夫开药方”之说。在中医看来，入伏后，地表湿度变大，气温日渐上升，地表层的热量逐渐积累直至达到顶峰，上蒸下煮的状态成为典型的天气特征。此时人体阳气最旺盛，血管处于扩张状态，腠理开泄，此时一旦着凉，寒邪便容易趁机入侵。因此，人们在夏季食冷饮，吹冷气等过度贪凉行为都可能让身体被寒邪伤害，容易在伏天落下“病根儿”。然而在伏天食用羊肉，发挥其补益脾肾、温中祛寒的特性，以热制热，固本正源，有助于增强机体免疫力，降低患病风险。

现代研究表明，羊肉富含蛋白质及钙、铁等矿物质元素，伏天气温高，人体消耗较大，适量食用羊肉可以补充蛋白质及一些营养物质，促进机体新陈代谢。

虽然伏天吃羊肉好处多多，但也要适量饮食，适度而为，切勿大开肠胃，无尽收纳。毕竟羊肉属于温热性质的食物，过多食用可能导致上火症状，出现口干舌燥、咽喉肿痛等。同时，过量食用也可能会加重胃肠道负担，导致消化不良。另外，对于特定人群，食用羊肉时则更需小心，例如患有高血压、痛风等疾病的人群不宜过多食用羊肉，以免病情加重。食有时也食有节，既能享用羊肉饮食，享受传统饮食文化，又能在酷暑中吃出更多的健康和快乐。