浅析提高基层部队饮食保障质量的路径

基层部队的饮食保障质量直接关系着官兵的身体健康和部队的战斗力，是军队管理中不可忽视的重要工作。然而，在实际运行过程中，基层部队饮食保障工作存在一些问题，不仅会影响官兵的生活质量和单位的正常运转，还不利于部队的长远发展和持续建设。本文对加强基层部队饮食保障的重要性进行了论述，分别从后厨管理、炊管人员素质，以及食品卫生问题等方面探讨了基层部队饮食保障存在的问题，并结合基层部队的饮食特点提出了相关改进路径，以期为提高基层部队饮食质量保障提供理论指导。

一、加强基层部队饮食保障的重要性

（一）保障部队战斗力

部队的战斗力直接关系到国家安全和军事实力，而饮食作为官兵生存和作战的基本需求，直接影响着其体能、精神状态和士气。如果基层部队的饮食保障不到位，官兵就会出现营养不良、体力不支等情况，进而影响部队的战斗力。相反，如果基层部队的饮食能够得到充分的保障，官兵就能保持良好身体状态和高昂斗志，从而更好地完成各项任务。因此，加强基层部队饮食保障不仅是确保官兵身体健康和生活品质的有效举措，更是提高部队战斗力的根本保障。

（二）提升后勤部队能力

作为后勤保障工作的重要组成部分，官兵的吃饭问题直接关系着部队的生活质量和士气稳定。在现代化部队中，饮食保障不仅仅是简单地吃饱，更要求吃得健康、营养丰富，以满足官兵在训练和作战中的体能消耗和营养需求。因此，加强基层部队饮食保障不仅能满足部队官兵的基本生活需求，也有助于提升后勤部队能力。

（三）部队安全工作的重要组成部分

部队的安全工作不仅涉及军事方面的安全，还包括官兵的生活和食品安全。尤其是饮食安全，不仅关系着官兵个人的健康，更关系着部队的整体战斗力。只有确保食品质量安全、食品卫生规范，基层部队的饮食保障才能真正落实到位，从而有效地提升部队的整体安全水平。

二、基层部队饮食保障存在的问题

（一）后厨管理标准不完善

部队后厨管理标准不完善主要表现在以下两方面：一是管理体系和管理流程不够清晰，在岗位职责、权限和责任方面的界定不明确，可能会造成管理模糊地带。二是管理流程不够标准。例如，供应商管理、食品采购、食品存储和食品加工等环节缺乏标准化的操作流程和规范化的管理措施，容易引发食品安全隐患和管理漏洞。

（二）食品卫生安全存在隐患

食品卫生安全方面存在的隐患主要表现在食品采购、存储、加工和供应等环节存在卫生标准不严格、执行不到位等问题。由于管理不严格或者缺乏专业人员指导，在食品采购时可能会选择质量不合格的食材，或在存储过程中没有严格控制温度和湿度等环境条件，导致食品变质或被污染。在食品加工和供应过程中，可能存在操作不规范或者食品接触不洁净的情况，导致食品受到污染或交叉感染的风险增加，不仅影响食品的质量和安全，也会增加官兵患上食源性疾病的风险，严重情况下还会影响到部队整体的战斗力和稳定性。

（三）炊事保障人员配备不足

由于部队的饮食供应任务繁重，有时会存在炊事人员配备数量不足的问题，导致厨房工作的压力增加、效率低下。在高强度训练和作战任务下，炊事人员可能需要长时间的连续工作，人员缺失会导致工作负担过重，容易引发疲劳和工作失误，进而影响饮食供应的及时性和安全性。人员配备不足还可能导致炊事人员工作强度过大，增加其工作压力，影响工作积极性和效率。

三、提高基层部队饮食保障质量的路径

（一）采取“双向互动”方式，提升炊事人员的综合素质和专业化水平

为提高基层部队饮食保障质量，可以采取“双向互动”的方式提升炊事人员的综合素质和专业化水平。具体而言，可邀请专业的烹饪教师或厨艺专家进入部队进行定期培训和指导，培训内容包括最新的烹饪技术、食材搭配方法，以及卫生安全知识等，帮助炊事人员提高菜品的口味和质量，确保饮食供应的安全和卫生。与此同时，基层部队的炊事人员也可定期到地方院校进行短期培训或者交流学习，学习最新的烹饪理论和技术，拓展视野，提高专业素养。

这种“双向互动”的培训模式可以有效提升炊事人员的综合素质和专业化水平，促进部队饮食保障工作的持续进步和提高。

（二）制定标准化的后厨管理规范，确保菜品质量和安全

为提高基层部队饮食保障质量，可以通过制定标准化的后厨管理规范，确保菜品质量和安全。第一，部队应加强与地方院校或专业机构的合作，借鉴其丰富的经验和专业知识，制定科学合理的菜谱和制作程序，确保菜品口味和营养的均衡，以满足官兵的营养需求。同时，标准化的菜谱和制作程序也有利于提高炊事人员的工作效率和专业水平，减少人为因素对菜品质量的影响，从而更好地保障官兵的饮食安全和身体健康。第二，统一采购食材标准，对食材进行质量控制和检验。基层部队可与食材供应商建立稳定的合作关系，确保食材的来源稳定和质量可靠。对于采购的食材，应建立严格的质量控制和检验机制，对食材进行严格检查和筛选，确保其新鲜、卫生、安全。此外，还应对食材进行适当储存和保管，防止食材变质和污染，保证菜品制作的质量和口感。

（三）积极推进基层部队餐饮社会化，共创军地“双赢”局面

为提高基层部队饮食保障质量，可以积极推进基层部队餐饮的社会化，共创军地“双赢”局面。第一，与当地餐饮企业建立合作关系，将部分饮食供应外包给专业的餐饮企业。这些企业拥有先进的厨房设备、烹饪技术和食材供应链，能够提供高质量、多样化的饮食服务，部队也可以节省人力和物力成本。第二，社会化的餐饮模式可以为当地餐饮企业提供新的市场机会，促进当地经济的发展。餐饮企业通过为基层部队提供饮食服务可以增加收入、拓展业务范围、提升品牌知名度，促进地方经济的发展，实现军地“双赢”。同时，社会化的餐饮模式还可以引入更多的竞争机制，促进餐饮服务的提升和创新，进一步提高基层部队饮食保障的质量和水平。

（四）加强饮食卫生教育，增强食品安全意识

为提高基层部队饮食保障质量，需要加强饮食卫生教育，增强官兵的食品安全意识。第一，通过广泛宣传食品安全法律法规，引导官兵了解食品安全的重要性，以及违法食品可能带来的风险和后果，同时还可以通过组织专题讲座、安排饮食安全培训等方式，向官兵传授科学的饮食卫生知识，包括食品存储、加工、烹饪等方面的基本常识，提高其对食品安全的认识和了解。第二，定期组织饮食卫生检查和评估，及时发现并解决饮食安全隐患，确保饮食环境卫生、食品质量安全，从源头上保障官兵的健康。第三，利用各种媒体平台，如网络、宣传栏、宣传画等，广泛开展饮食安全宣传教育活动，提高官兵的食品安全意识，引导其形成正确的饮食观念和健康生活方式。

（五）利用现代科技提高饮食保障效能

1.引入智能化厨房设备，提高烹饪效率和食品安全。在提高基层部队饮食保障质量的过程中，运用先进科技手段尤为关键，特别是智能化厨房设备的引进，对提升烹饪效率与食品安全具有深远影响。智能化厨房通过集成先进的技术，如自动化烹饪设备、温度控制系统以及食品储存解决方案等，可实现对食材处理、烹饪过程和成品质量的精确控制，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存，延长食材新鲜度，自动化烹饪程序也可减少人为操作错误，降低食物污染和疾病传播风险。

2.利用物联网技术监控食品储存条件，确保食材新鲜。在现代化基层部队饮食保障体系中，运用物联网技术监控食品储存条件，是提升食材新鲜度的有效手段。物联网技术可通过安装在仓库和冷藏设施中的传感器收集环境数据，如温度、湿度和光照等，并将相关数据实时传输给中央监控系统。通过持续监测这些关键指标，系统能够自动调整存储环境，维持最佳的食材保存条件。若监测到任何脱离预设范围的参数，系统将立即发出警报，帮助管理人员迅速采取必要措施。物联网技术还支持远程监控和管理，饮食保障负责人可以在任何地点通过智能设备查看储存环境的状态，不仅有助于减少人力、物力，还可提高响应速度和处理效率。

（六）强化饮食管理与监督机制

为确保基层部队饮食保障质量持续优化，应定期评估和反馈餐饮服务质量，包括食品安全、营养价值及满意度等，并结合官兵反馈与专业评审，形成全面评价。同时，应实施营养师制度，根据官兵需求设计合理饮食结构，制定个性化饮食计划，并定期评估、调整，确保营养均衡。

综上所述，提高基层部队饮食保障质量作为一项综合性的系统工作，其优化路径是多方面的，需要从后厨管理、炊事人员素质、食品安全等方面入手，采取相应措施和政策，提升饮食保障水平，确保部队官兵身体健康，最终提升他们的战斗力。

作者简介：李洁（1990-），女，汉族，山西临猗人，助理工程师，硕士研究生，研究方向为给养管理。