基于消费者需求的葡萄酒产品研发策略研究

随着人们生活水平的不断提升，我国葡萄酒消费需求逐渐增长，葡萄酒市场呈现出巨大的发展潜力。在竞争激烈的葡萄酒市场环境中，如何研发满足消费者个性化、多样化需求的葡萄酒产品，成为当前葡萄酒企业面临的重要问题。基于此，本文从品质、口感、保健、价格、包装等不同角度分析了消费者的葡萄酒需求，并从市场调研、产品定位、品质创新、品牌建设等方面提出了葡萄酒产品研发策略的研究思路和方法，以期推动葡萄酒市场健康、快速发展。

一、消费者的葡萄酒需求分析

（一）品质

品质是消费者选择葡萄酒的首要考虑因素，对于葡萄酒的生产标准、葡萄产地、葡萄年份、酿造工艺、陈年时间等提出了更高标准和更多要求。随着消费者对葡萄酒品质的追求不断提高，高端化将成为葡萄酒行业的一个重要发展趋势，越来越多的消费者愿意为高品质、高价格的葡萄酒买单。因此，未来葡萄酒行业可能会更加注重品质和口感的提升，以满足消费者的需求。

（二）口感

口感是消费者选择葡萄酒的关键因素，不同消费者对口感的喜好各不相同。因此，葡萄酒产品研发需要针对不同消费者的口感偏好进行个性化设计，以满足不同消费者的购买需求。例如，消费者对于葡萄酒的风味层次感有所追求，希望在品尝过程中感受到酒液的变化和丰富性，有的消费者倾向于醇厚、温暖的感觉，有的喜欢清冽、爽口的口感，有的偏好饱满且圆润的感觉，有的则喜欢口感温暖且带有特定果香的葡萄酒。因此，需要了解消费者对葡萄酒的浓郁、轻盈、果香、单宁，以及酸度、甜度、酒体和余味等口感的偏好，并据此调整和改进葡萄酒的口感与风格。

（三）保健

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，不仅营养丰富，其含有的多酚、原花青素等生物活性物质还具有调整新陈代谢、促进血液循环、防止衰老等保健功效。随着消费者饮食健康理念的日益增强，葡萄酒的保健功能成为消费者选择葡萄酒的重要因素之一。因此，葡萄酒产品研发也需要注重对保健功能的挖掘和提升，以满足消费者对健康生活的追求。

（四）价格

价格始终是消费者选择葡萄酒的重要因素，葡萄酒产品价格的合理性不仅会影响消费者的购买意愿，也反映了产品的成本、稀缺性及品牌价值。不同消费者对葡萄酒的价格敏感度不同，有的消费者追求高品质，愿意支付更高的价格，有的消费者则更注重性价比。研究发现，在葡萄酒消费市场中，男性和女性消费者对葡萄酒的接受价位存在一定差异，且对于可接受的葡萄酒价格区间多为100-1000元（图1）。然而，由于国内葡萄酒传统营销渠道和流通环节的多层加价行为，使得我国葡萄酒的价格溢价较高，从而抑制了消费者的购买意愿。因此，葡萄酒产品研发策略需要注重价格定位的合理性和竞争力，通过优化生产流程、降低成本、提高品质等方式，实现价格与品质的平衡，提高葡萄酒的性价比，从而吸引更多消费者购买。

情况交互分析

（五）包装

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包装也是影响消费者选择葡萄酒的重要因素，精美的包装能够提升产品的档次和美感，进而吸引消费者的眼球，激发消费者的购买欲望。因此，葡萄酒企业需要根据产品定位和目标消费者的审美偏好，创新优化葡萄酒包装设计。在包装材料的选择上，应注重环保和可持续性，以适应当前消费者对于绿色、环保的消费需求。在包装设计理念上，可以采用简约、时尚、高端的设计风格，使产品更具吸引力和市场竞争力。

二、基于消费者需求的葡萄酒产品研发策略

（一）深入市场调研，明确消费者需求

基于消费者需求的葡萄酒产品研发，要对葡萄酒市场进行深入调研，以了解消费者的购买习惯、口味偏好、消费场合等，明确消费者对葡萄酒的需求，还要关注葡萄酒行业的发展趋势，了解国内外市场的最新动态，为产品研发提供有力支持。

根据艾瑞智研平台的调研数据，葡萄酒消费主要源于社交需要和个人需要，消费者购买考虑因素较为分散，但主要需求集中在葡萄酒的口味、品质、性价比、品牌知名度、包装等方面。因此，在消费者需求驱动下的葡萄酒产品研发要从两方面做起：一方面，要致力于研发不同风味、产地、品质的葡萄酒，拓展多样化产品线，以满足葡萄酒消费者在口味、价格等方面的多样化和个性化需求；另一方面，在健康饮食理念日益提升的背景下，葡萄酒行业要加大对原料种植、酿造工艺等环节的管理和控制，打造葡萄酒产品的健康性与高品质。

（二）根据消费者需求，进行产品定位

葡萄酒行业竞争激烈，相关企业要想脱颖而出，必须在明确消费者需求的基础上，根据消费者的年龄、性别、职业等特征，明确产品定位和目标群体，从而找准葡萄酒产品档次、风格、品质、口感、保健功能以及用途等研发方向。同时，根据消费者的不同需求和特征以及市场细分情况，对葡萄酒目标市场、产品核心利益及产品与竞争对手差异化展开系统分析，制定葡萄酒产品定位策略。具体而言，按照价格定位，可以分为高价、中价、低价；按质量定位，可以分为优质、超值、经济实惠型；按口味定位，可以分为果味、浓郁、干型、半干型；按场合定位，可以分为日常饮用、特殊场合、送礼；按生活方式定位，可以分为健康、时尚、环保等。

例如，张裕的“葡小萄”是选用赤霞珠葡萄为主要原料，经控温发酵工艺精心酿制而成的一款甜型葡萄酒，果香酒香平衡协调，口感酸甜适口，一经上市就深受年轻消费者的喜爱；张裕的“解百纳”“龙谕”等高端葡萄酒的产品定位是满足追求高品质、高品位的消费者需求，不仅强调其品牌历史、原料精挑细选、工艺精湛、口感优雅等特点，在包装上还将中国文化元素融入品牌形象和产品推广中，更加突出张裕葡萄酒的健康价值和美味特点，吸引了更多高端消费者的关注。

（三）注重品质与创新，提升产品竞争力

在产品研发过程中，要通过优化葡萄品种、改进酿造工艺、提升陈酿技术等手段，不断提高葡萄酒的口感和品质。同时，也要结合市场需求，开发新的葡萄酒品种和口味，以满足消费者的多样化需求。

一方面，要以消费者需求为依据进行葡萄酒产品的创新。例如，为满足消费者对健康和环保的关注，可以从葡萄种植、生产、加工、销售等环节入手，研发有机葡萄酒、低碳葡萄酒等环保健康型产品，以符合绿色、环保的消费需求。

另一方面，要以消费者需求为依据进行葡萄酒生产工艺的创新。在葡萄酒产品研发过程中，要根据消费者对葡萄酒口感的需求，创新葡萄品种和酿造方法。例如，对于喜欢浓郁口感的消费者，应选用成熟度较高的葡萄，并在酿造过程中延长发酵时间，以增加酒体的丰富度和层次感；对于喜欢轻盈口感的消费者，则应选用轻盈易饮的葡萄品种，并采用短时间的发酵和陈酿，以保持葡萄酒的清新与优雅。

（四）加强品牌建设，提升品牌影响力

目前，无论是国产葡萄酒还是进口葡萄酒，都存在消费者对葡萄酒品质及其性价比存疑的问题。因此，加强品牌形象建设、提升品牌影响力，对于葡萄酒产品的销售和市场拓展至关重要。

首先，可通过加强品牌宣传、提升品牌形象、增强品牌信誉、提高产品质量、优化售后服务等手段，提高消费者对葡萄酒品牌的认可度和忠诚度。例如，张裕爱斐堡金典干红葡萄酒作为一款面向中高端消费者的产品，为突出其品质和档次，不仅采用勃艮第瓶型，瓶身印有精致的葡萄图案，还使用了高端的酒塞和瓶帽，进一步提升了产品的整体质感，突出了张裕的品牌特色和产品价值，提高了消费者对产品的兴趣及产品的辨识度。

其次，可通过赞助文化活动、举办品鉴会、开展线上线下互动活动等方式，加品牌的曝光度和知名度，扩大品牌的影响力，提升消费者对品牌的认知度和信任度。例如，张裕葡萄酒建立了“张裕酒文化博物馆”，以民族企业发展史、爱国主义和葡萄酒文化为主题内涵，吸引了大量游客前来参观，增强了消费者对张裕品牌的认知度和好感度。同时，张裕还积极参与国内外葡萄酒比赛和展览，广泛展示其高品质的葡萄酒产品，提升了品牌在国际市场上的知名度和影响力。

最后，要建立消费者反馈机制，加强与消费者间的互动和沟通，及时了解消费者需求和意见，并针对消费者反馈进行改进和优化，不断提升产品质量和服务水平。具体而言，可以借助微信公众号、抖音等社交媒体，以及线上线下互动活动等方式，增加与消费者间的互动和沟通，提升消费者对品牌的认同感和忠诚度，提高品牌的知名度和美誉度。

（五）创新营销传播策略，拓宽销售渠道

营销传播也是推动葡萄酒市场发展的重要手段，葡萄酒企业要通过多种渠道和方式与消费者进行互动和沟通，在提高品牌知名度和美誉度的同时，实现产品的营销和推广。同时，也要关注消费者的购买体验和口碑传播，通过优质服务和高质量产品赢得更多消费者的信任和忠诚。

一方面，要借助数字化手段创新广告、促销和公关手段，与时俱进，结合数字化和社交媒体力量，实现更精准、高效的传播。例如，利用大数据分析消费者对葡萄酒的偏好、需求、购买习惯等，并制定个性化的营销策略，以确保信息能够准确触达目标群体；借助抖音等短视频平台，通过短视频、直播等形式展示葡萄酒产品的特点和魅力，吸引更多年轻消费者的关注和喜爱。

另一方面，通过与意见领袖、网红、明星等合作，借助其影响力进行产品推广，提升品牌的知名度和美誉度。

作者简介：张晗（1987-），男，汉族，山东龙口人，中级工程师，大学本科，研究方向食品工程。