云南傣族糯香竹竹筒饭现状研究

随着社会发展和时代变迁，人们对美食的偏好也悄然发生了改变，地区特色美食的热度正与日俱增，有着丰厚文化底蕴的地区特色美食更是受到热烈的追捧。本文将聚焦云南西双版纳傣族特色地方美食竹筒饭，研究其发展困境，并提出针对性的建议，希望为地方特色美食的发展提供一些借鉴。

一、云南傣族竹筒饭概述

竹筒饭源于当地特殊的饮食习惯和生活习俗。傣族喜食糯米，他们在上山狩猎时通常只携带糯米而不带锅具，为了方便，便发明了竹筒饭这种特殊的烹饪方式。

云南香糯竹天然林分布于普洱和西双版纳的澜沧江流域，在德宏、临沧、澜沧、孟连等气候适宜地区也均有栽培，主要存在于海拔1000m以上的地域，居住在云南地区的傣族、景颇族等少数民族都沿用了用香糯竹制作竹筒饭的特殊习俗。香糯竹含有的竹叶黄酮具有抗自由基、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管、防治老年性疾病等功效，同时竹子的双层内膜能将香米紧紧包裹住，让人可以更方便地食用。可以说，用香糯竹制作的竹筒饭无论从食品营养学角度来看，还是从口感和风味来说，都是独特的，这也是其备受人们喜欢的原因。

竹筒饭的烹饪方式如下：首先砍下香糯竹，将泡好的米放入竹筒中，再加入适量的水，用鲜叶将竹筒口封紧，然后将其置于火上烧烤，当竹筒外表烧焦后，里面的米饭也就煮熟了。食用时，用刀或手剥开竹皮，米饭被竹膜包裹，口感香软、可口，散发着清香，堪称人间美味。

二、竹筒饭产业存在的问题

（一）原材料利用率不足

云南是世界竹类植物的起源地和集中分布中心之一，拥有28属、250种以上的竹种。其中，香糯竹是云南当地独一无二的竹种，特别适用于烧制竹筒饭。因此，云南香糯竹在植物系统分类学研究中具有重要的学术价值，同时承载着特殊的文化内涵，是推广“以竹代木”“以竹促农”“以竹致富”，保护天然林、开发山区、致富农户的优良竹种。但是，由于自然分布区狭窄、种质资源稀少、适生条件特别、过度采伐等原因，香糯竹无法被大规模利用，更无法进行产业化开发，由其衍生出的产品竹筒饭也无法得到大力推广，只局限于零散售卖，难以发挥其特殊的经济价值。

（二）竹筒饭现存市场不完善

随着消费者对健康饮食和美食文化的不断追求，愿意体验新兴产品的消费者数量日益增长。然而，目前市场上竹筒饭产品的种类相对单一，无法充分满足消费者日益多样化的口味需求，在一定程度上影响了消费者的购买决策和消费体验。另外，竹筒饭的加工工艺缺乏统一且高质量的标准，导致产品质量参差不齐，甚至一些产品出现了卫生安全隐患，严重影响了消费者对竹筒饭产品和商家的信任，从而限制了竹筒饭市场的进一步发展。最重要的是，市场上的竹筒饭品牌较少，基本都是零星售卖，再加上缺乏有效的品牌推广和营销手段，导致消费者对竹筒饭的认知和了解程度不够，使得竹筒饭产品在市场上的竞争力相对较弱。

（三）未充分挖掘竹筒饭的经济潜能

竹筒饭作为一种具有独特口感和营养价值的少数民族特色小吃受到了越来越多人的喜爱，尽管其经济潜能巨大，但目前的释放程度还远远不够。首先，商家对消费者的消费习惯以及购买意愿缺乏清晰的认识，导致竹筒饭的推广力度较小，难以吸引并留住消费者。其次，竹筒饭产品的同质化问题严重，缺乏创新和差异，导致产品缺乏竞争力。最后，地方政府对竹筒饭的支持和宣传力度不够，影响到其知名度。

三、促进竹筒饭产业发展的对策

（一）保护香糯竹珍稀竹种

一方面，香糯竹属于珍稀、特有濒危竹种，应将其列为重点保护植物，建立自然保护区，以确保竹类种质资源能够得到有效保护，充分发挥其在自然生态系统中的重要作用。比如，针对云南偏远山区仍然存在的“刀耕火种”不良耕作习惯，政府应积极开展有关科学耕作方式的宣传工作，改变过去的不良习惯。另一方面，把竹种有计划地引种到人工培育区，对其进行科学的培育和发展。

（二）发挥政府的统领作用

政府要通过制定相关政策和规划，引导竹筒饭产业向着标准化、规模化和品牌化的方向发展，提升产业的整体水平。比如，政府要制定食品安全标准和卫生规范，对竹筒饭的生产、加工、销售等环节进行监督和检查，确保产品质量符合标准。政府还可以搭建产业协作平台，推动竹筒饭产业与其他相关产业的协作和创新，如与农业、旅游、文化等产业融合发展，促进竹筒饭产业链上下游企业之间的合作与交流。

（三）创新产品种类

为了满足消费者多元化的需求，竹筒饭品类的创新至关重要，可以推出海鲜、肉类、蔬菜等不同系列的竹筒饭，以满足消费者不同的口味偏好。同时，可以根据季节和地域特色推出不同的竹筒饭，比如，在春季推出鲜蔬竹筒饭，秋季推出菌菇竹筒饭等，增加产品的多样性。另外，可以创新配料和口味，通过加入草药、香料或特色酱料，赋予竹筒饭独特的风味；也可以为了适应现代人们的生活节奏推出便捷型竹筒饭，提供冷冻或真空包装等便捷选择。

为了提高竹筒饭的高附加值，企业可以利用地理位置或特定文化元素增强产品的独特性，帮助品牌实现差异化定位，为竹筒饭产品带来更高的溢价空间。

（四）统一加工工艺

建立统一的加工工艺标准，加强对竹筒饭生产过程的监管和质量控制，是提升产品市场信誉和竞争力的关键。根据实验分析，制作优质竹筒饭需要重点考虑选材、材料配比和烹饪时间三个因素。

在原材料选择上，要优先选用优质的云南糯米，以确保口感和品质；在糯米浸泡环节，要将浸泡时间控制在1h，以确保米饭能够吸水均匀、口感细腻；在竹筒中的米水比例方面，采用5：4的比例可以保证米饭的湿润程度；在蒸煮环节，将蒸煮时间设定为40min，既能充分将米饭蒸熟，又能保持食材的营养成分，还能使竹膜不破损。

通过严格控制每个环节的参数和条件，能够确保竹筒饭的口感和品质，从而为消费者提供美味可口、安全放心的美食。

（五）加强品牌建设和推广

加强竹筒饭的品牌建设和推广，开展多样化、有针对性的营销活动，是提升竹筒饭市场竞争力和吸引力的重要举措。

一方面，可以通过建立完善的品牌形象、讲述引人入胜的美食故事，树立竹筒饭的独特魅力和价值。这包括设计富有吸引力的品牌标识和包装，以及讲述竹筒饭的历史渊源和文化内涵，从而增强消费者对竹筒饭的情感认同和品牌忠诚度。另一方面，可以利用多种营销渠道，如线上线下相结合、社交媒体平台等，开展广泛而有针对性的推广活动。

综上，文化是民族之魂和发展之基，将文化融入美食将赋予美食新的定义，使其具有文化属性，与顾客形成文化共鸣。竹筒饭传承至今已有数千年，其制作过程和食用方法凝结了无数先民的智慧，与其相关的故事传说不胜枚举，从而使这一美食具有了一些特殊的意义，如用于表示对客人的尊敬和欢迎。竹筒饭包含的文化底蕴十分深厚，限制其发展的原因包括美食文化的推广、资源的整合以及相关产业体系的建立。若能由政府牵头整合资源，形成社会合力，依托文化底蕴，发掘竹筒饭的发展潜力，竹筒饭或将发展成为全国知名的地域特色美食。

基金项目：大学生创新创业训练计划项目“竹糯飘香，八戒竹筒——云南傣族糯香竹筒饭助力边疆少数民族地区乡村振兴”（S202210681056X）。

作者简介：陈雨润（2002-），女，彝族，云南玉溪人，大学本科，研究方向为会计学。

殷怀军（2001-），男，汉族，云南曲靖人，大学本科，研究方向为财务管理。

李晓娅（2003-），女，汉族，云南保山人，大学本科，研究方向为财务管理。

聂琦（2002-），女，汉族，云南曲靖人，大学本科，研究方向为地理信息科学。

*通信作者：李雪梅（1970-），女，云南禄丰人，副教授，硕士研究生，研究方向为会计、财务管理。