食品中营养成分对体育运动员身体机能的影响分析

食物是为人类劳动、生活及学习提供营养与能力的最基本物质，不同食物所含营养成分不同，对个人身体的影响也存在差异。体育运动员长期处于比赛及训练状态，需要大量能量支持。因此，有必要分析和探究食物营养成分对体育运动员身体机能的影响，以搭配出科学合理的饮食方案，为体育运动员的体育锻炼和身体训练提供所需能量和各种营养物质。

一、三种常见营养物质概述

（一）水分

水分占人体的60%-70%，对人身体系统的正常运作至关重要。人体中的水分主要由体液及细胞组成，主要功能在于滋润身体各个器官，吸收和运输营养物质；促进和带动人体内部循环，维持人体各器官、系统正常运作；运输和排出人体内部毒素，避免有害物质在体内堆积。

体育运动员在大量运动后，体温变高、心率加快，且因为大量排汗，身体体表水分会流失，容易出现口渴的症状，一旦水分流失严重且未能得到及时补充，便会出现脱水。因此，体育运动员必须及时补充水分，在正式运动前的15-20min间隔补充400-700mL，在运动过程中每间隔15-20min补充150-300mL。补水过程中，运动员既可以通过直接饮水摄入水分，也可以从各种食物中摄取水分。

（二）脂肪

脂肪主要由氧、磷、碳、和氢等元素构成。很多人对脂肪有错误认知，认为其对人体作用不大，且会为了“健康”少吃或不吃脂肪。实际上，脂肪具备较强的能量储备功能，能够提供机体所需的脂肪酸，优质脂肪还可以为人们开展体育运动提供源源不断的热量供给，帮助人体维持体温恒定，从而更好地保护人体器官。

（三）糖类

糖是自然界普遍存在的一种有机化合物，主要以动物糖原、植物淀粉两种能量储存形式存在，是体育运动员膳食营养中一种重要的营养元素。糖可以为人们提供热量，在人体热量供给中达到了61%-70%。当人体摄入糖分较少时，可能会出现肝糖原和肌糖原亏空的问题，行动力大大减弱、肌肉功能明显下降，仅能达到最大运动能力的一半。

二、不同体育项目对营养物质的需求

（一）速度型体育运动

作为一种高功率的耗能运动，速度型体育运动项目往往会消耗大量糖分，通过糖和ATP-CP系统提供的无氧酵解提供运动过程中所需的能量。因此，相关运动员需要及时补充糖类，为机体提供充足的能量供给，并适当进食一些蔬菜和水果，以维持体内酸碱平衡。

（二）耐力型体育运动

耐力型体育运动以有氧代谢功能为主，对能量的消耗较大，因此应保证体内有充足的脂肪，使其在长时间运动中能够不断供能，尤以优质脂2b6f9b4e4a63392b56723e1c2f8352bd肪为宜。此外，运动员还需要摄入适量的维生素C和维生素B，以降低长时间运动后肌肉产生的酸痛和疲劳感，使身体尽快恢复到正常状态。

（三）技巧型体育运动

技巧型体育运动项目具有身体幅度较大、动作非周期性的显著特点，需要运动员具备较高的技巧性和协调性。因此，为了完成复杂多变的高难度动作，运动员需要严格控制能量摄入，及时补充优质蛋白，同时注重维生素A、维生素B群、维生素C以及钙的摄入，以提升机体的应变能力。

（四）力量型体育运动

力量型体育运动项目包括引体向上、两头起、深蹲、拉拉力器、杠铃臀桥等，要求运动员在短时间内爆发力量，具有身体抗力及负荷较大、持续时间较短等特点。为了支撑力量项目训练，运动员需要在日常饮食中尽可能多地摄入优质蛋白，并增加富含糖类、无机盐，以及维生素等健康食物的占比。同时，为防止因蛋白质摄取过多而产生的体液偏酸问题，需要适当吃一些水果及蔬菜，从中摄取微量元素，增加体内碱含量，从而达到酸碱平衡。

三、食品营养成分对

体育运动员身体机制的影响

（一）对身体健康的影响

身体素质是运动员开展体育运动的基础，可以使运动员具有旺盛精力，直接影响和决定着运动员在运动和竞技中的表现，且能够有效降低运动员受伤的概率。运动员由于运动强度和运动量较大，对于食物营养的要求比常人要高，食物过量或过少均会对其身体机能产生影响。例如，脂肪摄入过量会使肠胃工作负担加重，阻碍身体机能的正常运作；蛋白质摄入过量会使人体内部酸性物质增加，加重脏器负担。由此可见，食品的合理搭配与摄入是确保体育运动员拥有较好身体素质和良好状态的重要前提。

（二）对运动机能的影响

人们在运动过程中，能量消耗较大、细胞新陈代谢速度较快，需要将从食物中获取到的营养物质转变为能量，以维持身体的正常运作。若营养物质的补充速度难以跟上细胞代谢速度时，便会影响机体的正常运作，导致行动能力和反应能力较差，最终影响运动效果。例如，当人体内缺失钾元素及钠元素时，就会出现乏力和头晕等症状，此时可以食用香蕉缓解症状。因此，在运动过程中，运动员要结合实际情况，及时、有效地摄入所需食物，并从中汲取营养元素，使自己时刻保持最佳的运动状态。

四、运动员的食物搭配原则

（一）荤素搭配

各种肉类的脂肪和蛋白质含量较为丰富，适合于一些高强度运动员，如摔跤运动员、举重远动员和拳击运动员等。此外，蔬菜富含膳食纤维和微量元素，可以补充人体所需的微量物质，从而增强人体耐力，对于游泳运动员、体操运动员来说具有较大益处。可见，荤素搭配可以为体育运动员提供体力及耐力的双重保障。

（二）摄入与消耗守恒

机体运作是一个能量守恒的过程，能够在连续不断的能量转换和新陈代谢过程中实现生命体的生命活动。因此，体育运动员在食物摄取过程中，应当遵从摄入与消耗平衡的守恒原则，少消耗则少补充，多消耗则多补充，从而最大程度地确保营养供需平衡。

（三）营养均衡且多样

体育运动员在保证食物品质的同时，要尽可能多地摄入不同种类的食物，以便从多种食物中获得多样化的营养物质，确保身体机能处于良好状态。

（四）营养和热量均衡化

体育运动员的食物摄入及饮食搭配不能随意安排，而应结合个人体质，注意饮食营养和热量均衡。比如，要控制一日三餐的热量，早餐、午餐和晚餐摄入的热量应分别控制在30%、35%、35%。具体而言，早餐质量要高，尽可能喝一杯牛奶，以补充充分的蛋白质及水分；晚餐摄入要少，以避免出现消化不良等问题。再如，要忌食生冷和过热食物。生冷食物可能会使胃部血管收缩，出现腹泻和腹痛等不良症状；过热食物则会烫伤食管壁和口腔黏膜，对身体产生损害。

五、体育运动中的饮食营养管理策略

（一）进行科学化膳食

体育运动员要想做到科学化膳食，需要遵循以下几点要求：一是重点补充蛋白质，多食鸡蛋、鸡肉和牛奶；二是适当摄入脂肪，尽可能选择牛肉、鱼肉、羊肉等富含优质脂肪的食物；三是摄入合理比例的糖类，可选择苹果、糖果、含糖饮料以及馒头等食物，以提升机体的耐久力；四是及时补充维生素，可从新鲜水果和蔬菜中摄入相应的维生素E、维生素B和维生素C；五是科学补充矿物质，可摄入牛奶、谷类及坚果等含钙量较高的食物，鸡蛋、鱼肉等含磷食物，以及蔬菜和水果等含钾食物；六是及时补充水分，以维持机体酸碱平衡；七是注重微量元素的摄入，适当食用猪血、动物肝脏、黑木耳等富含铁元素的食物。

（二）体现运动员个体差异

对于参与体育训练项目的运动员而言，由于个体的身体机能和素养及其对食物的耐受度和吸收度等存在差异，所以对食物营养的需求也会有所不同。因此，在制定膳食营养方案时，需要考虑不同运动员间的个体差异。例如，对于减脂减重的运动员，要减少摄入碳水化合物、脂肪含量高的食物；对于有增肌需要的运动员，应适当增加优质蛋白和高蛋白食物的摄入。

综上，食物营养摄入和体育运动员身体机能训练是一种相互影响、互相补充的关系。科学的膳食营养可以使体育运动员保持良好的精神面貌和身体机能，从而保质保量地完成训练目标及任务。在制定食物营养摄入方案时，应根据运动员训练的时间、强度，以及运动员身体机能情况进行灵活调整，从而增强其身体续航能力，提升运动稳定性。

作者简介：丁博伦（1997-），男，山东日照人，助教，硕士研究生，研究方向为高校体育篮球训练。