液态奶生产技术精品在线开放课程建设的探索及实践

近年来，在国家建设精品开放课程、精品在线课程等政策的指导下，以及互联网浪潮的推动下，国内外慕课平台日渐兴起，越来越多高校的专业课程和通识课程以完整的方式在网络课堂中亮相。这种新型课程与教学模式打破了传统教育的时空界限，颠覆了传统高校课堂“教与学”的方式，真正推动了教学理念、教学方法、教学技术、教学方式、教学模式的变革。当今大学生作为互联网的“原住民”，对互联网有一种天然的亲近感，习惯和善于用“互联网+”的方式学习知识、捕捉信息，因此探索在线开放课程建设意义重大。

2018年发布并实行的《国务院办公厅关于推进奶业振兴 保障乳品质量安全的意见》，全面部署了加快奶业振兴、保障乳品质量安全的相关工作。乳品行业发展前景广阔，需要更多专业人才。打造精品在线课程，不仅可以满足校内学生的课程学习需要，还可以与企业、行业合作，依据专业岗位能力要求，对课程进行持续建设，开发有特色的课程资源，这样有助于满足企业对人才培养的需要，促进高校乳品专业的蓬勃发展，同时实现服务地方、服务产业的目标。

一、液态奶生产技术课程现状

液态奶生产技术是包头轻工职业技术学院食品智能加工技术（乳品工艺）专业学生必修的一门核心课程，也是从事液态奶加工技术岗位工作的必修课，在专业课程中起着承前启后的作用，旨在培养学生对液态奶生产各个环节的认知，使其掌握液态奶生产的基本技能，并且具备从事液态奶生产的基本职业能力。

同时，液态奶生产技术是一门“理论+实践”的B类专业核心课，既要求学生系统掌握乳品的基础知识、液态奶的生产理论知识，又要求学生完成液态奶的生产实训，将理论用于指导实践，实现“做中学、学中做”，真正做到知行合一。传统的线下面授仍以教师为主体，授课方式、教学手段有限，难以达到理想的授课效果。

另外，从2011年学校教学改革开始建立的教学资源库，一直在教学中使用，效果良好，但随着教学改革的持续深化，需要将理念从“以资源为中心”的优质资源共享转变为“以学生为中心”的优质课程共享。原有的教学资源库已无法满足新阶段的教学要求，如何进行升级优化以适应现代化教学要求，是亟待解决的问题。

二、精品在线开放课程建设过程

（一）明确课程目标

人才培养方案是组织实施教育教学活动的根本遵循，是办学理念、办学定位的综合体现。应根据专业人才培养目标、毕业要求的能力指标点分解情况，结合企业调研岗位实际需求分析，科学制定液态奶生产技术精品在线开放课程教学目标，提升课程教学目标对毕业要求的支撑度。

（二）重构课程框架

根据课程学时，对课程教学内容进行全面、细致的梳理，并将知识点、技能点按照生产过程逻辑关系纳入教学内容体系。课程整体框架包括“基础-学习-加强-拓展”四个模块，将第一学期的“乳的基础知识”纳入到基础模块，学习形式为线上自学；“液态奶的概述”采用混合式学习形式，引导学生在课前及时预习，以便更好地过渡到课程学习。第二模块为“巴氏杀菌乳的生产”“UHT灭菌乳的生产”，采用混合式学习、现场教学两种方式学习相关知识理论。第三模块为“综合实践训练”，以现场教学为主，“做中学、学中做”，强化知行合一。第四模块为自学内容，主要包含一些常见问题和课程拓展资料。

（三）细化知识模块

根据课程框架，对课程教学内容进行碎片化处理，并将知识点、技能点详细列出来，保证教学内容不重复。制作短小精良的视频和微课，以满足学生移动学习和混合式教学的需求。需要注意的是，在录制课程视频时，建议以一个知识点或技能点为单位录制，视频时长基本控制在10min以内，以促进学生集中精力学习。在调整课程框架时，不必困囿于章节限制，可以将视频任意组合、灵活放置。

（四）优化教学方法

教学方法是完成教学任务及实现教学效果的保证。应根据教学整体设计，按照“资源颗粒化、设计系统化、课程结构化”的原则完成课程的初步建设，同时基于课程本身特点，结合在线课程的建设情况，合理选择教学策略。可采用的教学方法和手段多样，包括引导讲授法、示范演示法、小组讨论法、任务驱动法、翻转课堂教学法、对分课堂教学法等。液态奶生产技术课程在教学实施过程中还可采用分层教学法，在课程设计时就明确指出哪些是必须掌握的，哪些是可选择学习的。其中，必须掌握的知识或技能是考试要考的内容，可选择学习的内容则主要是让有能力的学生通过自主学习获得更多的知识。此外，还需注意“回授调节”，即针对学生学习后的反馈信息，及时给予总结性评价，并对普遍存在的薄弱点或个别来不及矫正的问题进行“补救”，以实现既定的教学目标。

（五）融入课程思政

“立德树人”是教育的根本任务，“育人”先“育德”，应注重传道授业解惑、育人育才的有机融合统一，以达到教育的目的。在课程设置中，应找到合适的切入点，融入社会主义核心价值观、工匠精神、劳模精神、科学精神等思政元素，从而在教授知识、技能的同时，帮助学生树立正确的价值观念，使其更好地适应时代发展需要。

（六）建立评价体系

教学评价是对学生学习情况的直接反馈，是教学活动中的一个重要环节。课程资源利用情况、交互情况、作业提交、阶段考试等，能够记录学生的学习轨迹及学习效果，并生成基于学生学习行为的反馈数据。这些数据不仅能反映学生对知识、技能的理解和运用情况，也能体现学生的其他潜能，帮助学生不断认识自我、发展自我，也便于教师及时调整教学内容和教学策略。液态奶生产技术课程设置了包括线上学习、线下学习、终期考核三部分的评价内容，每个模块里又细化了评价点，并根据教学目标设置了不同的权重分。在实施过程中，教师应定期公布评价情况，并对表现较好的学生给予表扬或奖励，帮助学生树立学习自信心，激发学生的学习动力，同时也是对其他学生的鞭策和激励。

三、精品在线开放课程建设成效

（一）强化了师资队伍

根据教学内容和教学设计，重组教学团队，明确各教师的职责分工，教学任务有交叉完成的，也有独立完成的。具体而言，要构建课程框架、制作授课课件、编写课程教案、录制教学视频、建立考核题库等，在此过程中，教师对专业知识、信息技术、教学策略等必需知识和技能展开了又一次的学习和综合运用。因此，无论是个人发展还是知识传授，教师都有了更深层面的认知和理解，从而全方面地提升了教师的综合素质和业务能力。

（二）转变了教学理念

传统教学模式以教师为中心、以灌输讲授知识为主，对教师的能力要求不高，而现代教学模式已转变为以学生为中心，教学方式、教学手段、教学目标等都发生了很大变化，更加注重学生德、智、体、美、劳的全面发展，强调实践和应用能力的培养，更加多样化、灵活化和个性化。教师需要迎合新发展、新要求，及时转变教学理念，不断提升自身的专业素质和文化素养，同时还要具备高度的责任心、良好的职业道德、健康的心理素质、广泛的求知能力、积极的创新意识、持久的合作理念，以适应新时代教育教学的需要。

（三）提升了教学效果

1.激发学生学习的主动性。每节课程内容都设置了“导学”部分，明确了各节的学习任务和学习目标，能够引导学生积极开展线上自主学习。课后也有题型多样的“章节小测试”，学生测试成绩能够直接反映各节课的学习情况，而且试题中大多是基本知识，相对简单，学生分数普遍较高，可以帮助学生树立学习自信心，激发学生学习兴趣和学习主动性。

2.帮助学生梳理专业知识体系。设计课程内容时，各模块间循序渐进、衔接自然，基于具体产品生产过程设计教学单元，有利于加深学生对乳制品加工的认知。在其他乳制品生产中用到的一些共性知识也可以帮助学生触类旁通、举一反三，并引导学生将其合理运用到其他课程学习中，从而帮助学生系统梳理本专业的知识体系框架。

3.帮助学生提升学习效率。教育的本质不仅是知识传递，更是促进人的全面发展。学会如何学习，以及如何选择适合自己的学习方法，是提升学习效果的关键。尽管每个学生的学习习惯不同，但在设计教学时仍可采取一些小策略，如课程章节中有的是“公开性”，即对所有学生开放，可以随时学习；有的是“定时发放型”，即在规定时间内开放，限时学习；有的是“闯关式发放”，即完成任务点后解锁下一章节。这种课程设置可以帮助学生调整学习计划、灵活安排学习时间，让学生在学到知识的同时，找到适合自己的学习方法和学习节奏，提高学习效率和学习质量。

四、精品在线开放课程建设反思与总结

结合提质培优行动计划建设任务，我们在液态奶生产技术精品在线课程建设过程中开展了积极的企业调研，为课程内容重构和优化提供了直接依据。通过明确教学目标、重构课程框架、细化知识模块、优化教学方法、建立评价体系等阶段的摸索建设，形成了“一基础、二学习、三加强、四拓展”的课程结构。课程内容循序渐进、条理清晰，符合学生学习规律，能够满足校内学生上课的需要，且效果良好。

液态奶生产技术精品在线开放课程建设虽然取得了一定成效，但在实际建设过程中仍面临诸多困难。一是录制视频缺乏专业设备和制作团队。目前仅有少量的专业视频，大多仍是采用录屏方式制作的微课。二是涉及到实践部分的课程内容，仅能依托液态奶实训室的设备完成。由于生产设备相对落后，与企业实际生产情况存在较大差距，尤其缺乏关于关键设备仪器操作及维护的视频。三是由于企业技术的保密性要求，很多核心技术和运行参数无法直接获得，企业技术人员也无法直接参与课程建设，没有做到校企深度融合。

未来，应积极开展校企合作，寻找合作切入点，实现人才培养目标与职业岗位需求的无缝对接，并争取出版校企联合编撰的教材。

基金项目：包头轻工职业技术学院提质培优项目“《液态奶生产技术》精品在线开放课程”（TZPY2022-4-22）。

作者简介：赵洪双（1979-），女，汉族，吉林通化人，讲师，大学本科，研究方向为食品加工、高职教育。