李珏
小暑·夏日水果早午餐
我虽是在盛夏出生,但我对夏天的感情却是亦厌亦喜。
不喜欢夏天的理由很简单:酷热难耐。每次出门前拾掇妥当,待步行到地铁站已然花了妆,抵达目的地时更是感觉几近融化,狼狈不堪。因此很抗拒在炎夏出门,最好能一直宅家,吹着空调看书、喝茶、追剧,幸福无比!
喜欢夏天的理由亦很简单:水果丰盛。夏天是水果的狂欢季,其中最爱的葡萄更是我夏日必不可少的欢宴。曾经有位朋友承包了一个果园,每年都会源源不断地送来那汁水充沛、果香浓郁的葡萄,让我可以酣畅淋漓地大快朵颐!
由此坚信——苦夏,更需要甜蜜的加持。所以,这个夏天,与朋友一起做水果早午餐便提上了日程。约的是两位生死之交的“战友”:金凤和小戴。金凤长我两岁,做事一贯沉稳麻利,是以前我们烘焙班的积极分子;小戴很年轻,精英白领一位,眉眼长得尤其好看,也喜欢烘焙。
说到水果,我会将其分为两类:喜欢的和不喜欢的。我喜欢的水果不多,除了葡萄,就数甜橙和莓果了,它们在我的餐盘中曝光率是最高的。近几年又喜欢上了无花果、凤梨,也是因为在产地吃过后上了瘾,才渐渐成为餐桌常客的。至于用水果做吐司料理,其实是个简单活儿,由于要保留水果的原味,所以很少需要用油锅煎、炒、炸,基本就是以“拗造型”为主,装点得美丽妖娆叫人食欲大开就行。在夏天,食欲往往大打折扣,所以我隔三岔五就会做酸奶,然后用家里现有的水果顺手做个“水果酸奶杯”或“水果酸奶奶昔”,都是很棒的下午茶主角;制好的酸奶,我也会分出一部分来过滤乳清,次日早餐就有了稠厚绵密的酸奶奶酪,比市售的奶油奶酪清淡些,是适合夏天的口味。金凤和小戴的饮食习惯与我相近,所以关于早午餐的品种讨论可谓是“一拍即合”,基本上是我出创意,她俩补充细节,同时明确了各自的分工。备好了所有原料,又借机把家里打扫了一番,便从容地迎接两位友人的到来。
当日的料理过程很“丝滑”,难点很少,只是在“油桃烤吐司”上出现了些许的分歧,最后决定按各自心意,两款都做出来后再作评判。好在结果是皆大欢喜,两款的口味都不错,遂决定一同列入菜谱,当日的餐桌也多了一道美味。
不同的朋友,对美食的心得不同,对吐司的选择亦不同。比如小戴,她喜欢厚吐司,说够劲、过瘾,于是我提前一天去附近的面包店买了一袋添加剂很少的“北海道吐司”,奶香浓郁,想必符合小戴的心意。无意间又看到一款壮硕的“洛代夫”,店家热情地让我试味,麦香、弹性、孔洞都堪称完美,便果断入手,做了“奶酪油桃烤洛代夫”,深得两位“战友”之心。
所谓“意外之喜”,就是令你惊叹、感动的神来之笔。而我挚爱的友人们,用她们的真诚与热爱,让我一次又一次地陶醉其中,享受友情,享受美食,享受世间的一切美好。
94 葡萄奶酪厚吐司早午餐
原料:
厚吐司 1 片,布拉塔奶酪 1个,三文鱼排半片,酸奶奶酪、葡萄、黑胡椒粉、盐、食用油、柠檬汁、迷迭香、核桃碎各适量。
做法:
? 在厚吐司上涂抹 1 层酸奶奶酪,放入空气炸锅中设置 180 摄氏度烤 5 分钟,取出;
? 将酸奶奶酪堆砌在吐司中间;葡萄洗净,对半切开,放在酸奶奶酪上;
? 三 文 鱼 排 用 厨 房 纸 吸 干 水 分,撒 上 黑 胡 椒粉、盐、迷迭香,腌制 1 小时;
? 平底锅中倒入少许食用油,油热后放入三文鱼排,开中小火,两面煎熟,盛出,挤上少许柠檬汁;
? 取 1 个餐盘,放入葡萄奶酪吐司、三文鱼排、布拉塔奶酪,撒上核桃碎,即成。
小贴士
? 在三文鱼排上淋少许柠檬汁可去腥;
? 可根据个人喜好在吐司上点缀其他色彩艳丽的水果,或使用紫、绿两款葡萄,颜值也会很高。
美食语录
舌尖上的艺术,生活中的诗画。
95 两款油桃烤吐司早午餐
原料:
吐 司 1 片,洛 代 夫面包 1片,油 桃 2 个,溏 心 蛋 2枚,芝 士片 1 片,蔬 菜 沙拉、紫 甘 蓝、香 瓜、酸 奶奶 酪、肉 桂 粉、蜂 蜜、樱桃、迷迭香各适量。
做法 1:
? 油桃洗净,切薄片;
? 在吐司上依次叠放芝士片、 油 桃 切 片, 撒 上 肉 桂粉,放 入 空 气 炸 锅 中 设 置180 摄 氏 度 烤 5 分 钟, 取出, 淋 上 蜂 蜜, 点 缀 上 樱桃、迷迭香;
? 香 瓜 洗 净,去 皮、切 小块,与蔬菜沙拉一起拌匀,即成。
做法 2:
? 油桃洗净,切长块;紫甘蓝切丝;
? 在 洛 代 夫面 包 上 厚 涂 1层酸 奶奶酪,放上油桃块、紫甘蓝丝,放入空气炸锅中设置 180 摄氏度烤 3 分钟,取出;
? 香 瓜 洗 净,去 皮、切 小块,与蔬菜沙拉一起拌匀,即成。
小贴士
做法 2 可盐可甜,喜甜的可淋少许蜂蜜,喜咸的可撒上黑胡椒粉和盐。
原料:
吐 司 1 片,洛 代 夫面包 1片,油 桃 2 个,溏 心 蛋 2枚,芝 士片 1 片,蔬 菜 沙拉、紫 甘 蓝、香 瓜、酸 奶奶 酪、肉 桂 粉、蜂 蜜、樱桃、迷迭香各适量。
美食语录
用 美 食 犒 赏 自 己,让 舌 尖上 的 满 足 成 为 生 活 中 的“小确幸”。
96 缤纷多层煎蛋吐司与水果酸奶的早午餐
原料:
吐 司 1 片, 葡 萄、 樱 桃各 5 颗, 油 桃 1 个, 午餐肉 1 片,芝士片 1 片,鸡 蛋 1 枚,自 制 酸 奶、蔬 菜 沙 拉、香 瓜、欧 芹碎各适量。
做法:
? 吐司上依次叠放上芝 士片、蔬 菜 沙 拉、午餐肉;
? 鸡 蛋 单 面 煎 熟,放在 吐 司 上,撒 上 欧 芹碎,即成缤纷多层煎蛋吐司;
? 油桃去皮、切丁,葡萄、樱桃对半切开;
? 将 3 种水果放入杯中,倒 入 适 量 酸 奶,淋少许蜂蜜,即成水果酸奶杯;
? 香瓜洗 净,切片,装盘即成。
小贴士
香 瓜 也 可 以 切 成 丁 放入水果酸奶杯中。