品质秦池：匠心酿酒香

颜阳

品质是企业的生命，也是企业的核心竞争力。2700多年前，“东方酒神”田无忌在老龙湾畔酿“千日醉”时便提出了“粮必精，水必甘，曲必陈，器必洁，工必细，贮必久，管必严”的七法酿酒口诀，其核心便是酒的品质。

一进入秦池，以尊为形、承韵汉风的两座办公楼便映入眼帘。几十年来，秦池人始终秉承“工匠精神”，从原材料进厂到产品出厂，秦池的每个品牌都经历了千锤百炼，严格工艺标准，精准细节把控。“潜心深耕做好酒，不图浮华一时兴”，秦池人坚决把最好的酒奉献给消费者，让产品质量成为秦池的生命、成为秦池酒走向市场的通行证。

现在，就让我们一起品鉴秦池酒香何处来。

一粒好粮奠定秦池酒品质之基

好酒出自好原料，做好酒，要从精选原料开始。

有道是“水为酒之血，名泉之水出佳酿。”采用泰沂山脉无污染的天然水质，是酿制秦池上乘酒质的重要保证。

“粮为酒之魂”。为了确保粮食品质，秦池人经反复试验试制确定了阳光照射充足、成熟周期长、远离工业区无污染、优良地质地理条件的产粮区作为原料供应基地，所产新鲜糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米粒大饱满、无污染、环保安全，十分适合酿制高端酱香酒和浓香型酒。

更重要的是，为了保证进厂酿酒粮食质量，秦池人严把粮食进厂关，做到非秦池原料供应基地产的粮食不进厂，不新鲜的粮食不进厂，发霉变质的粮食不进厂，颗粒不饱满的秕子粮食不进厂，有异味、杂质的粮食不进厂，经检测淀粉、容重等理化指标不合格的粮食不进厂，从源头上堵住不合格粮食投入。

尤其是研发蓝莓酒时，秦池对原材料品质的把控标准愈加严格。为保证原材料蓝莓的高品质，秦池最终决定自己种。秦池人在沂山遍寻适宜沃土，走遍了每一个山谷、山坡，才在一片山涧中寻找到一片适合蓝莓生长的微酸性土地。“只有我们自己种蓝莓，才能百分百保证原材料质量，为此付出再多，也是值得的。”谈起其中的艰辛，秦池人没有苦，只有甜。

创新实践酿出秦池酒品质之盛

在这个追求品质的时代，秦池酒始终如一，历经淬炼而更显醇厚。它坚守古老技艺的传承，不断追求酿造工艺的极致，每一滴酒液都凝聚着匠心独运的智慧。

秦池的酿酒工艺师承茅台，在此基础上，秦池因地制宜创新改进，采用全双轮发酵工艺技术、回酒发酵、回泥发酵、回糟及翻糟发酵，适当延长窖池发酵期等，工艺虽繁必不敢省人工，成本虽贵必不敢减物力。精制精酿的秦池酒，工艺品质达到了高端酒的要求。

“酒是陈的香”，储酒老熟是酿制优质酒的重要工艺环节，秦池对此有严格的陈化时间规定和环境条件要求，生产出的原酒全部使用紫砂陶缸贮存，在沂山洞藏基地恒温恒湿的自然条件以及独特的微氧环境下进行为时5年以上的老熟陈化，使香和味达到一种新的平衡，进一步升华酒的品质。为此，秦池一次又一次投入巨资，在沂山东镇酒窖、鲁酱壹号储配库缸储的基础上，建成了千吨“龙琬酱酒缸储库”，缸贮能力进一步提升，为高品质酱酒的生产销售奠定了基础。

近年来，秦池一直严格按照 ISO9001质量认证及HACCP食品安全认证双体系组织生产，不断进行工艺创新和设备升级改造，加大对粮食酒特别是酱香酒的技术投入。比如利用现代智能调控技术，将普通车间改造为智能自动调节酒醅堆积发酵温度、湿度的车间，实现酿酒最佳工艺温湿度；采用生产技术与管理信息网络化，实现信息平台共享与生产有效控制。

严格管理把牢秦池酒品质之关

有好的产品和工艺，更要有好的质量管控体系做保障。秦池从老国有企业发展而来，长期以来，秦池在发展过程中形成了较为完备的规章制度和操作流程。

秦池人实行全员、全过程、全厂各部门共同参加的质量管理制度，人人都是质量管理员。秦池成立的质量检测中心，购进了全省乃至全国最先进原子吸收光谱仪、液相色谱仪、安捷伦气相色谱仪等高级检测设备，检测控制从原料基地认定、原材料进厂、生产道道工序到产成品验收合格入库的全过程。

产品出厂前，秦池的大师们会反复勾调，直至取得最佳感官享受，才确定配方。勾调过程不加一滴酒精，一滴香料，完全是不同轮次，不同贮存时间基酒的完美结合。

对品质的严格追求也为秦池带来了一项项荣誉：“国家级放心酒工程示范企业”“山东省特色优质食品企业”“潍坊市文明诚信企业”“酒类感官质量五星级产品”，秦池·龙琬53°鲁酱壹号获“2024齐鲁白酒酒体设计金奖”，32°百年秦池、38°百年秦池·珍品、42°百年秦池·头排酒、52°百年秦池·中国红头排酒、52°秦池·肆號工坊酒等5款产品获“2024齐鲁白酒优级产品”荣誉称号……

“立足点滴、酿造真诚”已经化为每一个秦池人对工匠精神的执着追求。一杯酒，天地宽。未来，秦池酒将继续传承古法酿造技艺，坚守品质初心，为消费者带来更加卓越的美酒体验，推动秦池高质量发展迈向更高水平。

Quality is the life and core competitiveness of a company. More than 2000 years ago， Tian Wuji， the "God of Oriental Wine"， put forward the Seven Essentials of Wine Brewing， which are： "Good grain， sweet water， aged yeast， clean vessel， elaborate work， long storage， and strict management". All in all， the core is the quality of the wine.

When entering the winery， the big slogan "Be detailed， create sincerity" comes into view. Over the past decades， Qinchi has always adhered to "craftsmanship"， from the receipt of raw materials into the factory to the delivery of products out of the factory. Each brand of Qinchi has been repeatedly hammered and tempered and introduced rigid manufacturing standard for the precise details， so that it is able to provide customers with top quality products and win market share with excellence.