涪陵榨菜

重庆市涪陵区是榨菜的发源地，也是基地化、集约化、规模化、工业化、现代化的榨菜产区。涪陵榨菜是选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。涪陵地区地形以低山浅丘为主，属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和，年降水量约1072毫米，特别适宜青菜头种植。涪陵是中国规模最大、最集中的青菜头种植优势区，有“中国绿色生态青菜头之乡”的美誉。

据原涪陵州志《涪州志》记载，清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，制成榨菜，邱寿安弟弟邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店，一次宴会上，邱汉章拿出哥哥做的这种咸菜请客人品尝，众人品尝后被这种青菜头制成的腌菜彻底折服，赞不绝口，争相订购。

极具商业头脑的邱寿安便精心策划投资建厂，并将此新产品取名为“榨菜”。邱寿安研制的榨菜，传承百年，历经岁月洗礼，不但成为国民餐桌上的美味，更是异乡游子的思乡良药，甚至深受一些海外友人的欢迎。

美国记者彼得·海斯勒曾于1996年开始在涪陵居住两年之久，将他对涪陵的观察写成了纪实文学作品《江城》，其中有一段关于榨菜的描述：“榨菜，是每个中国人都熟悉的味道，也是同胞相认的最直接的办法。”对于远在异国他乡漂流的华人来说，一碟涪陵榨菜就足以把人拉回童年的记忆，这种集体记忆也是同胞之间的共鸣。

涪陵榨菜既可作为佐餐开胃小菜，也可荤素搭配，做出丰富的菜式。重庆的每一家餐厅都能用榨菜做出自己的特色菜：榨菜鲈鱼、榨菜牛肉粒、榨菜豆花、榨菜醉乌鸡……细数下来，竟有近百道榨菜佳肴。

2012年以来，涪陵区委、区政府每年举办榨菜嘉年华活动，邀请多位国内外名厨，选用涪陵榨菜和涪陵特色物产食材，精心制作色香味俱全的榨菜宴。重庆人把榨菜融入了一朝一夕，一心一味，重庆到全国，中国到世界，用这简单朴实的滋味，传递着中国人的匠心与智慧。

涪陵榨菜民国时期就在沪设立“道生恒”榨菜庄，成立了中国第一家榨菜专营店，以经营榨菜为主，兼营其他南货。20世纪初，涪陵榨菜开始走出国门，邱家在上海注册了涪陵榨菜最早的牌子“大地”，这个品牌十分接地气，又具有中国特色，成为涪陵榨菜第一个外销品牌。1915年邱家携大地牌榨菜远渡重洋，参加巴拿马万国商品博览会，一举获得金奖，这是涪陵榨菜创造的第一个世界级名牌，从此涪陵榨菜正式走上世界舞台。

如今，历经百年沧桑的涪陵榨菜已成为中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一，同时与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，涪陵榨菜已经成为中国文化在海外的一张亮丽名片。

2017年，金砖国家领导人第九次会晤在“鹭岛”厦门国际会议展览中心举行。会议招待各国领导人的“国宴”主打当地特色的闽南菜系，涪陵榨菜也在晚宴菜单之中。

2021年涪陵区榨菜产业总产值达130亿元，年生产榨菜50万吨以上，覆盖100多个品种，出口50多个国家和地区。涪陵榨菜作为中国人的家常下饭菜，以其鲜嫩爽口的味道，跨越地域和文化，俘获全世界人民的胃口，畅销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等 50多个国家和地区。

（来源：中国网）