罐头抽检报告：防腐剂添加乱象，打脸罐头“无添加”

廖玉婷

在《世界末日逃生指南》中，必有罐头的一席之地。

然而，罐头是外国人眼中的“硬通货”，在中国却是被打进冷宫的命运，很多妈妈辈认为罐头不新鲜、不营养，甚至是“防腐剂混合体”，反正没有比罐头被黑得更惨了。

“黑料缠身”的罐头，真没你想得那么不健康。罐头的超长保质期是因为密封前的有效杀菌，以及密封后隔绝空气的罐内环境让细菌见了都当场“绝育”，2～3年的保质期只是罐头的最低配置，更长的能达到25～30年，是能作为“传家宝”一样的存在。

2024年4月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省级市场监督管理局等于2021—2023年近3年公布的关于罐头的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格罐头67批次，不合格原因主要是超范围和超量使用防腐剂、色素。

其次，水果罐头是不合格批次最多的品类，红多多、蒙清、鲜得味等商标上榜次数较多。

01.

水果罐头是不合格重灾区

抽检结果显示，在各级市场监督管理部门的日常抽检中，近3年共有67批次不合格罐头上榜，其中2021年检出不合格罐头批次数最多。此外，近3年发现罐头不合格的情况呈逐年下降的趋势。

罐头种类繁多，本次抽检数据涉及6类罐头不合格，其中上榜较频繁的是水果罐头、蔬菜罐头和水产罐头。

02.

防腐剂不合格

给罐头狠狠背刺一刀

从罐头的不合格项目看，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐三种防腐剂不合格已占比近半。此时再说罐头一般不用添加防腐剂这件事，都显得如此乏力，何况本有成见的消费者。

事实上，正规生产的大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。

罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760- 2014）规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，因为水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂。但就我国生产工艺而言，目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂。

抽检数据显示，上述3种防腐剂不合格的原因皆是“超范围使用”，即国标规定不允许在这些产品中使用。究其原因，可能是生产商对于食品添加剂的使用范围缺乏正确认识，也有可能是其对产品的卫生状况没有信心。

在37批次防腐剂不合格的罐头中，苯甲酸及其钠盐的检出量为0.0198～0.770g/kg，山梨酸及其钾盐的检出量为0.0290～0.398g/kg，脱氢乙酸及其钠盐的检出量为0.0172～1.12g/kg。

其中有7批次罐头同时使用了2种禁用防腐剂，包括番茄罐头、西红柿酱、八宝饭（罐头）、黄山蕨菜、永年酥鱼等产品。

其中，标称由博湖县红多多蕃茄制品有限公司生产的番茄酱罐头曾3次上榜，均为同时违规使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。

03.

红多多、蒙清、鲜得味等上榜

抽检数据显示，近3年不合格次数最高为3次，涉及1家企业；其次为2次，涉及9家企业。多次不合格罐头涉及红多多、蒙清、鲜得味、美希恩、奇伟食品、阿米尔、广天牌、润乡、乌孜友热特等商标。

04.

选购罐头真正要注意的地方

1.从营养角度看，尽量选择脂肪含量低、添加糖少、钠含量低的罐头。

2.罐头虽然长时间保存不会坏，但不代表营养不会流失。介意的话，尽量选生产日期近的，买回家后冷藏保存，可以减缓维生素的流失。

3.购买时注意观察是否有“胀罐”现象，如果有，说明可能已经出现细菌生长繁殖引起的食物变质。

4.大品牌罐头品控更稳定。不建议买“纯天然无添加”的农家自制罐头。因为加热杀菌不到位，很容易引起食品安全问题。

5.罐头食品的保质期指的是未开封前保存的时间，别以为拆开后还能放很久，尽快吃完或者提前冰箱冷藏。