食品安全监督抽检工作质量控制与改进措施研究

摘 要：食品安全监督抽检工作是食品安全监管部门发现食品安全风险、保障食品安全的有效方式。为了保证抽检数据的真实性、准确性、有效性，加强此项工作质量控制具有重要意义。本文介绍了食品安全监督抽检工作，并对影响其质量控制主要因素进行分析探讨，同时针对性提出相应的改进措施，以期为提升食品安全监督抽检工作质量提供参考。

关键词：食品安全；监督抽检工作；质量控制

Study on Quality Control and Improvement Measures of Food Safety Supervision and Sampling Inspection

OU Mingkai

（Guangxi Greentown Testing Service Co.， Ltd.， Nanning 530031， China）

Abstract： Food safety supervision and sampling work is an effective way for food safety supervision departments to find food safety risks and ensure food safety. In order to ensure the authenticity， accuracy and effectiveness of sampling data， it is of great significance to strengthen the quality control of this work. This paper introduces the sampling work of food safety supervision， analyzes and discusses the main factors affecting its quality control， and puts forward specific measures to improve the quality of food safety supervision and sampling work.

Keywords： food safety; supervision and sampling work; quality control

近年来，我国通过不断加快构建中国特色食品安全社会共治体系，提升食品安全监管效能，使得食品安全抽检合格率达到98%以上，总体食品安全形势稳中向好。但现阶段仍然存在潜在的食品安全风险，若不及时处理，将会演变成严重的食品安全问题[1]。食品抽检作为开展食品安全监管工作重要方式之一，其工作标准愈发严格，同样对承接各级市场监管部门任务的食品检测机构也提出了更高的工作要求。因此，食品检测机构应持续加强食品安全监督抽检工作质量控制，提升工作效能。

1 食品安全监督抽检工作概述

食品安全监督抽检是指各级食品安全监管部门按照相关规定要求，对生产、流通等环节的食品进行抽样检测，目的是及时发现问题食品或不合格食品，主动采取封存、责令停产、召回等控制措施，依规依法开展核查处置工作，保障食品安全[2]。食品安全监督抽检覆盖33大类食品，要坚持以发现问题为导向，客观反映当前的食品安全状况。因此，加强食品安全监督抽检工作是食品安全相关监管部门履行自身职责的主要手段，是全面掌握食品安全形势和质量安全状况的重要抓手。

2 食品安全监督抽检工作质量控制的主要影响因素

依据《食品安全抽样检验工作规范》要求，食品安全监督抽检工作主要包括食品抽样工作、样品管理与制备工作、检验工作和抽检结果报送工作等多个工作环节，工作程序复杂且要求较高，每个环节都会对食品安全监督抽检工作质量产生影响。

2.1 抽样

食品抽样作为食品安全监督抽检工作的重要步骤，是保证检测结果是否具有公正性和代表性的重要环节，其工作质量直接影响到整体抽检工作的质量。影响抽样工作的主要因素有3个。①抽样人员专业素质和业务能力。如果抽样人员的职业素质和专业能力不足，导致食品抽样工作不规范，或是未按照相关要求抽样，致使整体抽检工作效率低下[3]。②抽取的样品随机性及有效性。随机抽样的主要目的是确保样本的代表性和公正性，以及减少随机误差。有些抽样人员为了工作方便，不去工作环境较差的地点，如偏远的农贸市场等进行抽样，结果导致抽取样品缺乏代表性，不能准确反映该地区的食品安全状况。另外，制定抽样工作方案不够细致，会导致抽取无效样品，造成人力、物力浪费的同时，大大降低了抽检效率[4]。③样品运输方式。对于需要低温运输的食品样品，应按照要求配备相应的温度控制设备，如车载冰箱等，确保抽取的样品在运输过程中不会出现腐败变质等情况，符合检验要求。如果没有选择合适运输方式，如冷冻饮品在运输过程中没有采取冷藏、冷冻保存，长时间运输可能导致样品融化发生变化，极大可能会影响检验检测结果。

2.2 样品管理与制备

①样品管理。在对食品样品进行检验时，无论是待检样品还是备样，都需要按照规范要求进行保存，这对样品管理人员提出了较高要求，不仅需要较高的职业素养，还需要具备丰富的食品专业知识。需根据样品状态（固体、液体）、样品储存条件（常温、避光、冷藏、冷冻）选择相应的方式进行分区存放避免交叉污染。在流转样品时，若没有规范的流转工作程序，易出现样品流转混乱且流转时间较长，无法保证样品储存条件，导致样品性状发生变化，直接影响检验检测结果的准确性[5]。②样品制备。不同类别样品的制备要求是不同的，制备人员若对该样品检测项目不了解，则无法按照标准要求制备样品。例如，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）[6]规定，在检测葡萄中农药残留时需要全果均质，而部分制备人员按照食用习惯进行去皮后均质，这样会影响最终的检测结果。

2.3 检验

抽取的样品需经过实验室检验后出具检验结果来判定其是否合格，因此检验工作被认为是食品安全抽检工作的重点工作[7]。影响检验工作的主要因素有2个。①检验人员的专业水平和责任心。对于从事食品检测工作的人员，应经过严格的培训后持证上岗，若对检验工作流程不熟悉、检验标准理解不到位，则会导致检测工作无法正常开展，直接影响检验结果的准确性。另外，检验人员工作责任心不高，对自己要求较低，则会在检验过程中出现粗心大意、故意忽略关键实验步骤、计算有误等问题，直接影响检验工作质量。②检验仪器设备。随着科技的快速发展，检验仪器设备已成为食品检验工作中不可缺少的工具，仪器设备的精准性对检验结果的准确性和可靠性起着至关重要的作用。

2.4 抽检结果报送

抽检结果通常以报告的形式由食品检测机构将相关材料报送至实施食品安全监督抽检工作的市场监管部门。抽检结果报送的时效性、准确性，不仅是监督抽检工作质量的直接体现，更影响着食品生产经营企业的生存命运、食品监管部门履职尽责的成效及食品安全整体形势状况的研判。

3 食品安全监督抽检工作质量控制改进措施

3.1 抽样工作质量改进措施

①加强对抽样人员的技术培训，提升其抽样能力。按照食品安全监督抽检工作任务要求，有针对性对抽样人员进行培训，包括抽样完成时间节点、抽样范围和场所、食品类别和抽样数量等关键点[8]。质量监督人员应及时评价相关培训工作的有效性，定期对抽样人员进行考核，促进其提升专业技能。②做到随机抽样，确保抽取样品的有效性。在开展食品安全监督抽检工作时，采用科学、随机的方式确定抽样人员、抽样地区、被抽样单位等，减少过度集中抽样或偏向性抽样，确保抽取样品的典型性和有效性。③选择合理的运输方式，确保样品状态正常。常见的预包装食品外包装上都会有明确的贮存条件要求，抽样人员应仔细查看相关信息，按要求对抽取的样品进行运输，特别是有冷冻、冷藏要求的样品，应满足其低温条件要求。对于有微生物检测项目要求的样品，应采取相应的防护措施，保证其不被其他微生物污染，保持原有状态。

3.2 样品管理与制备质量改进措施

①建立样品管理机制，加强样品流转效率。样品管理员应详细记录样品的相关信息，对每批次的样品进行唯一性标识，有条不紊地进行样品接收工作，并按照相应的贮存条件放置样品。在实际检测工作中，单个样品往往需要检测多个项目，这对整个检测过程中样品流转工作提出了较高要求，应严格把控流转手续，在样品流转时进行面对面交接，并在样品流转记录中交接人需当面签字确认，提升样品流转效率[9]。②按照标准要求进行样品制备。样品制备的目的是在符合检验标准要求的前提下，保证样品的均一性。例如，在制备食用农产品样品时，应对照相关检验检测标准，明确畜禽类、水产品、蔬菜和水果等样品制备部分，如鱼类是否单独取可食部位制备，水果是全果制备或是需去皮制备等，这些都对最终检测结果的准确性十分重要。

3.3 检验工作质量改进措施

①加强检验人员管理，提升检验技术能力。建立检验人员持证上岗制度，加强食品安全法律法规、标准规范、质量控制要求以及实验室安全与防护知识等方面的培训考核，确保检验人员技能水平持续满足检验工作需求[10]。②强化检验仪器设备管理。定期对食品检测工作常用到的仪器，如液相色谱仪、气相色谱质谱联用仪等大型仪器设备进行清洁、防尘、防潮等维护保养工作，改善物理使用环境与损耗折旧状态。运用有效核查方法，对使用频次较高的大型精密仪器的稳定性、灵敏度和精确度进行期间核查，确保检测检验结果的准确和有效。同时做好维护保养和期间核查记录，登记解决所有检查维护中发现的各类问题，全面查找分析，确保问题从根本上得到解决。

3.4 抽检结果报送工作质量改进措施

在开展食品安全监督抽检工作时，应认真核实检验报告内容的真实完整且数据准确，同时提高抽检结果的报送工作效率，严格报送时限。对于合格样品，应当在检验结论作出后7个工作日内将检验结论报送组织实施本次食品安全监督抽检工作的市场监管部门；对于不合格样品或问题样品，应当在检验结论作出后2个工作日内将检验报告及《食品安全抽样检验抽样单》《食品安全抽样检验结果通知书》等有关材料报送组织实施本次食品安全监督抽检工作的市场监管部门，以便后续开展核查处置工作。

4 结语

食品安全监督抽检工作是食品安全监管部门防控食品安全风险、实现科学监管的重要手段。食品检测机构只有不断加强食品安全监督抽检工作的质量控制，并完善改进措施，才能确保食品安全监督抽检数据的准确性、有效性，使得监管部门能更好完成科学研判，找准食品安全隐患、排查食品安全风险，提高区域性食品安全监管工作的“靶向性”。

参考文献

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