2020—2022年湖南省食品安全抽检情况分析

摘 要：对2020—2022年湖南省食品安全抽样抽检数据进行统计，从不同角度分析监督抽检工作中存在的主要食品安全风险点。结果显示，湖南省市场监督管理局公布食品安全抽检72 765批次，总体合格率为97.7%，抽检合格率连年稳步上升，说明食品安全局势总体向好。饮料、酒类、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、糕点、水果制品、食用农产品等9类食品的合格率相对较低，安全风险较高，需要进一步加强监管。省内各市州食品监督抽检频次差别较大，湘西州、张家界、衡阳和永州3年总抽检批次较少。湘西州和张家界3年抽检平均合格率较低，均低于95.00%，微生物污染、重金属污染、农兽药残留超标、餐饮具洗消剂超标和超范围超限量使用食品添加剂是湘西州和张家界需要重点关注和治理的食品安全风险点。

关键词：湖南省；食品安全；抽样抽检；食品安全风险点

Analysis of Food Safety Sampling in Hunan Province from 2020 to 2022

LUO Shouda1， DENG Yabei1，2， TANG Yuqiang1， LIU Jian3， YI Rongnan1*

（1.Key Laboratory of Food amp; Environment amp; Drug Monitoring and Testing of Universities in Hunan Province， Hunan Police Academy， Changsha 410138， China;

2.Chengguan Police Station， Hengshan Public Security Bureau， Hengyang 421300， China;

3.Yuelu Branch Criminal Investigation Brigade， Changsha Public Security Bureau， Changsha 410006， China）

Abstract： Statistical analysis of food safety supervision and sampling data in Hunan province from 2020 to 2022， analyzed the main unqualified items and types in supervision and sampling work from different dimensions， and identified the dominating food safety risks. The results showed that the Hunan Market Supervision Administration announced food safety sampling 72 765 batches with the overall qualification rate of 97.7%. The qualification rate of sampling increased steadily year after year， and the food safety situation is generally good. The food safety situation are generally improving for the qualification rate was enhanced every years. The safety risk of 9 types of food such as beverages， alcohol， frozen drinks， fried food and nut products， starch and starch products， bee products， pastries， fruit products， edible agricultural products is remarkable， and further supervision needs to be strengthened. There have a great difference in the frequency of food sampling among cities in Hunan province， and the total sampling batches in Xiangxi， Zhangjiajie， Hengyang and Yongzhou are relatively less. The average qualification rate of Xiangxi and Zhangjiajie in the past 3 years was lower than 95.00%. This two cities need to focus on food safety risk points such as microbial pollution， heavy metal pollution， agricultural and veterinary drug residues， and the excessive use of decontamination agents and food additives.

Keywords： Hunan province; food safety; supervision and sampling; food safety risks

食品抽样抽检是保障食品安全、提高食品安全性的有效手段，深入挖掘食品抽样抽检结果蕴含的信息，能为加强食品安全监督管理提供有益参考[1-2]。近年来，部分学者围绕食品安全现状、监管、检测技术等方面展开了深入研究，有力促进了食品安全高质量发展[3-5]。湖南省是国家重要的粮食主产区，对保障全国食品安全发挥着“稳定器”和“调节阀”的作用。湖南省2017—2019年食品抽检合格率低于全国平均水平，2020年湖南省抽检合格率处于全国中等水平，但较2019年有所降低[6]。因此，系统梳理湖南省2020—2022年食品安全抽检数据，深入分析发展趋势和安全风险情况，对于持续推进湖南食品安全综合治理具有重要的现实意义和实践价值。

1 材料与方法

1.1 数据来源

数据来源于湖南省市场监督管理局及省内各市州市场监督管理局2020—2022年发布的各期抽检公告。湖南省市场监督管理局2020—2022年抽检信息共72 765批次，涉及34大类食品，其中71 089批次为合格食品信息，1 676批次为不合格食品信息。全省13个市州市场监督管理局2020—2022年抽检信息共148 707批次，涉及34大类食品，其中

144 565批次为合格食品信息，4 142批次为不合格食品信息。抽检公告中公示了食品名称、不合格项目等详细信息。

1.2 统计方法

将2020—2022年食品安全抽检信息整理后导入WPS Office进行描述性统计分析，抽检合格率=检验项目合格样品批次/监督抽检样品总批次×100%。

2 结果与分析

2.1 湖南省食品安全抽检结果分析

2020—2022年湖南省市场监督管理局食品安全抽检情况如表1所示，其中2020年抽检22 141批次，合格21 546批次，合格率97.31%；2021年抽检25 625批次，合格25 045批次，合格率97.74%；2022年抽检24 999批次，合格24 498批次，合格率98.00%。对比3年的数据可以看出，全省抽检批次总体增加，抽检合格率稳步上升，食品安全局势稳定向好。

2.2 湖南省食品安全抽检类别分析

2020—2022年湖南省市场监督管理局抽检结果共覆盖34大类食品，其抽检类别及合格率情况如

表2所示。其中，特殊医学用途配方食品仅在2022年进行了1年抽检，婴幼儿配方食品、月饼、保健食品和可可及烘烤咖啡产品进行了2年抽检，其余食品类别均进行了3年抽检。根据抽检批次占比可以看出，食用农产品、粮食加工品、豆制品占比较大，属于近年食品安全抽检的重点。

由表2可知，34类抽检食品的总体年均合格率为97.70%，其中饮料（89.44%）、酒类（94.47%）、冷冻饮品（95.31%）、炒货食品及坚果制品（96.13%）、淀粉及淀粉制品（96.51%）、蜂产品（96.71%）、糕点（96.74%）、水果制品（96.99%）和食用农产品（97.58%）等9类食品的合格率相对较低，安全风险较高。特殊医学用途配方食品、可可及烘烤咖啡产品、保健食品、婴幼儿配方食品、食品添加剂和特殊膳食食品等6类产品安全状况良好，3年总体合格率均为100%。乳制品、豆制品等19类食品风险较低。2020—2022年间，方便食品、水果制品、粮食加工品、肉制品等12类食品合格率总体呈上升趋势，而食糖、薯类和膨化食品、食用农产品呈现明显下降趋势。2020—2022年各类食品抽检总体情况表明，尽管湖南省食品安全工作取得了一定成效，但还需加强对部分食品类别的监管。

2.3 市州食品安全抽检情况分析

对湖南省14个市州的市场监督管理局2020—2022年间公布的食品监督抽检信息进行统计分析。由表3可知，长沙、常德3年总抽检批次较多，长沙3共抽检39 602批次。湘西州、张家界、衡阳、永州3年总抽检批次较少，湘西州3年共公布抽检数据1 694批次。

从抽检合格率来看，岳阳和长沙3年平均合格率较高，均高于97.70%，湘西州和张家界3年平均合格率较低，均低于95.00%。结合各市州统计局发布的地区生产总值数据，2020—2022年湖南省市州食品安全状况与地区经济发展呈现一定的正相关。

2020—2022年间，仅郴州、怀化的抽检合格率呈上升趋势，常德、娄底、邵阳、湘潭、湘西州、益阳、岳阳、株洲和衡阳（2021年仅抽检156批次，该年份的合格率不计入）9个市州抽检合格率呈下降趋势。

2.4 市州食品安全抽检不合格项目分析

对总体合格率较低的湘西州、张家界市2020—2022年抽检不合格批次进行重点分析结果如表4、表5所示。湘西州的不合格项目中微生物污染、重金属污染和农兽药残留超标的不合格占比较大，3项累计占总不合格项次的77.58%。从不合格项目数量来看，湘西州大肠菌群、镉（以Cd计）、铜绿假单胞菌等指标问题较为突出。

张家界的不合格项目中微生物污染、餐饮具洗消剂超标和超范围超限量使用食品添加剂的不合格占比较大，3项累计占总不合格项次的73.46%。从不合格项目数量来看，张家界大肠菌群、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）等指标问题较为突出。

抽检不合格项目的具体分布和成因各不相同。微生物污染主要检出于饮料、粮食加工品、餐饮食品、淀粉及淀粉制品等食品类别，一般是由于食品在生产加工、包装运输及清洗消毒过程中，未严格遵守卫生要求操作导致。重金属污染主要检出于食用农产品、糖果制品等食品类别，由于食用农产品在种植或养殖过程中，土壤、水源、空气等环境因素受到重金属污染，从而积蓄于食品当中。农兽药残留超标主要检出于食用农产品，由于农户缺乏思想认识或为实现增产而滥用农药兽药导致。餐饮具洗消剂超标这一风险因素主要检出于碗、碟等复用餐饮具，由于商家清洁不到位或使用劣质清洁产品导致。超范围超限量使用食品添加剂主要检出于餐饮食品、酒类、蔬菜制品、水果制品等食品类别，受行业自律性不足、监管缺位、处罚力度不够等多方面影响。

3 结论

2020—2022年，湖南省市场监督管理局公布食品安全抽检72 765批次，总体合格率为97.70%，抽检合格率连年稳步上升，食品安全局势总体向好。食用农产品、粮食加工品、豆制品抽检次数较多，饮料、酒类、冷冻饮品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、糕点、水果制品、食用农产品等9类食品的合格率相对较低，安全风险较高，需要进一步加强监管。食糖、薯类和膨化食品、食用农产品抽检合格率呈下降趋势，需要提高生产经营者的法治思维、责任意识和生产技术水平。湖南省各市州食品监督抽检频次差别较大，湘西州、张家界、衡阳、永州3年总抽检批次较少，需要提高食品安全意识，提高抽检次数。湘西州和张家界3年抽检平均合格率较低，均低于95.00%。对于抽检合格率较低的湘西州和张家界而言，微生物污染、重金属污染、农兽药残留超标、餐饮具洗消剂超标和超范围超限量使用食品添加剂是需要重点关注和治理的食品安全风险点。

参考文献

[1]马飞.食品安全监督抽检的常见问题及对策[J].中国食品工业，2022（21）：59-61.

[2]陶庆会，杨雪，宋玉洁，等.2017—2019年全国食品安全抽检情况分析[J].食品工业科技，2021，42（7）：

231-239.

[3]沈丽，金刚.食品微生物检测新技术研究与应用进展[J].广东化工，2024，51（7）：147-150.

[4]易荣楠，吴燕，王俊力，等.金属有机框架材料在表面增强拉曼光谱中的应用研究进展[J].分析化学，2023，51（2）：147-159.

[5]赵明明，易荣楠，杨远.微波消解-电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定淡水产品中11种金属元素[J].中国无机分析化学，2021，11（6）：41-45.

[6]毛佳琦，郑允允，焦文静，等.基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究[J].食品与发酵工业，2022，48（5）：314-320.

基金项目：国家级大学生创新创业训练计划（S202311534019）。

作者简介：罗首达（2002—），男，湖南岳阳人，本科在读。研究方向：食品安全管理。

通信作者：易荣楠（1992—），男，湖南邵阳人，博士，副教授。研究方向：公安技术。E-mail：yrn@hnu.edu.cn。