饮食五味尽可寻，健康与你常相伴

“入口则知味，入腹则知性”，古人将滋味与作用相联系，能更好地诠释药物的功用。《神农本草经》序录云：“药有酸咸甘苦辛五味。”这便是中药的五味。五味不仅是药物的味道，也是对药物作用的概括。《素问·至真要大论篇》云：“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”医家在长期实践过程中，结合脏腑经络理论及五行学说，将五味与五脏匹配起来，使用五味充养五脏。五脏精气充沛，人体则健康均衡。

从古至今，人民的生活质量不断提升，饮食的目的不仅仅是为了果腹，而开始更多地关注食材本身滋味，发掘调配，享受美味。药食同源、同性，五味的概念同样适用于食材，让我们从这五种味道出发，寻一寻生活中的药食五味。

酸能收能涩

酸味，有收敛固涩的作用，即“酸收”。酸味药食多用于治疗体虚多汗、久咳、久泻、遗精、遗尿等病症。乌梅是酸味药的代表，也是传统饮品酸梅汤酸味的主要来源。南宋《武林旧事》中记载的“卤梅水”便是酸梅汤的前身，经清代御膳房改进为“土贡梅煎”，盛行于宫闱。据说乾隆皇帝尤为喜爱这款饮品，誉之为“清宫异宝御制乌梅汤”。后传入民间，沿用至今，成为酸梅汤。

乌梅味酸、涩，性平，有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。《本草经疏》记载：“乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。”因乌梅味极酸，能敛虚火、化津液，在天热口干时饮一杯酸梅汤，既能生津解热，又能开胃健脾。不过，外感邪实或内有实热积滞者不宜食用乌梅。

苦能燥能泻

苦味，有清泄、燥湿的作用，即“苦坚”。苦味药食多用于治疗喘咳、呕恶、便秘等病症及火热之证，日常泡茶饮用，有清心火之效。

莲子心味苦，性寒，有清心安神、交通心肾、涩精止血的功效。《温病条辨》记载：“莲心，由心走肾，能使心火下通于肾，又回环上升，能使肾水上潮于心。”故莲子心适合以口干、口渴、手足心热、潮热盗汗为主要表现的心肾不交、阴虚火旺型的失眠患者食用。畏寒喜热、面白少华、少食易疲的偏寒性体质者不宜长期食用。

甘能缓能补

甘味，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。即“甘缓”。甘味药食多用于治疗虚弱、疼痛、中毒等病证。甘为百味之王，甜美的食物令人心情愉悦，多受儿童喜爱。

大枣味甘，性温，有补中益气、养血安神的功效。体虚之人适合用甘味食材补益调和，常蒸食大枣或饮大枣茶，可滋养血脉、强健脾胃。但便秘、口腔溃疡、风热感冒等热证者需慎重选择。

辛能散能行

辛味，有发散解表、行气行血的作用，即“辛散”。辛味药食多用于治疗感冒等病症。紫苏叶就是生活中常见的一味辛味药，也是一味寻常的食材。在蒸食海鲜时，常常配上紫苏叶。相传华佗于河边采药时观察到水獭食用捕到的鱼后，出现不适，在岸上翻滚，食用一种紫色草药后即刻痊愈，后来，华佗以此药救治一名食用螃蟹后腹痛的少年，也因此草为紫色，吃进腹中会感到很舒服，故取名叫“紫舒”，也就是现在的紫苏。

紫苏叶味辛，性温，有解表散寒、行气和胃的功效，还可以解鱼蟹毒。《本草纲目》记载：“以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”紫苏可以中和生冷海鲜之凉性，又可解鱼蟹之毒。食用鱼蟹和生冷食物时可适当食用紫苏叶，避免发生胃肠病症。

咸能下能软

咸味，有泻下、软坚、散结的作用，即“咸软”。咸味药食多用于治疗痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等病症。许多咸味食材或药材都来自大海，如海带、昆布、牡蛎等。中药牡蛎味咸、涩，性微寒，有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结的功效，是我们日常食用的牡蛎（蚝）去肉取壳，洗净、晒干后所得。

与牡蛎壳相比，牡蛎肉因其味道鲜美而备受人们喜爱，“大吃货”苏东坡学士的《食蚝》中便大赞其鲜美的口感。其实，牡蛎肉不仅味道鲜美，也具有一定的药用功效，《本草拾遗》记载：“煮食，主虚损，妇人血气，调中，解丹毒。”牡蛎肉可滋阴养血，治疗烦热失眠、心神不安，还有解丹毒之效。《本草纲目》又言：“炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”可见牡蛎肉也有滋补、养颜、嫩肤之效。

五味宜衡，不可偏嗜

以上五味药食同源之品，皆于身体有益，但不可多食，也并不适合所有人食用。《随园食单》云：“五味偏多不宜人。”《素问·五脏生成篇》云：“多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”

从药用角度来说，五味（酸、苦、甘、辛、咸）直接滋养人体五脏（肝、心、脾、肺、肾），虽有益，但也非多多益善，无论是饮食五味偏嗜，抑或是五味太过，均会损伤脏腑精气，引起代谢失常、营养失衡，进一步导致各类疾病的发生。

从传统饮食烹饪角度来说，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，只有五味适度、适量，饮食搭配合理均衡，才能使身体精气充足、健康强盛。

五味理论在中药或饮食上均有重要的意义，是古代哲学与智慧的结晶。五味不同，赋予食物各具代表性的滋味，也赋予其各具特色的药用价值。五味搭配，可以产生更多的独特滋味和效用。了解更多食物的性味，了解其所宜所忌，再根据自身体质进行正确的饮食调整，以五味补益五脏，减少饮食上的盲目偏嗜，可以减少疾病的发生。

基金项目：

同济大学附属上海市第四人民医院学科助推计划一般项目（SY-XKZT-2021-1011）

上海市虹口区卫生健康委员会中医药科研课题（HKQGYQY-ZYY-2022-18）

责编编辑/王伟航