国外食物系统驱动因素研究综述

何涓 陈亚颦 吴世嵩 郭从艳

DOI：10.16246/j.issn.1673-5072.2024.04.009

收稿日期：2023-03-03  基金项目：国家自然科学基金项目（41561034）

作者简介：何涓（1995—），女，博士研究生，主要从事文化地理学研究。

通信作者：陈亚颦（1965—），女，博士，教授，博士生导师，主要从事民族文化地理学、地理课程与教学论研究。

E-mail：ypdance@qq.com

引文格式：何涓，陈亚颦，吴世嵩，等.国外食物系统驱动因素研究综述［J］.西华师范大学学报（自然科学版），2024，45（4）：404-412.［HE J，CHEN Y P，WU S S，et al.A review of driving factors of food system in foreign literature［J］.Journal of China West Normal University （Natural Sciences），2024，45（4）：404-412.］

摘  要：近年来，食物系统的转型和发展逐渐成为学界研究热点，其动态过程离不开多种驱动因素的共同推动。本文通过系统回顾国外相关文献，首先对文献中存在的共性问题进行论述。其次，根据文献梳理出12个食物系统的关键驱动因素，包括：城市化及其带来的生活方式转变、消费者收入提升、人口增长、对饮食和健康问题的关注度提升、技术创新和进步、农业部门的集约化和同质化程度加深、极端天气发生的频率和强度增加、土壤和农业条件的普遍退化、基础设施改善、影响贸易扩张的政策颁布、私人国际投资增长以及对食品安全问题的关注度提升，并将食物系统的动态过程解构为“需求-消费”“生产-供应”“贸易-分配”3个阶段进行分析。最后，从“环境特异性”与“难以预测性”角度论述了驱动因素与影响结果在“本地化”过程中的实际情况。食物系统的研究在我国已经持续了数十年，然而国内对食物系统驱动因素的研究仍相对薄弱。本文通过对国外食物系统的驱动因素研究进行概述，以期为推动我国食物系统转型发展提供有益的理论依据和借鉴。

关键词：食物系统；驱动因素；全球化；可持续；食物安全

中图分类号：K901.2    文献标志码：A    文章编号：1673-5072（2024）04-0404-09

食物系统（Food System）是与生态环境、社会环境、经济生活环境高度相关联的巨系统，更与我国发展中的城镇化、“三农”问题以及乡村振兴具有不可分割的密切联系，其复杂程度和重要性不言而喻［1］。长久以来，“食物系统”的内涵随着社会和科技进步不断演变，早期关于食物系统的文献侧重于解决食物系统与日益增长的人口数量之间的问题，包括生产和分配问题以及以消费者为导向的需求和消费问题［2］。近年来，涵义更深刻的“食物系统”研究受到各国学者和政策制定者的重视［3-4］，这些新提出的概念不仅综合了系统内部的所有要素，还涉及系统外部的生产、加工、分配和消费有关的活动及产出，包括社会效益、经济回报和环境影响［5］。当前，不论在高等收入、中等收入还是低等收入国家，食物系统都在经历迅速转型，加上持续多年的新冠肺炎疫情影响，这些因素不仅对营养不足和营养过剩等食物系统相关问题发起了巨大挑战，还对生态环境和社会可持续性问题产生了重要影响［6］。

为了加深对食物系统相关问题的理解，探究其背后的驱动因素至关重要，其中包括驱动因素是哪些以及它们如何发挥作用并产生何种影响，此类研究也是支持全球、国家和城市各级别政策决策者制定和采取干预措施的重要一步。通过梳理，本文认为现有研究主要存在以下共性问题。第一，缺乏统一且标准的定义。当前国外学界对于食物系统的驱动因素到底是什么（或不是什么）还缺少共识，这种“模糊”会让此类研究涵盖的内容变得宽泛且复杂，最终导致研究结果之间缺乏可比性。第二，现有驱动因素之间存在重复和强加关联的情况。由于驱动因素的研究较难量化且缺乏统一定义，研究者们会罗列大量相互重复且没有足够数据支撑的“原因”，导致研究成果价值降低。第三，缺乏统一的分类和衡量标准。现有研究对驱动因素的分类以及如何衡量它们的作用程度都没有统一标准，特别是“内生性”与“外生性”以及“有意”与“无意”驱动因素之间的区别经常被忽视，这进一步限制研究成果的可比性和参考价值。

1  文献评述

相较于国外对食物系统驱动因素的研究，国内的研究不管从数量还是时间上都更少，在中国知网（CNKI）以主题词“食物系统”和“驱动因素”进行搜索，仅可得到1篇文献。可以看出，国内学界对食物系统动力学的认识仍处于发展阶段［7］。而以Web of Science（WOS）为检索平台，通过高级检索模式，以主题词“food system”和“driving factors/drivers”进行搜索，时间起始设置为2002年1月1日，终点为2022年8月1日，得到244条结果，经过阅读和筛选最终共搜集到近20年间的有效文献共计42份。

通过整理发现，国外对食物系统驱动因素的研究可以追溯到1931年，但Béné等［6］认为，学界至今无法完全理解和预测食物系统的部分原因要归结于系统的相关因素存在着无法量化的情况，这种不可预测性不仅直接影响人类的营养和健康，还影响着生态系统环境的可持续性，以及社会发展和经济福祉。为了尽可能降低人类食物系统面临的风险，国外现有研究不论从方法还是内容方面都已经对食物系统的驱动因素进行了多方面论证。De Bruin等［8］通过对撒哈拉以南非洲和南亚地区的城镇化与食物系统的关系进行实证研究，结果发现，城市化进程中引起的食物需求变化会间接影响土地利用，进而导致更复杂的食物贸易市场的变化，最终影响整个食物系统。Popkin［9］注意到高等收入和中等收入国家人口的超重和肥胖问题，以及此类问题正在向低等收入国家转移的趋势，他通过对5种营养过渡模式的分析，认为消费者端的日常行为模式改变和全球潮流下的观念转换正在考验着食物系统运行的健康可持续性。Bull等［10］通过对食物制度进行梳理，批判性地分析了国际企业和相关组织如何通过国际投资协定（International Investment Agreements，IIAs）在全球化食物系统中积聚、保障和运用自身权力。综上所述，尽管国外对食物系统的驱动因素研究开始时间较早且研究角度丰富，但随着全球化的不断深入，问题的答案也处在不断变化的过程中，但总体来说，各阶段学者的研究始终围绕着食物系统是如何可持续或非可持续的以及是什么推动了这种可持续或非可持续而展开。

1.1  现有研究存在的问题

1.1.1  缺乏明确定义

目前，相关文献在探讨食物系统的“驱动因素”时，并没有为其作出一个明确定义，往往只是把它理解为目前已知（或仅从理论上预期）对食物系统产生影响的过程或某个事件。例如，“食品价格波动”通常被认为是食物系统的驱动因素［11］。但广义上的“驱动因素”通常被认为是在一段时间内持续存在且有效地改变或影响某个系统的因素。就“食品价格波动”而言，虽然它的发生会持续影响食物系统并最终改变其整个动态过程，但价格波动通常出现在特定的某个时间节点，一次价格波动仅是一场持续时间不长的危机或冲击，因此无法被认为是食物系统的驱动因素。

1.1.2  内容重复和缺乏支持数据

缺乏明确定义的结果就是学者们在研究食物系统的驱动因素时会重复对某几个因素进行研究，这些相互重复的变量或指标会使作者分析失真，导致错误的结论。同时，现有研究的数据多来自极个别高等收入国家，这意味着研究结果不一定适用于其他中、低等收入国家，缺少普适性。

1.2  驱动因素分类

Walker等［12］认为驱动因素通常是“外部的”，因为系统的变化是内部和外部驱动因素共同作用的结果，外部驱动因素不受系统内部的影响或干扰。在食物系统相关文献中，Allen和Prosperi［13］认为可以将食物系统概念化为社会生态系统，其主要驱动因素来自“外部变量”。通过梳理可以发现，食物系统的驱动因素可以分为“内生性的”和“外生性的”，其归属取决于食物系统的边界。以消费者为例，他们通常被视作食物系统的内部要素或组成部分，其消费行为和生活习惯的转变被认为是最关键的驱动因素之一［14-16］。另一方面，食物系统的一些关键驱动因素则是“外生性的”，例如，与天气有关的极端事件的严重程度和频率增加以及人们通过社交媒体获取信息能力的普遍提高。

与“外生性”和“内生性”相似的是驱动因素的另一个特征，即“有意的”和“无意的”。与其他系统一样，食物系统的驱动因素也可以分为有意的（或故意的）和无意的（或偶然的）。在社会学领域，“有意的”与“无意的”这对术语和“意外后果”这一概念是共生的［17］，“意外后果”被定义为“事件结果不是通过有目的的行动而预见或造成的”［18-19］，旨在影响或推动食物系统行为主体（供应商或消费者）在特定方面的行为政策被归为“有意的”驱动因素范畴。但是，一些看似意向性的政策其实是由与食物系统无直接关系的部门制定的，例如，城市规定禁止街头小贩进入特定的区域，这个看似和食物系统无直接关联的政策在现实执行中其实间接影响了系统中的“供应-分配”和“需求-消费”2个阶段，因此这些政策被归为“无意的”驱动因素的范畴。

综上所述，本文把食物系统的驱动因素定义为“有意或无意地在较长时间段内影响食物系统的内生或外生过程，从而使其持久地改变系统活动，进而改变系统动态结果的某个因素”。

2  归纳分析

归纳分析是指“通过观察特定实例推断一般规律或原则的过程”［19］。本文的主要目的是从现有文献中“定性”归纳分析出一组食物系统的关键驱动因素。为此，本文首先梳理了现有文献中对于食物系统的驱动因素的研究内容；其次，归纳总结出文献中的规律性食物系统动态过程，即“需求-消费”“生产-供应”“贸易-分配”，也就是说，这些驱动因素正通过作用于这3个动态过程进而影响整个食物系统；最后，除了分析目前文献中提到的主要驱动因素外，本文还对未来的可能性关键驱动因素进行了预测。

基于上述对食物系统驱动因素的定义，通过归纳分析，本文梳理出了食物系统的12个关键驱动因素（表1）。这些驱动因素均满足：（1）对食物系统内部的参与者或活动产生持久的影响，而不是暂时的冲击；（2）彼此间内容没有重复；（3）研究数据不仅来自发达国家，还涵盖了发展中国家，结果具有普适性；（4）有明确的来源（外部或内部）及其影响性质（有意或无意）。表2列出了这些关键驱动因素如何在“需求-消费”“生产-供应”和“贸易-分配”3个阶段对食物系统产生影响。

2.1  “需求-消费”阶段的驱动因素

在“需求-消费”阶段，现有研究主要围绕3个不同但相关的驱动因素进行讨论：人口增长、消费者收入提升和城市化及其带来的生活方式转变［20-22］。学者们普遍认为这3个驱动因素是导致现代人饮食习惯和食物需求发生改变的根本原因。其中，城市化让女性参与当地经济活动的频率增加，进而导致消费者生活方式和饮食习惯发生结构性变化，主要表现为以家庭为单位的消费群体在外就餐次数的增加［6，23］。与城市化不同但关系紧密的是低等收入和中等收入国家的消费者的收入普遍增加，进而引起消费者的饮食构成发生有据可查的变化，例如，城市和农村地区中产阶级对动物性蛋白质的需求不断增长［9，14，16，21］。最后，城市化和收入的增加与人口增长以及随后的总体食物需求增长密切相关［24］。消费者对加工食品的需求增加、对动物蛋白的需求增加、对食品的总体需求增加以及饮食习惯的变化，都反映了食物系统的动态变化过程。

本文认为，除了上述3个关键驱动因素外，从当前各级行为者（从个人消费者到国际组织）对饮食和健康问题的关注度提升来看，虽然这种趋势只在食物系统产生了细微的边际变化［25］，但预计这一因素会对未来食物系统的“需求-消费”阶段产生越来越大的影响并成为关键驱动力。

2.2  “生产-供应”阶段的驱动因素

在“生产-供应”阶段，技术创新和进步成为首要驱动因素。研究表明，近几十年来农业面积的扩大对农业增产的作用微乎其微［26］，相比之下，多种形式的技术创新让大部分地区的农业产量和生产力大幅持续提升［27-28］。其次是农业部门的集约化和同质化程度加深［29］。在“现代食物系统”的背景下，这种与技术创新密切相关但又截然不同的提升促进了人均产出的增加［30］，但这种现象也被认为是导致土壤和其他农业生态条件严重退化的因素［31-32］。近年来，基础设施（如电网、道路）的改善让中、低等收入国家的中小型生产者参与当地和国际市场贸易的程度有所提升［33］，来自国际市场的新兴高价值供应链不仅可以促进当地小农部门的收入增长，还可以提升城镇人口获得更多种类和数量的食物的机会［34］。与传统零售渠道相比，市场的等级越高对产品和交易的要求也就越高，资本化程度较高的中小型生产者在新渠道下享有一些优势，但也面临着前所未有地进入成本。因此，这种优势往往被生产者在面临标准化采购流程时的困难所抵消［35］。最后一个关键驱动因素是影响贸易扩张的政策颁布［36］，其中包括国家层面的农业政策，以及世界贸易组织的各种行动，这些政策或合作协议通过作用于特定的农业形式继而成为食物系统的关键驱动因素。

2.3  “贸易-分配”阶段的驱动因素

上文提及的影响贸易扩张的政策颁布也是“贸易-分配”阶段的关键驱动因素，因为它们在食物贸易的全球化过程中发挥着主导作用［37］。研究表明，随着私人国际投资增长和地方以及国家各层面对食物安全问题的关注度提升，许多发展中国家的食物零售部门（菜市场、传统商店和杂货店）正在迅速转型，加上不断壮大的城市中产阶级群体对高质量食物的需求增加，这些转变共同推动了发展中国家的“超市革命”，当地食物分销系统快速发展，超市以牺牲传统销售渠道为代价不断大规模扩张［38］，不仅改变了购买地点，还改变了价格、种类、加工水平、购物氛围。这种转变会对消费者和生产者产生深远的影响［35］。同时，食物贸易及其全球化的进程加快保障了食物安全并促进食物安全标准的提升。

3  讨  论

3.1  驱动因素及其影响

表2列出了现有研究中提及的12个食物系统驱动因素及其作用结果或预期影响，其中一些已经被学者论证过，例如，低、中等收入国家食物系统的“超级市场化”［39］，或低等收入国家市场对动物性蛋白质的需求提升［40］。相比之下，食物系统的一些其他转变尚未有明显证据或数据支撑，只是在相关研究中被简单提及，例如，由于气候变化和土壤及其他农业生态条件普遍退化的综合影响，预计未来几十年将造成世界某些地区的农业生产力下降［35，41］。

表2中连接食物系统驱动因素与其影响的关系箭头反映了驱动因素和影响结果之间并不仅是一对一的作用关系，而是可以由两个或多个不同驱动因素共同作用的。就“中小型生产者参与国家和国际食物系统的能力提高”来说，人们普遍认为国家或国际层面的贸易扩张提升了这些生产者的参与程度［42］。同时，当地基础设施（如电网、道路）的改善也同样起到了驱动作用。另一方面，某个特定的驱动因素除了对食物系统产生两种或多种影响，也可能同时产生积极和消极影响。例如，农业部门的集约化和同质化程度加深已被学者证明有助于提高人均农业产量［43］，但这一驱动因素同时也对世界许多地区的土壤和其他农业生态条件的普遍退化起到助推作用［44］。

从现实情况看，这12种关键驱动因素对食物系统的影响比表2所列的要复杂得多。因此，表内箭头所代表的相互作用并不是完全准确的。但本文认为，基于对现有文献的分析，表内所列的内容已基本涵盖食物系统动态转型中的核心内容，这将为未来更好地理解食物系统打下重要基础。

3.2  “环境特异性”与“难以预测性”

除了观察到驱动因素及其影响之间的复杂关系，本文认为这些关键驱动因素还具有“环境特异性”。也就是说，某一些国家对某一驱动因素的作用更敏感或某一些群体受到某一驱动因素的影响更大。这种多层次、多尺度的组合会导致特定驱动因素的影响被“本地”环境削弱、强化、限制或扩散。

环境特异性和因果作用间的复杂性会影响人类预测食物系统的能力。这意味着，事实并不总是像最初假设的那样有明确的趋势并一直顺势发展，而是具有“难以预测性”。为了更具体地说明这些驱动因素的复杂性，本节以“需求-消费”部分的第一组驱动因素为例进行分析，该部分有相对丰富的文献支撑且内容更贴近生活，能帮助我们更好地理解食物系统的“环境特异性”和“难以预测性”。本文认为，类似的分析方法对于表2所列的其他驱动因素都是同样可行的。

3.2.1  城市化及其带来的生活方式转变

表2中的第一个驱动因素是城市化及其带来的生活方式转变，其中包括体力活动减少、宅家时间增加以及对加工和超加工食品的需求提升。这些因素被认为是城市人口超重和肥胖率迅速上升的原因［8］。显然，城市化与各国超重/肥胖人口的上升率之间存在较强的正相关关系。但是，通过深入阅读文献，可以发现这一趋势还存在着现实的差别。Popkin［9］的实证研究发现，在低、中等收入国家中，肥胖的流行主要发生在城市地区中社会经济地位较高的家庭群体内，随着各国国内生产总值的增长，这种流行逐渐转移到社会经济地位较低的农村地区和家庭群体内。

3.2.2  消费者收入提升

随着城市化的不断深入，“消费者收入提升”也被认为是食物系统转变的另一个关键驱动因素，特别体现在对加工食品和动物蛋白需求的增加［22，45］。传统观点认为，收入增长和人均肉类消费增加之间存在明显的正相关关系，但环境特异性和驱动因素的复杂性让现实变得复杂得多。Vranken等［46］通过研究1970—2007年全球120个国家的肉类消费与收入之间的关系发现，人均GDP和肉类消费往往同时增加，但存在一个阈值，一旦超过这个阈值，人均GDP将继续增加而肉类消费则停滞或下降。

3.2.3  人口增长

联合国人口基金发布的2018年《世界人口状况》报告预测到2050年全球人口将超过90亿，其中大部分人口增长发生在非洲（增加13亿人）和亚洲（增加7.5亿人）。在其他条件不变的情况下，人口增长驱动了食物需求的增加，因此，这种增长通常被视为当前和未来食物系统的关键驱动因素［21］。但也有学者认为，这种机械效应会被其他驱动因素（如收入变化）或社会背景（如社会不平等）影响。Hughes等［5］在关于营养和食物系统的报告中指出，虽然收入增加对食物安全的提升起到了正向影响，但收入差距过大会对社会食物分配系统产生负面影响，即以牺牲低收入群体负担得起的食品供应去迎合高收入消费者的需求，这会抵消人口增长给食物系统带来的积极影响。

3.2.4  对饮食和健康问题的关注度提升

近年来，随着地方、国家和国际公共政策和宣传活动的开展，人们越来越重视饮食和健康问题，并重新调整个人食物消费行为。其中一些支持性政策（如国家发布的居民膳食指南）的效果在某些国家或地区很有成效，但也受到个体层面的外部社会因素的影响（如教育水平、经济水平和信息获取能力）。需要注意的是，由饮食和健康问题的关注度提升而引起的消费习惯改变多发生在高等收入国家［45］；同时，不管在中等收入国家还是高等收入国家，健康饮食的花费通常比不健康饮食的花费更高。

4  总  结

近年来，食物系统作为研究热点一直受到学界关注，尽管食物系统的研究不断细化，但对食物系统驱动因素的研究呈现出分散、重复且不深入的普遍现象。在此背景下，本文通过对相关文献的回顾和梳理，归纳出12个食物系统的关键驱动因素，同时还发现这些因素与目前食物系统不同要素间发生的一系列转变或过渡性变化之间存在的联系。本文最后一部分分析表明，这些驱动因素和结果之间的关系在很大程度上受到其他干扰因素的影响。因此，预测食物系统的发展趋势存在一定困难，但本文认为，更全面、更严格地进行食物系统驱动因素的分析仍然是理解和研究食物系统的基础。

当前，全球各国的食物系统正面临风险与挑战，我国也在大食物观引领下积极探索食物系统转型，通过对国外食物系统驱动因素的研究进行梳理，对我国食物系统驱动因素研究有以下启示：（1）当前我国的食物“需求-消费”“生产-供应”“贸易-分配”形式和全球许多中低收入国家的情况相似。其中包括向更多的动物产品消费的转变，以及超市和现代零售系统的兴起。然而，中国的消费模式在消费者偏好和政府治理方面也具有独有的特征，因此，可以对比研究中国和国外食物系统驱动因素及其影响结果的异同。同时，也提示我国在进行食物系统转型研究和规划时不应一味照搬国外策略，要因地制宜，因时制宜。（2）我国在保障居民食物安全和提升居民膳食营养方面取得阶段性成就［55］，但同时，随着城市化进程的加快以及乡村振兴带来的影响，居民也面临着饮食方式的营养结构不合理、消费方式的环境不可持续的双重问题。因此，未来国内食物系统驱动因素研究可以着重围绕解决上述问题展开，以期全方位夯实我国食物系统的安全根基。

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A Review of Driving Factors of Food System in Foreign Literature

HE Juan，CHEN Ya-pin，WU Shi-song，GUO Cong-yan

（Faculty of Geography，Yunnan Normal University，Kunming Yunnan 650500，China）

Abstract：In recent years，the transformation and development of food system has gradually become a research hotspot.The dynamic process of food system cannot be separated from the mutual promotion of many driving factors.Through a systematic review of the relevant foreign literature，this paper firstly discusses the common problems mentioned in the literature.Secondly，12 key drivers are sorted out according to the literature.They are urbanization and lifestyle change brought by it，income increase of consumer，population growth，increased attention on diet and health issues，technological innovation and progress，further intensification and homogeneity of the agriculture department，increased frequency and intensity of extreme weather events，general degradation of soil and agricultural conditions，improvement of infrastructure，issue of policies that affect trade expansion，growth of private international investment，and increased attention to food safety problem.Furthermore，the dynamic process of food system is  deconstructed into three stages of “demand-consumption” ，“production-supply” and “trade-distribution” for analysis.Finally， the driving factors and their influencing results in the process of “localization” are discussed from perspectives of “environmental specificity” and “unpredictability”.Although the research of food system in China has lasted for decades，the study on the driving factors of food system is still relatively weak.This paper is expected provide beneficial theoretical bases and references for promoting the transformation and development of food system in our country by summarizing the research on driving factors of food system in foreign literature.

Keywords：food system；driving factors；globalization；sustainable；food safety