浙江省花茶生产历史、现状及发展建议

黄伟红 罗文文 高晴 高志浩

基金项目：浙江省农业重大技术协同推广计划（2022XTTGCY02）

作者简介：黄伟红，女，高级农艺师，主要从事茶叶技术推广、行业指导及龙井茶品牌管理工作，E-mail：hnnytwh@163.com

摘要：在新茶饮的引领下，浙江省花茶生产趋势向好。文章通过分析浙江花茶生产历史、产销现状，以及总结出其产品花色品种多、窨制工艺多样化、产品标准化程度低三大特点，讨论了浙江花茶生产在政策、技术、原料、市场方面的四大优势，提出有选择、适量生产的发展建议。

关键词：浙江；花茶；历史；现状；建议

中图分类号：TS272.5                                          文献标识码：A                                           文章编号：1000－3150（2024）06-73-4

History， Current Situation， and Development Suggestions of

Scented Tea Production in Zhejiang Province

HUANG Weihong1， LUO Wenwen2， GAO Qing3， GAO Zhihao3

1. Zhejiang Agricultural Technology Extension Center， Hangzhou 310020， China;

2. Jinhua Economic Specialty Technology Promotion Station， Jinhua 322005， China;

3. Zhejiang Wuzhou Tea Industry Co.， Ltd.， Lanxi 321111， China

Abstract： Under the guidance of new tea drink， the trend of scented tea production in Zhejiang province is good. This article analyzed the production history and current situation of Zhejiang scented tea， as well as the three major characteristics of a wide variety of product colors， diverse fermentation processes， and low product standardization. It discussed the four major advantages of Zhejiang scented tea production in terms of policy， technology， raw materials and market， and proposed development suggestions for appropriate production.

Keywords： Zhejiang， scented tea， history， present situation， recommendations

花茶是我国特有的再加工茶，是以成品茶为原料，配以能吐香的可食用鲜花，采用窨制工艺制作而成。在花茶生产中，茉莉花茶占据着绝对的优势地位，约占全国花茶总量的90%。20世纪80年代，浙江曾经有辉煌的茉莉花茶生产历史，后来由于气候条件、名优茶发展等多种因素，茉莉花茶加工向广西转移。近年来，在新茶饮的引领下，加上花的健康属性，年轻消费群体和女性消费群体崛起，全省花茶生产热情高涨，生产企业快速增加，产量有较大幅度的提升。因此，对浙江花茶生产的历史、现状进行调研分析，对花茶生产企业及准备生产花茶的企业有着一定的指导意义。

1  浙江花茶生产历史

浙江花茶生产历史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》词中就有记载，明代钱椿年在《茶谱》中详细记述了手工窨制莲花茶和茉莉花茶的技术。民国时期，花茶成为批量生产的商品茶，主要产地在杭州、金华。据民国24年（1935）杭州翁隆盛茶号印发的《特刊》中记载，当时该茶号经营的窨制花茶产品就有茉莉顶谷、毛峰、大方及珠兰香片等10多个[1]。1949年后，花茶生产进入大发展时期，茶用香花产区不断扩大，窨花茶厂不断增加，鲜花种类主要有茉莉、白兰、珠兰、柚子、栀子、玫瑰、桂花等，茉莉花生产占绝对主导地位。到1977年，全省有金华、杭州、绍兴、温州及丽水等5市19个县（区）生产茉莉花，有杭州、金华、温州、丽水等地的11家国营精制茶厂窨制花茶。1978年金华县的茉莉花产量达568.9 t，居全国第二，是国内三大花茶生产基地之一[1]。20世纪90年代前，浙江是我国主要茉莉花种植和茉莉花茶生产地，金华县（现婺城区）曾是全国三大茉莉花茶产地之一，产量鼎盛时达到5 000多t，居全国第一，产品主要按国家计划调拨供应省外销区市场，有山东、河北、河南、山西、北京、天津、宁夏等省（自治区），还远销欧美、东南亚、非洲等地40多个国家和地区[1]。20世纪80年代末，浙江开始大力发展名优茶，加上鲜花价格的大起大落，茉莉花种植地南移广西，浙江花茶产业快速萎缩，之后，花茶生产一度受到冷落。

2  浙江花茶生产现状与特点

近年来，随着网购、调饮茶的兴起，花茶消费群体从中老年人群向青壮年人群扩展，消费市场从北方市场向南方市场扩展，消费水准也从低档向中高档提升。为适应市场需求，花茶生产企业快速增加。产量、产值也随之增加，据浙江省业务部门不完全统计，2023年，全省花茶生产量4 566 t，产值12 677万元，分别比上年增加1 060 t和3 643万元，增长率达到30.23%和40.33%，与2017年的1 320 t和2 440万元相比，增加了2.46倍和4.20倍。目前，花茶除用于传统散茶泡饮外，还主要用作饮料用茶，散茶销售市场主要还是在北方，除传统市场外，淘宝、天猫、京东等平台及抖音直播成为新的销售模式。据中国农业国际合作促进会茶产业分会公开资料显示[2]，近年来，浙江省花茶出口量基本稳定，2023年出口量1 171.6 t，其中茉莉花茶出口量1 138.7 t，占97.2%，居全国第二，占全国茉莉花茶出口量的18.43%；主要出口贸易国为日本、美国、法国，三国贸易量占花茶总出口量的81.14%，其中日本占73.75%、美国占5.29%、法国占2.10%。从实际调查了解的情况显示，虽然浙江生产花茶的数量不多，但运输原料到省外代加工花茶的企业不少，主要以代加工茉莉花茶为主，各企业窨制数量从几百千克到几百吨不等。当前浙江的花茶生产有以下几个比较明显的特点。

2.1  产品花色品种多

花茶窨制原料多样化，使得花茶产品丰富多彩。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等六大茶类都有企业用来窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以绿茶为主。用来窨花的鲜花有茉莉、玉兰、栀子、桂花、腊梅、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰、珠兰等，其中用茉莉花窨制的花茶产量最多。茉莉花种植主要集中在金华兰溪，其他地方仅有少量种植，茉莉花茶加工基本在兰溪代加工，或购花自窨。其他鲜花种植分散，生产企业基本利用当地鲜花资源窨制。

2.2  窨制工艺多样化

在传统窨制工艺基础上，积极创新窨制方法，主要根据茶坯等级特征及消费者需求，通过温度、窨次的把控，创新开发出浓香型与清香型花茶，有带花与不带花之分，香型有浓香、暗香、沉香、清香等。传统花茶生产中的透素，在企业实际生产中得到了广泛应用。

2.3  生产规模小，产品标准化程度低

原料的多样与工艺的探索创新，使得花茶产品十分丰富，用浙江绿茶窨制的花茶鲜爽度较好。但普遍存在生产规模小，设备落后，整体标准化水平较低，产品质量不稳定，市场拓展不够的情况。除茉莉花茶外，其他花茶大多处于工艺探索试验阶段，其中又以桂花窨制工艺最为成熟，生产面最广、数量最多。据调研了解，仅西湖区就有60%～70%的茶企生产桂花茶，主要以桂花龙井和桂花红茶为主。

3  浙江花茶的发展优势与建议

3.1  发展优势

3.1.1  政策支持

2021年，浙江省农业农村厅出台了《关于深入推进茶产业高质量发展的实施意见》（浙农专发〔2021〕72号），意见指出，到2025年，茶叶品种布局更趋合理，茶类结构进一步优化，形成以名优绿茶为主导，红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶类协调发展的格局，支持特色茶类发展。《花茶产业化技术集成与推广》被列入浙江省2022年农业重大技术协同推广项目，专题开展花茶生产技术研究。在第四轮、第五轮茶产业与服务团队项目中，把特色茶类的发展作为重点研究、集成与示范推广应用之一进行推广。

3.1.2  技术优势

浙江曾经是全国三大茉莉花茶生产基地之一，有丰富的利用香花的经验，在辉煌时期，花茶产品多次被商业部评为优质产品，在省内外存在一批有经验的技术人员，经营商户遍布山东、北京、广西等地，目前在广西开设窨花加工场的浙江人数量不在少数。2020年，浙江农林大学农业与食品科学学院和浙江婺洲茶业有限公司合作成立了“浙江农林大学金华茉莉花茶研究所”，以加速技术研究与转化、推动浙江花茶产业的恢复和发展。2021年，“金华茉莉花茶传统窨制技艺”列入金华市第八批非物质文化遗产代表性项目名录（金政发〔2021〕14号）；2022年，“桂花龙井制作技艺”列入第七批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录（杭政函〔2022〕52号）；2023年，“陈源茂桂花龙井茶制作技艺”列入第七批滨江区非物质文化遗产代表性项目名录（滨政〔2023〕5号）。2023年，浙江省农业技术推广中心牵头制定完成了《栀子花茶》（T/ZJTSS 004—2023）和《桂花茶加工技术规程》（T/ZJTSS 006—2023）2个团体标准。

3.1.3  原料优势

浙江有着丰富的茶树种质资源，以名优绿茶生产为主，烘青、炒青、半烘炒等茶叶加工产品多样，扁形、圆形、针形、毛峰型等茶叶外形多样。浙江食用花卉资源丰富，据杨少宗等[3]调查，浙江省分布的可食用花卉植物隶属于40多个科，达100多种，为浙江茶企生产花茶提供了丰富的原料，同时为创新发展留出许多想象空间。

3.1.4  市场优势

一是消费多元化的需求较旺；二是新茶饮研发企业众多，花茶需求量大；三是产品品质优异。据了解，在浙江，有市场覆盖全国、开出近万家门店的现制茶饮公司——杭州古茗茶叶有限公司，花茶是茶饮中较常用的茶基底，其茉莉花茶采购量达3 000 t，另有以栀子花茶及桂花茶为基底的产品；有康师傅、农夫山泉、娃哈哈等瓶装茶饮公司，其花茶的应用也不少，还有浙茶集团、艺福堂、华茗园、更香等这样的花茶加工销售企业。

目前，花茶市场消费水平向中高档品质转移，对茶坯提出了更高的质量要求。浙江历来重视茶叶品质，浙江茶叶加工技艺精湛，所制绿茶鲜爽、清醇度好，较适合窨制中高档清香型花茶。艺福堂生产的茉莉香珠荣获由中国茶叶流通协会组织推选的2021年度全国茉莉花茶推荐单品，其茶坯就是来自浙江省的高山绿茶。浙江婺洲茶业有限公司生产的栀子花茶获得由世界茶联合会与安徽农业大学共同主办的“第十四届国际名茶评比”金奖产品。

3.2  建议

近年来，全国花茶市场向中高端发展，市场上每千克几千元，甚至上万元的花茶产品应运而生，更有单品销售过亿元企业。目前，中高端花茶经济效益显著，市场前景较好。据中国茶叶流通协会对2022年中国茉莉花茶销售形势分析，茉莉花茶内销均价214.75元/kg，同比增长4.29%，显著高于我国茶叶整体内销均价141.62元/kg。黑龙江、济南、辽宁等市场，300～500元/kg的产品是市场消费主流产品；除广西、福建、四川、云南等主产区产品外，浙江、江苏、贵州等其他产区产品销售量增加，市场占有率从2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%[4]。基于此，提出以下几点对策建议。

3.2.1  加强政策支持

消费升级给具有茶叶品质优势的浙江茶企生产花茶提供了更多机会，花茶符合新茶饮追求滋味丰富、香气馥郁的用茶标准。浙江以生产绿茶为主，绿茶产量约占全省茶叶产量的90%，绿茶生产季节性强，主要集中在3—5月，花茶生产不但可以有效调节绿茶库存，还可以跟着节气走，做到全年有茶产，全年有茶卖，可大大丰富茶类产品，满足当下不同消费者需求。根据浙江省农业农村厅文件，支持多茶类协同发展，要鼓励企业有选择性地适量生产花茶，并加以规划引导，开展技术交流培训，在项目设计安排上给予扶持，支持科研院校加大对花茶生产技术研究，开展科研攻关和创新产品研发。

3.2.2  明确产品定位，突出发展重点

企业要通过多维度分析自身条件和现有花茶消费市场，明确产品和目标消费群体，差异化生产，如产品差异化、功能差异化、价格差异化、服务差异化、包装设计差异化、营销差异化等，避免同质化。利用好多样的原料及创新工艺方法，生产适合自己的花茶产品，使产品在市场竞争中占据有利地位，以提高销售量和市场份额。

3.2.3  重振浙江花茶品牌

品牌打造有利于提升产品档次，增加市场竞争力，是获取产品超额利润的有效途经之一。品牌的核心是产品品质，如果想要产品可持续发展，一定要有品牌意识，加强自主研发能力，提升花茶生产技术，提高产品质量；做好产品宣传，提高影响力和知名度。

参考文献

[1] 阮浩耕. 浙江省茶叶志[M]. 杭州： 浙江人民出版社， 2005： 157-161， 227-236.

[2] 中国农业国际合作促进会茶产业分会. 各茶类进出口贸易情况[EB/OL]. （2024-03-06） [2024-05-05]. https：//www.capiaccti.org.cn/teaTrade.

[3] 杨少宗， 柳新红， 方茹， 等. 浙江省食用花卉栽培和产业化发展现状调查[J]. 浙江农业学报， 2013， 25（5）： 1019-1023.

[4] 中国茶叶流通协会. 2023中国茉莉花茶产销形势分析报告[EB/OL]. （2024-02-05） [2024-05-05]. https：//www.ctma.com.cn/zhuanyebaogao.html？orderway=desc&orderby=publishtime.