86岁清华教授的养生智慧

86岁的清华大学化学系教授宁永成绰号“宁一拍”，他在打乒乓球时非常强势，一拍就能制敌。宁老身体强壮、听力和视力敏锐、记忆力惊人，如今还每天坚持写作。

宁老和妻子都是学化学的，他们也将化学知识应用于日常饮食方面。在烹调方式上，他们选择了一种简单而营养的独特方式；一锅煮。将喜欢的蔬菜和肉类切好并配好，煮一锅开水，将食材依次倒入锅中，再加入适量食用油，最后用少量盐调味。采用一锅煮的方法既能保留食材原有的营养价值，又避免了炒菜时产生的油烟对身体的危害。宁老的老伴刘崇微说，蔬菜必不可少，但不能过量，因为蔬菜中含有的草酸和植酸，会带走血液中的部分钙质。

老两口还研发出一道适合老年人食用的改良版“长寿发糕”：按2：1：1的比例将面粉、奶粉和鹰嘴豆粉混合均匀，加入酵母和适量水搅匀后发酵，发酵好的面糊蒸熟即可。

专家表示，鹰嘴豆富含优质蛋白质和膳食纤维，对老年人的胃肠道功能有益。鹰嘴豆还富含钙、磷、铁等微量元素，是中老年人补充营养元素的良好选择，高血糖人群也可适量食用。

（据医食参考微信公众号）