李朝良

东北大酱和河北悠面

作者- 李朝良

那年暑假，我大病初愈，在家也无所事事， 就随嫂嫂等仨人出门跑生意。这对我来讲，无异是一次旅游，故兴致很高。

我们首站到了东北的凌源市。为了交通方便， 我们包租了一辆小车。司机吴文革，三十来岁， 爽朗且健谈，颇具东北大汉的风度。在下乡的路上，他不住地给我们讲解当地的风俗人情。这对原本爱好猎奇的我很是受用，因此，对他很有好感。每天中午我们请他一起用餐。

在凌源， 我发现那儿的饭店和内地是不大相同的： 只要客人一到， 无论大小饭店， 就立刻送来一小碟糊状食物和一大盘生葱， 有时还有莴苣叶。常出门跑生意的嫂嫂笑着对我说：“ 这是东北的大酱， 用葱蘸着吃。” 我取过一根葱，蘸上酱尝了一口， 并不好吃， 反让葱冲得难受。司机吴文革则不同了， 他边吃边说： “ 到了我们东北，不吃这大酱，就等于没来东北。”

又说， “ 这葱可是个好东西， 蘸着酱吃， 冲得流眼泪才好呢！ ”风卷残云，转眼间只剩下两个空盘。“ 再来点葱蘸！ ” 他大叫。

在吴文革的“感召”下，开始我也只是东施效颦地吃上几口，但一周过去，我也能狼吞虎咽了。早晚用饭， 吴文革不在， 我也能吃光了盘子喊：“再来点儿葱酱！”

吴文革说， 等我们离开凌源时， 他将送给我们一些酱， 并要我们和他保持联系， 方便以后能常给我们寄东北的的大酱。可是由于生意的需要， 我们在凌源只住了两个多周， 离开时，没能同他打个招呼，就匆匆去了河北的下花园。初到下花园时， 我吃饭很不习惯， 因为没有了酱， 我急得团团转。可河北毕竟不是东北，在当地我逛了几家大商店，但均无东北的大酱。不过河北也有自己的风味小吃。下花园的一街两旁，随处可见“悠面馆”。我吃过板面、拉面、刀削面……可对于悠面，还是前所未闻。

恰巧，到下花园的第一天中午，我们问司机老王吃啥饭。他说：“你们随便， 我要悠面。” 我现在想来，悠面是这样做的：把和好的面搓成长条，然后用刀切成蛋黄大小的块儿，团好，再擀成椭圆形的薄片， 对折捏成筒状之后放入小蒸笼内，等排满了一笼，就放在锅上蒸。熟了，就端上餐桌，再来一碗带有豆腐皮丁的热汤料，用筷子夹了笼子里的面卷儿， 蘸着热汤料吃。

我仅吃过一次，感觉尚可，但远没有司机老王吃的那么香。

此行归来，我甚是精神，莫非是因为品尝了东北的大酱和河北的悠面？