食品安全检验检测中质量管理问题与解决策略

王鑫钰

（张家口市长城乳业有限公司 河北 张家口 075000）

要保障食品安全，除了强化监督管理之外，还必须加强食品卫生检验检测工作，对食品安全隐患要早发现、早处置、早处理。食品检测，主要是指利用最先进的仪器设备和准确精细的检测手段对食品质量安全实施检测，主要检测理化指标、农药残留、兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、食物污染和食品微生物等。食品检测作为一种专业繁琐、严谨精密的技术操作，在实践操作中经常会发生许多情况，这就要求实验室工作人员充分注意，分析存在的问题和成因，给出具体的措施提升食品检测作业能力和效率，为食品安全监督管理工作提供可靠的科技支持。

1 产品质量控制在食品安全检验检测中的意义

1.1 维护消费者合法权益。食品质量安全问题关乎国计民生，因此食品安全监督管理不容忽视。为确保消费者的健康权益，相关监管部门应加强对食品安全检验检测的质量管理，提升检验技术水平，并提高检验的标准化程度。

1.2 增强公司市场竞争力。食品安全检测工作中，通过有效的产品质量控制，可以进一步增强企业的市场地位和竞争优势，使公司在市场中处于稳固地位。目前，众多食品加工企业公司仍然面临产品质量不稳定、偷工减料、以假乱真、以次充好以及滥用食品添加剂等问题。这些问题的存在，不仅影响了企业的声誉和形象，还给消费者的健康带来了潜在的威胁。在企业经营活动中，必须把产品和用户的信誉放到首位，只有通过严格把关食品安全质量管理，企业才能不断提升市场竞争力，赢得更多客户的信任与支持。

2 食品检验中出现的问题及成因解析

2.1 食品检测机构监管不严。国内的产品检验部门规模较小，且存在较多的种类，使得整个格局显得较为混乱。针对这一问题，各地正在积极推动建立第三方检验检测部门。然而，这些新成立的检测单位往往采用临时租赁的办公场所，并使用低廉或二手的仪器设备进行检测。在监管方面，目前缺乏统一、高效的监督方法和控制措施，导致部分检验机构无法履行其重要职责并面临风险。此外，监管部门和资质认定机构对检验机构的审查与检查不够严格，往往流于形式，导致部分检验机构提供的检验报告质量不高，甚至可能违法违规。

2.2 食品检验技术人员水平低。食品检验检测作为一种专业技术工作，对从业者的专业背景和技术素质都有较高的要求，从业者必须掌握了解食物、化学、医药、生物和微生物等有关基础知识，对实验的一般原理和基本流程清楚明了并能熟练掌握。而现实是，不少检测部门为了节约人员成本，临时聘用没有相关学历和经验的人员开展实验作业，在上岗之前进行简单训练或没有培训就直接上岗，容易导致检验结果的不准确。食品质量检测主管、技术人员、产品质量主管以及实验作业管理人员应强化专业知识的掌握与专业技能的培养，采取标准化的实验流程，提升员工的业务水平。

3 食品质量检验检测品质管理对策

3.1 开发新检测技术，更新检验标准。食品安全检验检测涵盖多个关键项目，主要涉及农药及兽药残留、微生物、食品添加剂及化学品、重金属、毒素及其包装材料检验等。有关部门需根据我国食品行业的实际情况，持续优化食品安全检验标准，并及时调整不再适用的标准。针对不同地方食品检测技术水平不一的问题，食品安全监督管理部门应加强区域间的沟通与协作，确保各地检测技术同步提升，共同保障食品安全。加大新技术研究，促进食品安全检测工作的协调，引进新型的检测仪器，使欠发达地方提升食品安全检测能力。目前，中国食品安全检验领域主要依赖于生物化学分析检验、免疫学分析检测以及生物纳米技术等关键技术。生物化学快速测定技术在食品安全检测中，特别适用于大肠菌群的测定。免疫分析技术则能够有效检测有机磷类及其他多种杀虫剂残留。纳米技术与其他食品安全检验技术相结合，能显著提升检测的有效性。通过持续研发新型食品安全检测技术，可以确保食品安全监督管理的严谨性和有效性，促使企业更加重视食品安全监督管理工作，从根源减少了食品安全监督管理问题。

3.2 应用快速检验方法。当前，中国的食品安全检测工作主要采用随机抽查和不定期调查的形式进行，这些产品检测手段无法对食品安全实施有效控制。面对这些现状，食品安全监管机关首先必须建立有效的食品安全检测标准，拓宽食品安全的检测领域，提升检测质量，结合定量检测与定性检验，为确保食品安全监管工作的常态化发展，检测工作必须准确高效。为此，食品安全检验检测部门应从技术层面着手，积极引进先进的检测技术手段，以在短时间内提供准确的检测结果。根据以往的检测实践看来，理化检测能够在2 h 内提供检测结果，微生物检测方式可以进一步减少检测时间。当前，一些新兴的检测方法可以在现场进行检测，在30 min内出具检测结果。为提高食品安全检测工作的进行效率，确保食品安全，检验技术的研发人员应积极投入，以开发出高效且有效的食品安全检测技术，全面提升检测效果，从而更好地保障食品安全。

3.3 健全质量管理体系。应建立健全检测体系，合理配置食品安全检测机构，以避免出现重复检测等问题的发生。食品安全监管机关要发挥检验部门的职能，让检验结论更为科学合理、有效。监管机关必须全面强化对食品检测体系的评估与监管，为确保食品加工生产的每个环节都得到有效检测，需根据各步骤制定科学合理的检测标准。从原材料生产到产品上市，实施全面、多维度的检测，确保每个环节都有明确的准则。针对食品加工生产企业，有关单位应加大监管力度，建立严格的惩戒机制。一旦发现食品加工生产企业涉及食品安全问题，应立即召回已上市产品，并对未出厂产品实施禁令。通过构建科学合理的食品检验检测质量管理体系，实现对食品质量的严格控制，并提高食品生产厂家对食品安全的重视程度，从根源上减少产品质量问题。