白菜何成 “百菜之王”

2024-06-09 03:19
文萃报·周五版 2024年15期
关键词:白头鲍鱼大白菜

古代常食的蔬菜品种中,韭、葵、菘(白菜)三种蔬菜的地位是最高的。在历史长河中,这三种蔬菜均占据过菜中霸主的地位。其中,菘的种植技术不断发展,种植范围也不断扩大。最终,成为当之无愧的“菜王”。

白菜古称“菘”,最早见于东汉张仲景《伤寒论》,据郭璞注《方言》,汉代的菘尚是较为原始的白菜,品质较现代的白菜还差得远。经过劳动人民辛勤培育,菘在魏晋南北朝时由野生转为家种蔬菜,并大放异彩。南北朝时期,有关菘的记载明显增多,《南齐书》记载,武陵昭王萧晔招待尚书令王俭的饭食是“菘菜鲍鱼”。“菘菜”和名贵的“鲍鱼”同列,可见菘菜的地位非同一般。又据《南齐书·周颙传》记载,文惠太子向周颙询问:“哪一种蔬菜味道最佳呢?”周颙回答说:“春初早韭,秋末晚菘。”可见,在时人的眼中,秋末的菘菜和初春的韭菜并列为菜中美品。

隋唐时期,菘主要有三个品种:其一,牛肚菘,叶最大厚,味甘,可能为一种散叶大白菜;其二,紫菘,叶薄细,味小苦;其三,白菘,似蔓青也。当时菘的栽培仍以江南为主,但在努力向北方和岭南推广。

到了宋代,菘的优良品种已经培育成功,成了当时的主流蔬菜,并改称“白菜”。当时白菜的品种有苔心矮菜、矮黄、大白头、小白头以及夏菘、黄芽等。此外,白菜的种植范围进一步扩大。南北方都已种植白菜,但以长江下游的太湖地区为主,又以扬州所产者最著名。

尽管明清时期有很多异域作物引入中国,但新进的蔬菜品种并没有解决北方冬季蔬菜的短缺问题。产量大、口感好、贮藏时间长的大白菜就成为北方最重要的冬储蔬菜,供应的时间长达五六个月之久。明清时期,白菜就打败了在蔬菜界称霸千年之久的葵菜(冬苋菜)而成为“百菜之王”。

白菜不仅是人们餐桌上的常见菜品,还具有重要的文化意义。人们将白菜作为原型,进行绘画、雕刻等艺术创作,并赋予其美好的寓意。白菜的第一个寓意,取自白菜的谐音,意为“百财”,有聚財、招财、发财、百财来聚的含意;白菜的第二个寓意,取自白菜的颜色和外形,寓意清白,表示洁身自立,纯洁无瑕。

(摘自《北京日报》王辉/文)

猜你喜欢
白头鲍鱼大白菜
Hechi:A Land of Natural Endowment
人生的鲍鱼
鲍鱼红烧肉
鲍鱼有什么营养价值
新西兰地震震出上万只超级大鲍鱼
白头鹮鹳
早熟大白菜新品种新早59
大白菜
两颗“大白菜”遇到一颗“小酸菜”
青山不老,为君白头