天水麻辣烫走红，西北小城如何抓住发展机遇？

徐嘉

土豆、面筋、藕片，这些普通食材被串成串，成束扎进高汤锅、捋进大钢盆，再浇上蒜汁、花椒粉，与花生碎搅拌均匀，热气腾腾中，刷上鲜红的油泼辣子，洒香菜、葱花提色，平平无奇的一碟食材顿时香气四溢，颜色喜人。

饥肠辘辘的游客在数百米的长队中翘首以盼，柜台里的师傅们掂盆加料如行云流水，已經坐上桌的游客们则满足地掏出手机拍照记录，学着说一句：“真果攒劲。”（天水方言：真的太棒了。）

这是最近在甘肃东南部的天水市重复上演的景象。一切仿佛回到两个月前的中央大街——继柳州螺蛳粉、淄博大饼卷烧烤、哈尔滨冻梨之后，一碗麻辣烫吸引了全国各地的游客来到天水。

这是一场四两拨千斤的盛事：一碗麻辣烫，唤醒了一座西北小城的“文旅热”。

天水花椒的麻，甘谷辣椒的辣

在天水麻辣烫以鲜红辣油的特点随视频传至全国时，喜食清淡的异乡网友曾毫不留情地吐槽：“太重口了，这种用调料来刺激多巴胺的东西，没有任何技术含量。”

自豪的天水本地人在这时站出来：“这是用最简单的食材激发出的丰富味道，要来亲自尝尝再做评价。”

四五年前，笔者曾因为工作来过一次甘肃南部。一千多年前诸葛武侯北伐中原的必经之路上，黄土高原和秦岭的中间地带，武都、文县、理县，再到更北边的天水，险峻苍凉的山岭间满是花椒树，地里种着土豆，家家户户都挂着像红鞭炮一样成串的干辣椒。

一条渭河，横贯了位于甘肃东南的天水，其中的甘谷县就被誉为“辣椒之乡”。甘谷县盛产羊角辣椒，这种辣椒身长肉厚油多，积蓄出浓香的辣味。

将辣椒晒干后，和八角、香叶、花椒等香料一起碾成粉末，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，就此形成天水麻辣烫中“辣”之灵魂。当地人形容，这种辣度醇厚，不会带来肠胃的灼烧感，很适合佐餐。

无法到当地打卡“天然辣”，一些网友决定在家复刻“天水味道”。截至3月17日晚，淘宝“天水麻辣烫料包”的搜索量接近800万，在一周内上升了73%。一位专营甘谷辣椒粉的淘宝店家透露，店铺订单接近万单，每天都在加班发货，预售订单已经排到3天后。

陕西人皮蛋在自己的打卡视频中这样描述天水麻辣烫：入口先是香辣，然后咀嚼出食材本身的鲜味，最后在嘴里留下麻麻的后劲。

天水麻辣烫中的“麻”源自天水本地盛产的花椒。它和甘肃的苹果、核桃一同是省内重要的经济树种。2020年，天水市在麦积区元龙镇投资3.7亿元修建花椒产业园，要帮助居民“麻”上致富。

到2023年8月，花椒产业园正式投入运营，形成集种植、培育、加工与销售为一体的生产经营模式，将花椒打造成了当地促农增收的支柱产业。仅天水市的三岔小镇，花椒种植面积就达到了19000亩，年产值过亿元。据天眼查数据显示，天水市的花椒企业共有3722家，成立时间从2004年一直延续到今年的3月5日。

在天水麻辣烫中，和辣椒、花椒占据同样重要地位的，还有甘肃当地的土豆制品：手工宽粉、丸子。

天水市西北部200公里外的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，当地的土豆淀粉含量高、黏性足，无论是切片涮锅、炸丸子，还是做成手擀粉，都能为食物增色不少。

辣椒、花椒、土豆宽粉，这三样有着特别风味的农土特产，不仅为当地居民带来了直接的经济收入，还融进了当地的特色饮食。日复一日的积淀中，这碗鲜香麻辣的天水味道终于在全国各地的风物特产中“杀出重围”，将天水通过短视频平台推向全国。目前，仅抖音平台上与之相关的话题就达百余个，播放量超15亿。

鲜红的辣椒油勾动着屏幕前食客的心，催促他们踏上前往天水的旅途。携程数据显示，2月12日—3月12日平台关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超2成，其中酒店订单同比增长超4成，门票订单和天水搜索量都有不同程度的增长。

伴随着博主打卡、明星推荐、文旅局和媒体的助推，天水的旅游热度日趋升腾，有不少人开始为它担心：也许，它接不住这场突如其来的关注？

天水何以成为“新晋顶流”

一直以来，即便对于甘肃本地人而言，天水都是一座名不见经传的四线小城。一座城市能否借一碗美食的噱头，带动城市的文旅消费，还要看它自身的旅游资源、城市的接待能力以及服务质量。目前来看，天水的潜力在于它有自己的地域文化特色：麦积山石窟、三国古战场遗址、仙人崖、温泉、陇上江南农家乐、即将到来的伏羲大典。

这些“反向旅游”的城市还有一个特点就是消赞较为平价。低廉的物价和地处西北的位置，对当年“特种兵游柳州打卡螺蛳粉”的年轻人来说有种强力的吸引，也为周边省份的游客降低了出行的消费负担。

和冻梨锅包肉、螺蛳粉、大葱烧饼卷烤串一样，天水也有丰富的地方特色美食，能给食客带来碳水和味蕾上的双重享受：手工呱呱、面鱼、猪油盒、杂烩、甜醅、樱桃、蜜桃……

如果不是麻辣烫让众人想起了天水的诸多优点，那么它的名片还可能一直是国家级5A景区麦积山石窟——尽管位列中国四大石窟，但它一直是排在最后的那位。相比最负盛名的敦煌莫高窟、河南洛阳的龙门石窟、山西大同的云冈石窟，麦积山石窟无论在地理位置还是知名度上，都不及前三者。

这和天水一直以来在甘肃的处境有些类似：它并非省会城市，2023全年的GDP为856亿元，约为兰州GDP的1/4，位列全省第四位。过去这一年，天水市的经济发展也出现了工业生产与固定资产投资下降、消费市场增长后劲不足等问题。

可以说，天水是否能把握好2024年开春的这波旅游热度，对随后的城市建设、拉动城市消费和市场活力来说都至关重要。

从天水市官方的动向看，这座城市似乎预判了这次的旅游热，早早地将压力化作筹备的动力。旱在2023年，天水市就策划了149个文旅项目，包括陇城古镇文化旅游景区、白鹿仓旅游度假区、麦积梦谷国际艺术村、麦积山国际露营地、大峡谷漂流等项目，总投资334.48亿元。

但在这些文旅项目落成、正式投入使用之前，天水就“过早”地引起了网友们的关注。在山峦微微泛绿之时，一些天水人开始自发地在社交媒体上劝说游客：“别太早来！五六月更精彩！”

文旅答卷是考验

“市区的酒店宾馆全满，好不容易订到30公里外的酒店，到了发现没房间。”一位3月15日抵达天水的游客在社交媒体平台吐槽天水的酒店服务业。

除了住宿难订，排队久等体验也被提及。

海英麻辣烫小店的两位厨师就因为忙出了“痛苦面具”，被甘肃文旅点名：“请各位老板注意表情管理。”许多游客也发出现场排队视频，现场队伍接近百米，排队两小时才能吃上饭。

更加尖锐的意见出现在博主“悦儿在吃喝玩乐”的视频中，她对麦积山石窟一窟三卖的票价表示不满，喊话天水文旅局对其做出调整。

由于麻辣烫的噱头大过文旅景点的吸引力，一些来自周边城市的游客干脆当天来回——这对希望依靠旅游业来提升城市收益的天水来说，不容乐观。

一位天水本地人介绍，这其实是座值得花一周时间来深度游玩的城市，但因为小城的基础建设没有经受过巨大人流量的考验，所以难免造成游客体验欠佳。

如何將“头回客”化作“过夜客”“回头客”，天水文旅正逐步给出自己的答案：3月以来，先后设置麻辣烫专线、举办麻辣烫吃货节、将社火游行搬进闹市，又在3月17日敞开政府停车场，为自驾游客提供停车位……

许多网友还跟进建议，应将天水的旋鼓舞搬近游客，联合周边的文旅经典，适时开展音乐节等活动，扩充游客的游玩体验。

和天水本地文旅同步推进的，还有北京、上海、深圳及甘肃周边城市的投资动作。

一些商家在社交媒体平台透露，已经在北京工体、通州和西安等地筹备天水麻辣烫小店，计划在半月内开张。某社交平台上，一位北京“准店主”的群聊已经有5个之多，其中不乏希望在一线城市尝鲜、免受舟车劳顿的年轻人。

辣椒面、花椒、土豆、定西宽粉这些天水麻辣烫的“灵魂”原料，都可以在资本与物流的效率中被购置齐全，一、二线城市的新店也必将分走一大批手握消费力的游客。在自身文旅项目、基础建设还未准备周全，青山绿水的盛夏还未到来之前，留给天水文旅的窗口期不久了。

如何尽快地交出丰富的文旅答卷，促使周边游客前往，并给出优质的旅游体验？也许，这场来早了的“文旅热”，不能拖到更晚了：抓住机会，用一碗麻辣烫拨动千年古城的文旅脉动，帮五月的樱桃、六月的伏羲大典、七月的秦安蜜桃留住游客，就是现在。

在天水最为著名的麦积山石窟中，汇聚了自后秦以来成千上万尊风格各异的石像。在133窟第9龛中，那尊被誉为“东方微笑”，正若有所思的小沙弥，正在等待着天水文旅的答卷，期待着远方游客于春夏之时纷至沓来。

（文中所有人名均为化名）

摘自微信公众号“刺猬公社”