春风十里，香粥一碗

陈柏清

阳春四月，北方是春寒料峭，南方是乍暖还寒。民以食为天，在不但要吃得饱，而且要吃得好、吃得健康的时代，何以解肠胃之忧？恐怕是香粥一碗。

我幼时不喜食粥。每日母亲做饭，我像条小尾巴跟在她身后，暗暗观察她舀在锅里的米，半瓢是煮粥，一瓢是煮饭。如果见母亲舀了半瓢，我便会嘟起嘴巴坐在门槛上，闷闷不乐。那时的我哪里知道大人的苦，只知米饭容易饱腹。

成年后，我得了一次肠胃炎，常在半夜疼痛难耐。同寝室的一个大姐连续三天喂我小米粥，帮我调理好肠胃，从此我对粥彻底改变了看法。

粥在平常饮食中可以充饥，在病时可以作为药疗调理。喝粥在中国可谓历史悠久。从出土的文物和相关历史记载来看，农耕时代的人就已经知道喝粥这种饮食方式。到宋朝时，已经有各种各样的粥。宋朝大诗人陆游有诗云“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，他形容食粥就如做神仙。《本草纲目》中记载：“食粥补虚益气，与肠胃相得，最為饮食之良。”做饭千篇一律，不过是食材改变，粥却可以花样百出。在宋朝，由著名医学家王怀隐撰写的、官方编撰的《太平圣惠方》里就已经有129种粥的做法，最著名的就是枸杞粥、酸枣仁粥、葛根粉粥。在枸杞粥一方中，王怀隐还特意注明枸杞粥为鲜枸杞与粳米煮粥。粥成后，以咸豆豉佐餐。每日两次，经常食用可以滋补肝肾，清热除烦，宣泄郁热而不伤阴。因为枸杞甘平入肝肾，久食能治虚劳低热、体虚盗汗，无所禁忌。酸枣仁粥可以滋养心脾，补益肝胆，是治疗虚烦、惊悸不眠的良药，对神经衰弱、失眠多梦的疗效甚佳。

宋朝大文豪苏轼曾经写过一首《豆粥》，诗中写道：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥……”这里提到豆粥，说明粥在宋朝早已实现多样化了。到了清朝，黄云鹄编的《粥谱》共记载了8大类237种粥，品种非常丰富。粥好，连粥米汤也是好的，清朝名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”张学良活过百岁，据传他曾对人说：“我们张家承袭下来的养生之宝还有米汤，我就相信这个米汤的功效。”

在古代，贫苦人家之粥与钟鸣鼎食之家的粥不可同日而语。陆游日常喜静不喜动，却能享年86岁，想来也有食粥养生之功。名著《红楼梦》更是有许多食粥的描写。贾府每日饮食多有山珍海味，酒菜、果品、点心源源不断，当然不会有兴致经常吃干饭，粥就成了最好的选择。譬如有一回，贾母与家人中秋赏月，对于儿孙送上来的菜，只尝了一两口，便要拿稀饭来吃。尤氏端上红稻米粥，贾母只吃了半碗，命将剩下的给凤姐吃。可见那时，红稻米做食材熬的粥，是富贵人家才有的。

不仅仅是《红楼梦》，《浮生六记》中也有多个场景写到各种食粥。最著名的就是芸娘为沈复准备的私房粥，由此还衍生出那句爱情名句“立黄昏，粥可温”。

北方人做粥常用的俚语动词是熬，南方人用的是煲。一熬一煲，便透出粥绝不是简单得来。家常日子，小火慢炖，熬一碗香甜的米粥，煲一锅热乎乎的香粥，一家人灯火围坐，慢慢享用，慰帖脾胃肺腑间，每一匙都是时光的赠与，每一刻都是岁月静好。