绿得发黑的菠菜能不能吃

春天，新鲜的菠菜上市。有消费者反映说有时候买到的菠菜绿得发黑，担心不安全。事实上，菠菜叶子绿得发黑，不能说明它不安全。恰恰相反，大多数情况下，菠菜等绿叶菜的绿叶颜色越深，说明所含叶绿素越多，合成的养分越多，营养價值也就越高。

菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性较强，分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获。为了帮助菠菜越冬，休眠前要施肥补充营养，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。同时，绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都与其叶绿素含量成正比，而菠菜颜色深，正好说明其叶绿素多，合成的养分也多。相对来说，大棚蔬菜、水培蔬菜，因为光照不足，叶绿素不够多，所以叶片颜色往往偏浅。

（摘自《中国消费者报》 李建/文）