爆火的植物基食品，是不是“智商税”

植物基食品，或许看到名字你会觉得陌生，但就算你没在西餐厅品尝过植物肉汉堡的味道，你也可能在咖啡馆点过热门的燕麦奶咖啡、椰乳拿铁等。不少年轻人把植物基食品视为更优质的蛋白质来源，甚至在日常烹饪中用其取代传统的肉蛋奶。那么，爆火的植物基食品到底是更好，还是“智商税”？

植物基食品是以植物作为主要原料，具有类似某种动物来源食品的质构、形态、风味等品质特征的食品，其材料可以包含豆类、藻类、真菌类等。

有人会问：我们自古就有“素菜荤做”的烹饪方法，那些素食不就是古早版植物基食品吗？其实不一样。比如，烹饪大师用豆腐和杏鲍菇去做一道“素扣肉”，是可以做到形态和调味接近真扣肉的，但骗得了嘴巴和眼睛，骗不了身体，我们吸收的依然是豆制品和菌类的营养。而当代的植物基食品，在生产中通过一定工艺、添加一定配料，力求营养比例与模拟对象的相同。也就是说，一块植物牛排所富含的蛋白质、脂肪等，是接近真正牛排的。

欧美国家素食主义思潮流行，植物肉迅速进入主流餐桌。而在中国，植物肉遭到冷遇，火遍大街小巷的是作为咖啡伴侣的植物奶。在咖啡馆里，燕麦奶、杏仁奶、椰奶等植物奶都是走俏的咖啡伴侣，不少年轻人选择植物奶的原因是觉得健康、低脂、能减肥。

不过，植物奶真的更健康、低脂、能减肥吗？

以燕麦奶来说，它的主要成分是乳化后的燕麦浆，所以在颜色、质地上更接近“奶”的形态，但本质上属于碳水，所以很多小伙伴笑称它为“稀饭”“米糊”，并试图在家中用破壁机自制燕麦奶。但想要“稀饭”的口感像“奶”一样顺滑，必须进行额外调味，通常成品燕麦奶的配料表里少不了蔗糖或甜味剂，且还有不少植物油，这就导致燕麦奶和牛奶的热量相当，甚至更高，所以想要通过饮用植物奶去减脂是不现实的。

植物奶的原料大多是杂粮、坚果，当然比牛奶含有更多的膳食纤维，但为了追求口感，膳食纤维在加工中已被基本磨碎、去除，余下寥寥无几。就像营养学家总是推荐我们直接吃水果，而不是喝纤维被破坏的果汁一样，通过植物奶去补充膳食纤维，还不如直接去吃原形态的燕麦、杏仁和花生等。

人说到底是杂食动物，我们的身体需要各种各样的营养素，不仅是植物基食品，任意一种单一饮食都会导致营养不均衡，即使通过各种方式和补剂去补充，也和正常饮食摄入的营养元素有所不同，对健康会产生一定的影响。