浅谈肉鸡屠宰检疫要点与监督管理

张宏飞

定西市安定区畜牧兽医局称钩驿畜牧兽医站,甘肃定西 743000

屠宰检疫工作主要是确保肉鸡产品的安全性能，降低食品安全对消费者饮食的影响。《动物防疫法》中对肉鸡动物的检疫检测流程提出了严格要求，同时指出了各检疫检测环节的重点工作，这样能够在进行肉鸡屠宰和检疫的过程中在一定程度上更好地保障肉鸡的质量，保障消费者的饮食安全。

1 肉鸡屠宰检疫流程及内容

1.1 屠宰检疫流程

肉鸡作为常规家禽，屠宰检疫流程参考家禽屠宰检疫流程。肉鸡屠宰检疫的主要对象包括瘟疫、白血病、新城疫、鸡球虫病、禽结核病、禽痘及高致病性禽流感等。检疫流程为：①检疫申报；②受理或不受理，不受理的情况说明理由，受理的情况执行下一步流程；③屠宰监督查验和宰前检查，检查不合格的严格按照相关规定处理，检查合格的下发《动物检疫合格证明》，执行下一步；④准予屠宰，收回《动物检疫合格证明》；⑤执行肉鸡屠宰，屠宰过程中做好同步的疫病检疫；⑥屠宰后处理。屠宰后检疫不合格的严格按照相关规定作出处理，检疫合格的出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫合格标志。质量符合动物检疫合格的肉鸡产品即可进入市场销售或收入库存。

1.2 屠宰检疫内容

肉鸡屠宰的过程包括挂鸡、宰杀放血、浸烫脱毛、摘取内脏、冲洗冷却胴体、沥干水分、预冷却、终冷却。在宰杀过程中，需要严格执行同步检疫。同步检疫的内容包括肉鸡体检查和抽检。肉鸡体检查包括体表、眼部、爪、肛门、冠和髻等。屠宰鸡体的检查一般可通过肉眼观察、嗅觉、触摸等完成，检查体表气味、色泽、完整性、光洁度，以及是否发生水肿、化脓、溃疡、结痂、外伤、痘疮、肿物、坏死灶等，爪、冠、肛门、眼等部位是否存在异常。抽检包括皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉头、气管、气囊、肺脏、肾脏、肠胃道、肝脏、胆囊、脾脏、心脏、法氏囊、体腔检查等。同步检疫由屠宰场配备的专门检疫人员负责完成初检，再由兽医依次完成复查检疫，最后结合初检结果给出综合检疫结果。整个检疫过程兽医人员应该严格采取卫生安全防护措施，抽检按照1%的比例抽取样本进行抽检。当抽检初检时发现异常情况，应该适当地提高抽检比例，确保抽检结构的准确性。抽检的目的是为了发现抽检部位是否存在出血点、炎性渗出物、淤血、肿胀、溃疡、糜烂、结节、坏死灶等异常，以及脏器是否存在大小、色泽、形状上的变化等问题。若复检合格则出具检疫合格相关证明，反之则需要出具处理通知单。检疫不合格且存在疫病的肉鸡，一批次均按照《家禽屠宰检疫规程》第5.4.2中的第一条和第二条处理。检疫中发现出规程外的疫病，应严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》作出处理，并对屠宰、检疫等过程中使用的器具和被污染的场所严格执行全面的消毒处理，做好相关记录。监督部门应该监督肉鸡屠宰场或屠宰点对存在疫病的动物或动物产品、废弃物等做好无害化处理。

2 肉鸡屠宰检疫的要点

2.1 出示检疫证明

在进行肉鸡屠宰之前，相关工作人员要严格地进行屠宰证明检查，这样能够在一定程度上进行不合格厂家的筛选，在一定程度上减少不规范屠宰检疫事件的发生，从根本上减少违法的检疫不合格现象出现。

2.2 防止病鸡的混入

针对病死肉鸡，需要核实销毁证据，防止病鸡混入待宰肉鸡中，一旦有病鸡混入健康的肉鸡中，就对整个肉鸡的屠宰和检疫产生不利影响，不利于后期正常进行检疫工作。

2.3 二次检疫

当肉鸡顺利完成后还需要对肉鸡展开二次检测，此次检测目的为避免前期检测工作出现漏洞，且防止检测肉鸡中出现隐性染病情况。二次检测通过流水线进行，包括全面检测和抽样检测两种方式，检测过程中要尤其重视肉鸡多发病部位，如脏器和消化系统等均是检测重点。

3 肉鸡屠宰检疫过程中存在的问题

3.1 设备老旧，检疫缺乏规范性

检疫设备是进行肉鸡检疫的重要工具，缺少先进的设备和硬件设施会影响检疫工作的顺利开展。通过调查发现，不少肉鸡屠宰场的原身是食品厂，其周遭的环境条件可以用脏乱差来形容，所使用的检疫设备也非常老旧，并且屠宰场内部的卫生情况十分让人担忧，肉鸡检疫的流程也不规范。此外，还有些屠宰场并没有建立专门的消毒室和检疫室，所有需要接受的检疫肉鸡都被安放在同一肉鸡舍内，因此常常会出现肉鸡舍内肉鸡感染的情况，检疫工作的质量没有保证。

3.2 检疫人员的管理水平较低

肉鸡检疫工作主要是由检疫人员来完成的，因此，检疫人员的管理水平会直接关系到肉鸡检疫工作的质量。但是不少检疫人员在从事检疫工作前根本没有接受专门的培训和考核，屠宰场在招聘检疫人员时也没有制定较高的招聘标准，致使屠宰场检疫人员的工作水平不高。由于肉鸡检疫的工作量比较大，所以需要的检疫人员数量也比较多，很多屠宰场为了完成检疫工作常常会找些兼职人员参与到检疫工作中，这些兼职的检疫人员不仅技术不到位，而且职业素养比较低，缺少基本的责任意识，在工作中常常处于懈怠的状态，因而很容易在检疫工作中发生纰漏，最终影响了肉鸡检疫工作的质量。

3.3 屠宰场私自宰杀肉鸡

经济收入的增长加大了人们对肉鸡肉产品的需求，致使鸡肉在市场上的销售量持续上升。在这种情况下，有些不良商家为了谋取暴利，会私自宰杀肉鸡，这些没有经过严格检疫和消毒的鸡肉流入市场被消费者购买后可能会造成严重食品安全问题。而大部分的消费者缺乏对检疫标志的认识，在购买鸡肉的时候也不会去特别关注鸡肉是否经过了检疫，这也给消费者的身体健康留下了安全隐患。

3.4 检疫工作趋于形式化

有些屠宰场并没有建立明确的检疫制度，其肉鸡检疫工作存在很多不规范的地方，降低了检疫工作的质量。目前还没有对肉鸡检疫操作进行明确规定的法律法规，所以检疫监管工作执行起来的难度也比较大。再加上处罚力度较强，致使部分屠宰场为了追求更高的经济利润，依然会私自屠宰肉鸡。屠宰场对肉鸡检疫工作的轻视，使得不少检疫人员在开展检疫工作时也只是走走形式，根本没有认真将检疫流程给落实下去，因而那些经过检疫的鸡肉也常常会出现问题。

4 更好蛋地实现肉鸡屠宰检疫对策的创新途径

4.1 对肉鸡屠宰检疫的流程进行严格的明确

为了保证鸡肉的质量安全，必须要对屠宰场中肉鸡检疫的流程进行明确。屠宰场的肉鸡检疫工作非常繁杂，所以要想提升检疫工作的质量，就要严格依照检疫工作的流程对肉鸡进行检疫。肉鸡进入到屠宰场后，应该时刻留意肉鸡的生活状态，如果发现有肉鸡出现了异常情况，就要及时对其进行标识，并做更一步的观察。对于那些外界引进来的肉鸡，应该检查其是否有免疫的耳标，并把那些疑似病肉鸡给筛出来。屠宰前的检疫工作是鸡肉质量安全的重要保证。屠宰场要对新引进的肉鸡进行1d以上的隔离观察，并要保证其饮水的干净卫生，等到要屠宰的时候，要提前12h对其进行断食。在完成屠宰工作后，要对肉鸡的皮肤、脏器等进行严格的检疫，确保进入市场的鸡肉是安全可靠的。

4.2 完善屠宰场的检疫设施

目前我国动物防疫检疫制度已经非常完备，而基层动物检疫检测部门也应当充分认识到肉鸡疫病检疫检测工作的重要意义，只有树立强烈的责任意识才能够发挥疫病检疫检测工作的价值。健全的检疫设施是保证检疫结果可靠性、提升肉鸡检疫工作质量的重要基础，因此必须要加大对屠宰场相关检疫设施的投入力度。近些年来，随着肉鸡养殖业规模的不断扩大，肉鸡病害的种类也在不断地增多，并且病症也变得更加复杂了。如果没有对屠宰场的检疫办法进行及时地更新，那么就无法将这些日渐复杂的病害精确检查出来。因此，动物检疫部门应该及时完善动物检疫体系，为屠宰场提供先进的肉鸡检疫配套设施，并不断提升检疫技术。

4.3 加大监管力度

屠宰场肉鸡检疫工作秩序还需要在严格地监管条件下保障，因此政府部门需要充分发挥监督管理作用，并采取严厉的惩罚措施对私自宰杀肉鸡的屠宰场进行处理，查缴问题鸡肉并做好销毁工作，防止带病鸡肉进入市场。屠宰场应自觉改善内部的卫生环境，做好消毒工作，严格按照规定的流程进行操作，确保屠宰场的检疫工作都能认真落实，以降低安全隐患发生的概率。

4.4 提高检疫队伍的工作水平

检疫工作者要想提高自身的工作水平，就必须主动学习专业的检疫知识和技术，熟练掌握肉鸡检疫的各项流程，以提升自己的检疫水平。屠宰场在招聘检疫人员时，应该制定严格的招聘标准，禁止徇私舞弊，屠宰场可主动寻求当地政府的帮助，提高肉鸡检疫工作的薪资报酬，鼓励兽医专业的学生来应聘检疫工作，同时要定期组织检疫人员接受专业的技能培训和安全制度学习，以不断提升检疫人员的职业素养，保证肉鸡检疫的安全可靠。

4.5 重视消毒制度的落实

消毒是切断病原体传播途径、杀死环境中潜在病原风险的重要举措，因此对于疫病防控具有关键意义。通过落实消毒管理政策可以清除环境中的各类病原体，为肉鸡提供一个良好的生长环境，在消毒管理工作中养殖人员需要依据实际养殖情况与疫病发生规律等科学选择消毒药剂，并严格规范配置药剂浓度。消毒剂刺激性较强，若浓度过大会刺激肉鸡消化道，若浓度过低则会影响到消毒效果。此外养殖人员还需要构建消毒应急管理机制，确保在疫病发生时仍然能够落实消毒工作，通过科学的消毒工作最大程度上降低疫病对肉鸡养殖的影响。

4.6 引进先进的检疫设备，规范检疫流程

设备是开展肉鸡检疫工作的前提和基础，目前基层地区普遍存在缺乏先进设备的情况，因此基层政府部门需要加大检疫检测设备的资金投入力度，积极引进先进检疫检测技术和设备，以提升疫病检疫检测，此外先进检测设备还是疫病检疫检测工作规范性的重要保障。其次，检测部门还应当规范检疫流程，以当地肉鸡常见疫病类型为基础完善检疫检测制度。

5 监督与管理策略

5.1 全面监管与划区监管相结合

肉鸡屠宰检疫是一项伴随着肉鸡养殖产业的大型系统工作，它广泛分布于各地区。对于肉鸡检疫监督与管理工作的实施，应该自上而下全面系统实施，制定统一的监管制度和流程，自上而下的推广。各地屠宰场在实施监督管理上，要在全国全面监管制度和流程的基础上，结合各地肉鸡养殖情况、屠宰场或屠宰点的实际情况，以及地区性动物防疫检疫制度，有针对性的对屠宰场或屠宰点实施从环境到流程。从人员到动物、从过程到结果等多途径的监督管理。一方面，要及时更新监管设备，强化监管效力和质量；另一方面，要提升监管人员综合素质及专业水平，提高监管执行工作执行的精准度，确保自上而下的屠宰检疫监管高效执行。

5.2 过程监管与结果监管相结合

肉鸡屠宰检疫的核心环节在于同步检疫，而影响市场安全的则是监管结果。为确保流入市场的肉鸡产品安全可靠，肉鸡屠宰监管必须同时强化过程监管与结果监管。对于过程监管，可通过提高检疫管理岗位人员的专业素养，来确保检疫监管的可靠性。对于检疫结果及动物生物安全管理，检疫推广信息化管理，加强对于肉鸡屠宰信息及检疫结果处理信息的动态性监管，确保监管结果的规范性、严谨性、真实性。

5.3 不合格肉鸡及其产品处理监督与生物安全信息管理相结合

肉鸡屠宰检疫的目的是为了发现并及时有效地处理不合格肉鸡及其产品，防治疫病传播扩散，确保流入市场肉鸡产品的安全。对此，检疫监管部门加强对不合格肉鸡及其产品的处理监督，强化对屠宰流程、屠宰车辆、屠宰工具器具、屠宰场所等的消毒及监管。在此基础上，对于不合格肉鸡及其产品生物安全信息的管理，对于屠宰肉鸡按照批次做好屠宰信息、合格与不合格产品信息、无害化处理信息的一体化管理，利用大数据分析和预测屠宰场或屠宰点疫情发展情况，了解肉鸡生物安全趋势，做好风险预警监管。

6 结语

综上所述，屠宰场的肉鸡检疫工作是保证鸡肉产品质量安全的重要环节。因此，必须要重视屠宰场的肉鸡检疫工作，并要严格按照相应的操作流程执行。为了提高检疫工作的质量，屠宰场应该及时更新肉鸡检疫的相关设备，并保持好屠宰场内的环境卫生，及时做好消毒工作。此外，还应当定期对检疫人员进行培训，以提高他们的技术水平和职业素养。屠宰场在追求经济效益的同时应该严格遵守相应的法律规范，严禁私自宰杀肉鸡，确保流入市场的鸡肉都是安全无害的。