浅析食品检测技术在保健食品质量控制中的应用

◎ 于翠翠，曲军霞，徐宏楠

（烟台新时代健康产业有限公司，山东 烟台 264006）

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，保健食品在人们的日常生活中占据了越来越重要的地位。保健食品不仅能够帮助人们补充营养、增强体质，还能预防和改善某些疾病。随着保健食品市场的不断扩大，保健产品质量参差不齐的问题也逐渐凸显。因此，开展保健食品检测，对于保障消费者权益、维护市场秩序、促进产业健康发展具有深远的意义[1]。通过保健食品检测，可以确保市场上销售的保健食品符合相关法规和标准要求，为消费者提供安全、可靠的产品。

在激烈的市场竞争中，一些企业可能会采取不正当手段，如降低生产成本、夸大产品功效或是进行虚假宣传等，以获取市场份额。保健食品检测能够对这些企业形成有效制约，防止劣质产品流入市场。同时，对于不符合标准要求的保健食品，检测结果可以作为政府部门进行处罚和处理的依据，有助于规范市场行为，防止不正当竞争，维护市场秩序的稳定。由此可见，保健食品检测对于促进产业健康发展具有积极作用。

通过研究和开发先进的保健食品检测技术，可以对保健食品的有效成分、添加剂、污染物等进行全面检测，确保产品的安全性和有效性，为消费者提供更加可靠和安全的保健食品。因此，本文分析了食品检测技术在保健食品质量控制中的应用，旨在为提高保健食品的质量和安全性提供理论支持与实践指导。

1 食品检测技术的基本概念

食品检测技术可评定食品质量及其变化，并按照制定的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格[2]。食品检测的内容十分丰富，包括对食品的感官检测以及食品营养成分、添加剂、有害物质等的检测。同时，食品检测方法多种多样，包括食品营养成分分析、食品中污染物质分析、食品辅助材料及食品添加剂分析、食品感官鉴定等。

在食品检测中，检测人员需要具备一定的专业知识和技能，熟悉相关法律法规和标准，正确使用各种检测仪器和设备，按照规定的操作程序进行检测，并准确地记录和处理检测数据。同时，检测人员需要具备高度的责任心和严谨的工作态度，确保检测结果的准确性和可靠性。通过食品检测技术，可以对食品质量进行准确的评价和控制，保证食品的质量和安全性。通过发现食品中存在的问题和安全隐患，及时采取措施加以解决，可以有效防止食品安全问题的扩大和蔓延。

2 食品检测技术的种类

食品检测技术是保障食品安全的关键手段，随着科技的发展，食品检测技术也在不断进步和完善。按照检测方式划分，主要分为感官检测技术、物理检测技术、化学检测技术、生物检测技术和微生物检测技术等[3]。

感官检测技术主要是通过人的感觉器官，如视觉、听觉、嗅觉、味觉等，对食品的外观、气味、口感等方面进行检测；物理检测技术是利用食品的物理属性，如密度、折射率、旋光度等，对食品进行检测；化学检测技术是通过对食品中化学成分的分析，判断食品的质量和安全性，常见的化学检测技术包括滴定分析、分光光度法、色谱分析等；利用生物体或生物分子对食品中有害物质进行检测的生物检测技术，也是食品检测技术的重要组成部分。这些食品检测技术各有特点和适用范围，在实际应用中，为了确保食品安全，检测人员需要综合运用多种检测技术和方法，进行全面、准确的检测。同时，随着科技的不断发展，未来将出现更多先进的食品检测技术和方法，为保障食品安全提供更加可靠的技术支持。

3 食品检测技术在保健食品质量控制中的应用

3.1 感官检测技术在保健食品质量控制中的应用

感官检测技术是一种基于人的感觉器官进行食品质量检测的方法，其具有简单、快捷、直观等优点，在保健食品质量控制中具有广泛的应用价值。通过观察产品的外观，可以初步判断产品的质量状况，如是否有杂质、是否有异味、颜色是否有变化等[4]。同时，感官检测技术可以对保健食品的风味、口感等进行评价，从而判断产品的风味、口感是否符合消费者的需求和口味。

保健食品的质地和组织，对于产品的品质和口感有着重要影响。通过触觉检测，可以判断产品的软硬程度、细腻度等质地特征，从而评价产品的质量和口感。此外，感官检测技术可以检测保健食品的包装。保健食品的包装对于产品的保护和保鲜具有重要作用。通过视觉和触觉检测，可以判断包装材料的质量、密封性、防潮性等方面是否符合标准要求，从而保证产品的质量和保鲜度。

在保健食品质量控制中，感官检测技术能够快速、准确地评价产品的外观、风味、口感等质量指标。不仅能够为产品研发和生产提供指导，帮助企业了解消费者需求和市场趋势，还能够为其他检测方法提供参考和补充。当然，感官检测技术也存在一定的局限性。由于不同人的感官对产品的感受不同，可能会出现主观性和个体差异较大的情况。因此，在实际应用中，检测人员需要结合其他检测方法进行综合评价，以确保保健食品的质量控制效果。

3.2 物理检测技术在保健食品质量控制中的应用

保健食品作为日常饮食的重要补充，其质量和安全性对于消费者的健康至关重要。为了确保保健食品的品质，在生产过程中要广泛应用各种质量控制手段。其中，物理检测技术以其非破坏性、快速性和准确性等特点，在保健食品的质量控制中发挥着不可替代的作用。

物理检测技术主要利用物质的物理性质，如光学、电磁学、声学、热学等特性，对食品进行无损或微创的检测。这些技术通常不涉及对食品的化学成分进行直接分析，而是通过测量与食品品质相关的物理参数来评估其质量。通过测量食品的介电性质、电导率等电磁学参数，可以间接评估保健食品的新鲜度、成熟度和内部品质。例如，电容传感器可用于监测食品的湿度变化，从而判断其保存状态；超声波和次声波等声学技术，被用于检测保健食品的密度、弹性和内部结构；通过测量食品的热导率、热容等热学性质，可以评估保健食品的加热过程、冷却过程以及热处理效果等。此外，大多数物理检测技术不需要对食品进行取样或破坏，且具有较快的检测速度，适用于大批量生产的实时监控。

3.3 化学检测技术在保健食品质量控制中的应用

在保健食品的质量控制中，化学检测技术扮演着至关重要的角色。通过运用化学检测方法，可以深入分析和评估保健食品中的化学成分，确保其质量和安全性。①光谱法是一种基于物质与光相互作用原理的分析方法，被广泛应用于保健食品质量控制中。例如，紫外-可见光谱法可用于测定保健食品中的维生素、色素等成分；红外光谱法可用于分析保健食品中的功能性成分和添加剂的结构。②色谱法是一种高效分离和分析复杂混合物的方法。在保健食品质量控制中，常用的色谱法包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。这些方法能够准确分离和测定保健食品中的营养成分、添加剂和污染物等。③质谱法是一种通过测量离子质荷比来分析物质的方法。在保健食品质量控制中，质谱法常与色谱法结合使用，形成色谱-质谱联用技术，如液相色谱-质谱联用（LCMS）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）。这些技术能够提供保健食品中化学成分的高灵敏度、高分辨率的定性定量分析。④电化学分析法是一种基于物质电化学性质的分析方法。在保健食品质量控制中，电化学分析法可用于测定保健食品中的电解质、酸碱度、氧化还原电位等指标，为产品的稳定性和安全性评估提供依据。⑤原子光谱法是一种基于原子能级跃迁原理的分析方法。在保健食品质量控制中，原子光谱法常用于测定保健食品中的重金属元素和微量元素含量，如铅、砷、汞等有害元素，以及钙、铁、锌等有益元素。

3.4 生物检测技术在保健食品质量控制中的应用

生物检测技术主要分为微生物检测、酶活性检测、生物标志物检测和细胞毒性检测等[5]。①微生物检测是指通过培养、鉴定和计数等方法，检测保健食品中的细菌、霉菌和其他微生物的污染情况。例如，利用聚合酶链式反应（PCR）技术，可以快速、准确地检测食品中的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。②酶活性检测是评估保健食品生物活性的有效方法。通过测定保健食品中特定酶的活性，可以间接反映其生物功能和营养价值。例如，利用分光光度法或电化学方法，可以检测保健食品中的抗氧化酶活性，评估其抗氧化能力。③生物标志物检测是一种评估保健食品对人体健康影响的方法。通过检测保健食品摄入后人体内的生物标志物变化，可以间接评价其功效和安全性。例如，利用免疫学方法可以检测保健食品摄入后人体内的抗体水平变化，评估其免疫调节作用。④细胞毒性检测是评估保健食品潜在毒性的重要方法。利用细胞培养技术，可以观察保健食品成分对细胞生长、形态和功能的影响。例如，通过MTT 比色法或流式细胞仪技术，可以检测保健食品成分对细胞活力的影响，评估其潜在的细胞毒性。

4 结语

在保健食品的质量控制过程中，食品检测技术发挥着至关重要的作用。通过对保健食品进行感官、物理、化学和生物等多方面的检测，食品检测技术不仅可以确保保健食品的质量和安全性，也可以为产品的研发、生产和监管提供有力的技术支持。随着科技的不断发展，未来食品检测技术将不断更新和完善，为保健食品行业的健康发展提供更加坚实的保障。