半份菜不是半价菜

为什么说半份菜不是半价菜？

按理说，半份菜卖半价，既减少了食物浪费，又增加了消费者的选择，为什么很多饭店却不做呢？是不是饭店为了让人多花钱故意为之呢？

错了，半份菜没问题，半价菜也没问题，但半份菜不等于半价菜。

真实的情况是，半份菜有可能卖一份的价，而有时一整份菜，可能只卖半价或者更便宜。

世界是多维的，放大和缩小都要基于全要素的同步变化。一个东西翻倍，必须全要素都翻倍才行。想加大木桶的容积，只加高一根木条没用，必须把所有的木条同时加高。

半份菜的问题在于，虽然原料省了一半，但是其他要素完全没变。

同样是炒一道菜，原料少了一半，但是厨师的工资不会少，服务员的工资不会少，房租、水电费不会少。

把这些固定成本分摊到每道菜上，可以降价的空间就微乎其微了。

事实上，炒半份菜，往往比炒一份菜更难。

一份菜应该放多少原料，开多大的火，放多少调料，炒多长时间，是有一个固定比例的。一旦改变，所有参数都需要重新调整，否则味道就会变化，影响客户体验。

“标准化”是餐饮企业的生命线，如果口味不能统一，会导致严重的客户流失。而如果强行标准化，管理成本就会飙升，这些最终都要分摊到每道菜上。

原料减少并不等于价格减少。有很多这样的例子，比如大号的衣服和小号的衣服，虽然后者的布料少，但二者会卖一样的价格，因为少的那一点点原料，在整个生产线成本中是忽略不计的。

有的时候甚至为了某个特殊的小尺寸，商家需要单独打一个版，售价反而远高于大号的衣服。

所以半份菜半价，只有在边际成本为零的情况下，才会出现。比如便利店的盒饭，它是批量做好的，不存在额外成本，半份菜反而会增加选择，提高销量。

实际上，饭店不会故意让你多花钱，并非出于善良，而是商业规则导致的。餐饮是一个重资产的行业，固定投入很大，获客成本很高，只有增加回头客，提高消费频率，才能降低成本，实现盈利。

如果商家鼓励消费者多点菜，虽然看上去是多挣了一点钱，但会影响后续消费。钱花得不值，消费者就不来了。

所以有时候，饭店反而会为消费者考虑，如贴身小棉袄一般，既让你吃得饱，又让你少花冤枉钱。只有如此，饭店才能获取你的信任，从而源源不断地变现。

只要钱是你的，你花钱的时候就会心疼；只要你心疼钱，就会有商家帮你省钱；只要产权明确，市场就会自发产生节约，促使每个人往节约的方向靠拢。

半份菜并不是半价菜，遵守市场规律，才是更高效的节约。

（长 天摘自北京联合出版公司《鹤老师说经济：揭开财富自由的底层逻辑》一书，邱 炯图）