食品检验实验室管理与质量控制研究

作者简介：杨正宏（1984—），男，云南德宏人，本科，工程师。研究方向：食品加工及检验。

摘 要：新时代背景下，我国食品种类繁多，这在一定程度上为消费者购买食品提供了诸多便利。但是，伴随而来的食品安全问题也引发了消費者的担忧，同时为食品检验工作带来了诸多压力。实验室是开展食品检验工作的基本载体，做好实验室管理与质量控制工作，不仅能够提升食品检验效率，还能够确保食品检验秩序。基于此，本文将对食品检验实验室管理与检验质量控制工作展开探究，同时通过提出具体的策略以助力管理效率的提升，进而确保实验室食品检测质量。

关键词：食品检验；实验室管理；质量控制

Study on Laboratory Management and Quality Control of Food Inspection

YANG Zhenghong

（Dehong State Inspection and Testing Institute， Dehong 678400， China）

Abstract： Under the background of the new era， there are many kinds of food in China， which provides a lot of convenience for consumers to buy food to a certain extent. However， the accompanying food safety issues have also caused consumer concerns， but also brought a lot of pressure to food inspection work. The laboratory is the basic carrier to carry out food inspection work， and doing a good job in laboratory management and quality control can not only improve the efficiency of food inspection， but also ensure the order of food inspection. Based on this， this paper will explore the management of food inspection laboratories and inspection quality control， and put forward specific strategies to help improve management efficiency， so as to ensure the quality of laboratory food testing.

Keywords： food inspection; laboratory management; quality control

食品检验环节是食品进入市场流通前的最后一道屏障，对于确保消费者饮食健康等具有重要意义。因此，有关部门应该意识到食品检验工作的重要性。食品检验就是食品检验实验室通过物理、化学以及生物等手段，对食品样本内营养物质含量以及有害物质残留进行检验检测。食品检验的目的是确保检测食品迎合市场标准，避免问题食品对市场以及消费者产生不利影响。通过实验室食品检验能够有效提升食品检验质量，进而为消费者的饮食安全保驾护航。现阶段市场中很多食品均存在些许质量问题，而实验室食品检验则能够起到筛查食品质量的作用。通过做好实验室管理工作，能够有效提升检验质量，为食品安全检验工作的安全性与有效性提

供保障。

1 食品检验实验室管理与质量控制存在的问题

1.1 检验质量控制难度较大

食品安全检验质量会受到实验室的影响，其中实验室内检验人员以及检验设备是影响食品检验质量的关键因素，而这也是检验工作中最难控制的要素。为提升检测结果的真实性与权威性、强化实验室食品检测效率，目前很多实验室在正式检测前通常会对食品进行预处理。但是，随着市场中食品类型的增加，食品成分的复杂化，即便是这些食品经过预处理，实验室也仍然难以确保最终检测质量。除此之外，食品检验是一项专业性较强且非常复杂的工作，其对于检验人员的专业能力以及职业道德水平的要求均非常严格。由于检测人员的检验水平参差不齐，检测机构也难以控制人为因素对检验质量所造成的影响。此外，检验仪器与设备则是影响食品安全检验质量的另一重要因素。目前，我国尚未构建起系统的检验技术应用流程，也未出台检验设备的相关规范，且很多实验室所使用的仪器设备无法满足食品检验需求。这是我国食品检验水平落后于国外发达国家的首要原因[1]。由此可见，检验质量控制难度大已经成为食品检验实验室所面临的主要难题。若要确保检验质量，实验室则需要从检验人员以及设备仪器两方面入手，确保所应用的技术、设备等能够与国际接轨，以此为我国食品检验工作的开展奠定基础。

1.2 影响检测结果的因素较多

①由于食品安全检验的程序较多，且各检验环节相互联系，一旦某一环节出现问题，则会对之后的检测环节产生影响。②很多食品的理化性质会受到温度、湿度、保存容器材料、检验设备以及在空气中的暴露时间等外界因素的影响。③在食品检测过程中会产生三废污染，这些污染物不仅会对其他食品样本造成污染，甚至还会对检测人员的健康产生影响。整体而言，影响食品检测结果的因素非常多，目前鲜有实验室能够在检验环节免受所有因素的影响，进而影响检测结果的精确性，引发实验室管理等问题[2]。

1.3 实验室管理流程复杂

健全的实验室管理流程可以有效规避各类风险，从源头降低实验室检测样本被污染的风险，进而最大限度上发挥食品检验的价值。结合实际情况来看，目前很多实验室尚未构建起健全的食品检测管理流程。检验人员凭借以往的工作经验对食品进行检测，未按照食品检测管理流程进行检测，进而影响检测结果的准确性。除此之外，很多实验室虽然已经制定了管理流程，但其检测标准较低，无法满足食品安全检测需求，对检测机构的权威性与公信力等造成一定影响。作为食品安全检测的关键一环，实验室应当树立管理意识，构建健全的管理机制，进而确保实验室的检测质量[3]。

2 食品检验实验室管理与质量控制措施

2.1 做好设备与技术更新工作

实验室内任何一项食品检验工作均离不开设备仪器与检测技术的支持，同时这也是决定检测质量的核心因素。实验室需要从以下几个方面做好设备与技术更新工作。①实验室需要以国家出台的食品检验规范与食品检验需求为基础，做好食品检验设备的采购与技术的使用工作。此外，还需要结合行业发展特点及时更新检验技术。②由于市场与消费者对食品检验检测的要求不断提升，实验室所承担的食品检验任务量明显增加，实验室需要做好新设备的调试，确保这些设备能够快速投入使用，同时需要做好其他设备的保养、维护以及仪器数据记录工作，防止设备因精度问题而对检测结果造成影响[4]。③对于精度要求较高的设备，在设备使用一段时间后需要定期送检校准，且做好日常维护等工作。通过维护保养，不仅能够确保检测精度，还能够延长设备使用寿命，降低检测设备的成本支出。

2.2 做好检测人员岗位培训工作

在食品检测过程中，检测人员会使用到大量试剂。若试剂使用不当，不仅会影响检测结果的准确性，还会影响检测人员的身体健康。因此，实验室应做好检测人员岗位培训工作。①实验室需要对检测人员进行安全培训，确保检验人员能够掌握各类检测试剂的使用方式等。②实验室还需要明确检测环节的潜在风险，通过案例分析对岗位人员进行培训，确保岗位人员能够在掌握实验室检测风险的同时明确安全事故所引发的后果，以此形成危机意识[5]。③实验室需要通过集中培训等方式，确保岗位工作人员能够完全掌握食品检验流程、试剂使用规范、设备使用方式、自身防护措施以及检测操作要领等，进而提升实验室管理效率，提高食品检测质量。④检测机构需要确保实验室内各类规范与制度的落地，定期对实验室食品质量检验技术人员进行考核。实验室食品检测人员不仅需要掌握各类设备仪器与药剂的使用、保存方法，还需要掌握国家针对食品检验工作所制定的相关规范，确保技术人员的能力与素质均能够满足食品检验工作需求。

2.3 规范实验室建设标准

建设标准是实验室开展食品检测工作、确保检测质量的基础和前提。①食品检验实验室需要邀请专业人员对实验室布局进行规划，做好应急出口、通风管道的设计工作，同时需要按照食品检验流程以及工作性质等划分功能区，并预留行走空间。②建设标准需要明确涉及检测设施的管理细则，如检测设备的使用流程、存放方式和维护周期，以及检验试剂的保存方式、存储位置、摆放方式以及使用流程等，进而提升实验室管理效率，保障检验质量。

2.4 构建质量与安全管理机制

为确保食品质量检测工作的顺利进行，排除检测环节各类安全隐患，实验室需要结合现有管理体系完善安全管理制度。在食品检测环节，人为因素与环境因素是导致食品质量检测数据不准确的首要原因。所以，为确保食品检验质量，实验室需要做好分区，在确保各类检测工作安全性的基础上提升各检测区域的功能性。此外，在传统食品检测活动中，由于各实验室检测样本的管理标准各不相同，因此时常会出现同种样本而不同检测结果的情况。针对这一问题，实验室需要构建统一的检测样本管理办法，通过构建信息化管理平台等提升各实验室之间的沟通效率，以此避免由于沟通障碍而对食品检测质量造成影响。最后，实验室还需要构建安全管理机制。在实验室食品检测中会应用各类检测药剂，而药剂也是影响检测结果的重要因素。很多药剂对外界环境非常敏感，若出现存放不当等情况，会增加样品污染的风险，引起安全事故。为此，实验室需要结合药剂类型等构建安全管理机制，制定、落实实验室药剂安全管理制度，同时结合工作需求制定安全应急处理预案，进而降低由于实验室药剂使用不当等问题引起的安全风险。

2.5 优化实验室检验流程

食品检验工作较为复杂且检验流程较多。为确保实验室食品检验结果的精确性，以及为食品市场监督管理提供参考数据，实验室有必要对食品检验流程进行梳理。在采样环节，实验室需要明确规定各类食品的采样剂量、采样技术以及保存方式等，以此避免样本污染对检测结果造成影响。在检测环节，实验室需要明确从食品样本制备、检验环节以及检验后废弃物的处理等一系列检验流程细则，同时结合不同食品检验需求明确所使用的设备、剂量以及检验技术等，确保工作人员能够依据科学的检验流程开展食品检验工作。在食品检测完成后，实验室技术人员还需要关注后续工作。检测人员在通过仪器检验法、人体感官检验法等方法得出检验数据以后，为确保检测结果的精确性，还需要对该检测结果进行二次分析判断。为此，检测人员需要结合数据分析路径，依托信息化技术对检测数据展开分析，以此确保检测数据能够真实、全面地反映食品样本的真实情况。

2.6 严格控制外界污染物影响

外界污染始终是影响食品检测结果精确性的重要因素，为此，实验室还需要严格控制外界污染影响。①检测人员需要做好实验室的卫生与消毒，尤其是在检测阶段应当严格遵守无菌操作规范。②针对实验室内的检测废弃物以及染菌物品等，应经过消毒灭菌后才能够废弃，以此降低废弃垃圾对检测环境的影响。③检测实验室应保证充足的光线与良好的通风条件，安装感应式水龙头以及具备固定消毒区域。无菌室应当设置缓冲间，并使用推拉门，以此避免出现空气震荡现象。④在检验设备仪器管理中，技术人员应当严格遵守仪器操作规范，做好每台检测仪器原始信息记录工作。实验室内精密度较高的计量器具应当定期向当地计量鉴定部门送检，且只有检测合格后才能够使用。⑤实验室内所使用的量具等均需要在正规渠道采购，以此确保量具的精确性。此外，在每次检测完成后均需要对量具进行彻底清洗和消毒，确保食品检测质量的提升。

3 结语

综上所述，做好食品检验实验室管理与质量控制工作对于确保食品产业的健康发展具有重要意义。实验室需要掌握各类可能对检验结果造成影响的因素，并将出现这些因素的影响降到最低，同时需要从设备仪器、检测技术、检测人员、标准规范以及检测流程等方面入手，提升食品检验实验室的管理效率，提高食品检验质量，以此为各类食品检验工作奠定基础。

参考文献

[1]王建军，申健，石广革.质量监管在食品检验机构实验室管理中的应用分析[J].中国质量监管，2023（5）：76-77.

[2]马燕，张晓燕，张琳，等.浅析质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J].中国质量监管，2023（3）：66-67.

[3]周全军.食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用浅谈[J].质量与市场，2022（增刊1）：58-60.

[4]郝彦伟.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中国食品工业，2022（11）：108-111.

[5]管仁庆.食品检验检测实验室质量管理[J].中國食品工业，2021（23）：72-73.