农产品质量安全的检测技术

作者简介：向琴（1973—），女，土家族，湖北建始人，本科，农艺师。研究方向：农产品安全研究和农业综合执法。

摘 要：农产品的质量与安全是人们关注的重点，随着农产品的大规模生产和消费，对农产品进行检测成为确保农产品质量和安全性的重要手段。本文概述了农产品质量安全检测方法中常见的物理检测方法、化学检测方法、生物检测方法和快速检测方法，分析了农产品质量安全检测中存在的关键问题，并提出了相应的建议。

关键词：农产品；质量安全；检测技术

Analysis of Agricultural Product Quality and

Safety Testing Technology

XIANG Qin

（Jianshi County Agriculture and Rural Bureau， Jianshi 445300， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural products are the focus of peoples attention. With the large-scale production and consumption of agricultural products， testing of agricultural products has become an important means to ensure the quality and safety of agricultural products. This article provides an overview of common physical testing methods， chemical testing methods， biological testing methods， and rapid testing methods in the quality and safety testing of agricultural products. It analyzes the key problems in the quality and safety testing of agricultural products and proposes corresponding suggestions.

Keywords： agricultural products; quality and safety; testing technology

农产品是人们日常生活中的必需品，然而随着农产品的大规模生产和消费，其质量安全问题日益受到人们的关注，确保农产品的质量和安全性成为社会的重要议题。农产品质量安全检测作为一种重要手段，可有效评估农产品的质量和安全性，为政府监管和消费者保护提供支持。

1 農产品质量安全检测技术

农产品质量安全检测技术主要包括物理检测、化学检测、生物检测和快速检测技术。物理检测方法主要是通过观察和测量农产品的外观、形态、大小等宏观特征进行评估。化学检测方法主要是通过分析农产品的化学成分来评估其质量和安全性。生物检测方法主要是通过检测农产品中的微生物、病原体等生物指标来评估其安全性。快速检测技术则是利用先进的仪器设备和传感器技术，快速、准确地检测农产品中的有毒、有害物质[1]。

1.1 物理检测方法

物理检测方法是农产品质量安全检测的重要手段之一。该方法通过观察和测量农产品的外观、形态、大小等宏观特征来评估其质量和安全性。①外观检测是评估农产品质量的重要手段之一。通过对农产品的外观特征进行观察和比较，可以判断其成熟度、新鲜度、完整性等情况。例如，在果蔬类产品中，可以通过观察果皮的颜色、光泽度、表面是否有病斑、腐烂等来评估其质量和安全性。②形态检测也是物理检测方法中的一种重要手段。形态检测主要通过测量农产品的大小、重量、形状等参数来评估其质量和安全性。例如，在粮食类产品中，可以通过测量米粒的长度、宽度、厚度等参数来评估其质量和储存性能[2]。③纹理检测也是物理检测方法中的一个重要方面。农产品的纹理特征是其质量和食用性的重要指标之一。通过观察和测量农产品表面的纹理特征，可以评估其质地、口感等情况。例如，在肉类产品中，可以通过观察肉质的纤维状况、弹性等来评估其质量和食用性。综上，物理检测方法简单、直观，但较难形成准确的数据，有时可能无法检测到一些微小的问题或隐患，可用于简单的初步判断。

1.2 化学检测方法

化学检测方法是农产品质量安全检测中常用的一种技术手段，通过分析农产品中的化学成分来评估其质量和安全性。化学检测方法可以提供农产品中各种化学物质的含量和组成的定量和定性信息，从而对农产品的质量和安全性进行评估和监测。在化学检测方法中，常用的技术有色谱法、质谱法、光谱法等。色谱法是利用样品中化学物质在固定相上的分配行为，通过分离和检测样品中化学成分的方法，常用的色谱法有气相色谱法、液相色谱法等。质谱法则是利用质谱仪对样品中的化学物质进行分析和鉴定，常用的质谱法有质谱-质谱联用技术、气相质谱法等。光谱法则是利用样品对电磁辐射的吸收、散射、发射等性质进行分析和检测，常用的光谱法包括紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法等。

化学检测方法具有高灵敏度和高精确度，能够检测到微量的有害物质，为评估农产品的安全性提供准确的数据。此外，化学检测方法还具有操作简单、分析快速和成本较低的特点，适合进行大规模的农产品质量安全监测。然而，化学检测方法也存在一些局限性。①由于农产品中的化学成分较复杂，存在互相干扰的情况，因此化学检测方法可能受到样品自身的干扰，影响检测结果的准确性。②某些化学物质在样品中的含量较低，需要对样品进行预处理和浓缩，增加了实验的复杂性和时间成本。③化学检测方法对于某些农产品中的新型有害物质可能不敏感或无法检测到，需要不断开发新的技术手段。在使用化学检测方法时需要注意样品自身的干扰以及对新型有害物质的检测能力。将化学检测方法与其他检测方法相结合，可以全面评估农产品的质量和安全性[3]。

1.3 生物检测方法

生物检测方法是农产品质量安全检测中的一个重要技术手段，主要通过检测农产品中的微生物、病原体等生物指标来评估其安全性。生物检测方法对于农产品质量和安全的评估具有一定的优势，具体表现为通过检测农产品中的微生物指标，可以了解农产品是否受到污染或变质；通过检测农产品中的病原体，可以评估农产品是否会对人体健康造成威胁。此外，生物检测方法还可以对农产品中的抗生素残留、农药残留等进行监测和评估，从而保证农产品的质量和安全。

在实际应用中，生物检测方法常用的技术有菌落计数法、聚合酶链式反应、酶联免疫吸附试验等。菌落计数法是一种常用的检测微生物指标的方法，通过培养和计数农产品中的微生物菌落数量来评估其安全性。聚合酶链式反应技术则能够通过放大DNA片段来检测和鉴定农产品中的病原体，具有灵敏度高和特异性高的特点。ELISA方法则是利用抗体与病原或其他农产品中的目标成分发生特异性反应，通过测定反应产生的信号来定量目标物质的含量。

生物检测方法在实际应用中仍然存在一些不足。①在样品的预处理过程中，可能会遇到样品复杂性和处理方法的限制，使得检测结果受到影响。②不同的农产品可能会存在不同的微生物种类和数量，因此，建立适用于不同农产品的检测方法非常有必要。③生物检测方法的操作流程比较烦琐，需要专业的实验室设备和技术支持，限制了其在实际应用中的推广和普及。

1.4 快速检测方法

快速检测技术是近年来在农产品质量安全检测领域迅速发展起来的一种重要方法。它利用先进的仪器设备和传感器技术能够快速、准确地检测农产品中的有害物质，提供及时有效的检测结果。①快速检测技术具有高效的特点。与传统的物理、化学和生物检测方法相比，快速检测技术能够以更快的速度完成检测，节省了大量的时间。这对于农产品行业来说尤为重要，因为及时的检测结果可以减少质量安全问题的发生，提高产品的销售效率。②快速检测技术具有准确性高的特点。通过采用先进的仪器设备和传感器技术，快速检测技术能够更加精确地检测出农产品中的有害物质，这样可以降低误差率，提高检测结果的准确性。对于确保农产品质量安全非常重要，因为即使微小的质量问题也可能对消费者的健康产生影响。③快速检测技术还具有灵活性强的特点。它可以应用于各种农产品的检测，不受样品的种类限制。不论是蔬菜、水果、畜禽肉类还是水产品，快速检测技术都能够适应不同的样品性质，并提供相应的检测结果。这使得快速检测技术具有广泛的适用性，能够满足不同农产品生产和消费的需求[4]。

在农产品质量安全检测中，快速检测技术的应用正越来越普遍。例如，通过利用光纤传感器技术，可以快速检测农产品中的农药残留物；通过利用分子生物学技术，可以快速检测农产品中的转基因成分；通过利用红外光谱技术，可以快速检测农产品中的营养物质等。这些技术的应用提高了农产品质量安全检测的效率和准确性。

然而，快速检测技术也面临一些挑战和困难。①快速检测技术的设备和仪器成本较高，需要投入大量的资金进行购买和维护。②快速检测技术需要专业的操作和维护，对操作人员的技术要求较高。③快速检测技术的标准化和规范化工作尚未完善，需要加强标准的制定和推广，以确保检测结果的可靠性和一致性。

2 农产品质量安全检测的关键问题

由于不同农产品以及其相关安全指标的检测方法不同，需要根据农产品的特点进行选择和优化。在实际应用中需要进一步研究和发展适用于各种不同农产品的检测方法。大量的检测数据需要快速准确地分析和解读，以便及时采取相应的措施，因此需要进一步提高数据处理与分析的效率和准确性。为了确保农产品质量安全检测工作的有效性和持续性，还需要建立健全的质量安全标准和监管体系。

2.1 选择和优化检测方法

在农产品质量安全检测中，选择和优化适合的检测方法非常重要。不同农产品以及其相关的安全指标需要使用不同的检测方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。①可采用物理检测方法对农产品的外观、形态、大小等表观特征进行判断。物理检测方法虽简单、直观，但有时可能无法发现潜在的安全隐患。②可采用化学检测方法对农产品中的营养物质、残留农药和兽药等有害物质进行检测。选择适合的化学检测方法需要考虑农产品的特性、目标物质的种类和浓度范围等因素。③可采用生物检测方法对农产品中的微生物、病原体等生物指标进行评估确保农产品的安全性。选择适合的生物检测方法需要考虑农产品的特性、目标生物指标的种类和数量等因素。同时，还需要关注检测方法的灵敏度、特异性和快速性[5]。④可采用近红外光谱技术、电化学传感器和光电传感器等快速检测技术快速、准确地检测农产品中的有害物质，实现定量分析。选择适合的快速检测技术需要考虑样品的特性、检测目标的种类和数量、仪器设备的可用性等因素。

综上所述，根据农产品的特性和安全指标的不同，可采用物理检测、化学检测、生物检测和快速检测技术等方法。在选擇适合的检测方法时，需要综合考虑检测方法的准确性、灵敏度、特异性、快速性和可行性等因素，以确保农产品质量和安全性的有效评估和监测。

2.2 快速解读和评估检测结果

在农产品质量安全检测中，检测结果的快速解读和评估是一个关键问题。由于农产品质量安全检测涉及大量的数据和样品，在获取检测结果后，需要对这些数据进行快速、准确的解读和评估，以便及时采取相应的措施。①快速解读和评估检测结果需要依赖合适的分析方法和工具。通过使用先进的数据分析技术和统计方法，可以对农产品样品中的安全指标、化学成分或微生物数量等进行分析和解读。例如，可利用数据挖掘、人工智能等技术对大量的数据进行处理和分析，以发现其中的规律和异常。②快速解读和评估检测结果还需要建立起一套科学的评估标准和模型。通过建立合理的评估标准，可以将检测结果与限量标准进行比较，以确定农产品是否符合安全要求。同时，建立科学的评估模型，可以根据检测结果的不同指标和权重，对农产品的质量和安全性进行综合评价。③快速解读和评估检测结果还需要实现信息的快速传递和共享。在农产品质量安全检测中，可能涉及多个部门、多个环节的人员参与，因此需要建立起一个快速、高效的信息传递和共享机制。通过信息化的手段，可以实现检测结果的实时上传和共享，使相关人员能够及时获取检测结果，并快速做出决策和采取相应的措施。

2.3 建立健全质量安全标准和监管体系

为了确保农产品质量和安全性，建立健全的质量安全标准和监管体系是必不可少的。在农产品质量安全检测中，建立权威的质量标准对于判定农产品是否符合安全要求至关重要。這些标准应基于科学研究和专业意见，确保农产品不含有害物质，满足国家和地区的安全标准。同时，监管体系也是农产品质量安全的关键。一个有效的监管体系可以监督和管理农产品生产和流通环节，确保农产品在种植、加工、运输和销售的各个环节中得到正确的处理和管理。监管体系应该包括政府机构、行业协会和监管机构，三方应联合进行定期检查和评估，以确保农产品质量安全的稳定和可持续性。

建立健全的质量安全标准和监管体系也需要解决一些挑战和难题。①不同农产品的特点和安全需求不同，需要制定相应的标准和监管措施。②农产品质量安全标准和监管体系应与国际标准和贸易规则相符，以确保农产品的国内和国际市场竞争力。③需要建立健全的信息共享和合作机制，促进各方之间的沟通和交流，以提高质量安全标准和监管体系的效能和有效性。

3 工作建议

①加强技术研发。继续研发新的检测技术和方法，提高检测的准确性和快速性。特别是在快速检测技术方面，应加大投入和支持，开发出更加高效和便捷的检测手段。②推进标准的制定和监管体系构建。加强与相关部门和机构的合作，制定健全的农产品质量安全标准，并建立有效的监管体系。确保农产品质量安全工作的规范性和有效性。③提升人员培训和技术能力。培养更多的农产品质量安全检测相关专业人才，提高他们的技术能力和专业素养。加强人员的培训和学习，掌握最新的检测技术和方法。④加强国际合作和信息共享。积极参与国际交流和合作，借鉴国外先进的农产品质量安全检测经验和技术。加强信息的共享和交流，促进技术的进一步发展和应用。

4 结语

农产品的质量安全关系到人们的身体健康，加强对农产品的检测是确保农产品质量安全的主要措施之一。通常采用的物理、化学、生物等检测方法各有利弊，在实践当中需根据农产品的特点综合考虑，对检测方法进行选择和优化。同时要加强国际合作和交流，加强数据共享，提高技术研发水平，提升人员的技能水平，确保人们吃得安全放心。

参考文献

[1]王丽琼.农产品加工专业课程体系改革的思考[J].中国职业技术教育，2001（2）：24-25.

[2]刘加提，杨伟.农产品质量安全检测体系建设现状及存在问题[J].农业与技术，2020，40（5）：49-50.

[3]杨脉.我国农产品质量安全检验检测体系的现状与对策[J].湖北农机化，2020（1）：10.

[4]孙钰洁.高质量推进农产品安全检测体系建设[J].江苏农村经济，2019（9）：66-67.

[5]王存波，程玉兰，李翠芹.我国农产品质量安全检测体系建设现状及存在问题[J].安徽农业科学，2016，44（31）：30-33.