至累至味是家宴

郑国丽

提到在家请客，一般人脑海中会浮现出这样的画面 ：女主人身着围裙，在厨房烧菜，灶台上蒸汽氤氲 ；男主人在客厅，给客人倒茶递水果。

最 近 才 在 家 请 过 客 的 我， 负 责 任 地 告 诉你——这场景在客人进门后，的确会真实地呈现出来。

不仅如此，鼻子尖的客人会说：“哇，我闻到了葱和海参的味道，是辽参吗？”

我手执锅铲，狂点头，“是的呢！知道你才在东北参加过培训，这道菜是专门为你烧的。”

客人感动 ：“辛苦了。”

我脸上带着笑意 ：“别客气，只是一道菜而已。”

略微寒暄几句，接下来就该我往餐桌上端菜。有开胃凉菜，大盘子装的硬菜，清淡时蔬，还有老火煲的靓汤。

大家围在桌旁就座，举箸用餐。现在已没有“食不语”的规矩，大家边吃饭边聊天叙旧，屋子里洋溢着其乐融融的氛围。

看起来请客很轻松愉快？

我还是很负责地告诉你 ：愉快是有！轻松？那是绝对不可能的。

坊间有句流传很久的老话 ：若要一天不得安，请客！

其实，哪里是一天不得安呀！自从客人应下邀请之日起，我们这些主理人，就开始忙碌起来。

首先列菜单。既要荤素搭配，还要考虑客人的口味、喜好及健康需求。还是以我最近那次在家请客为例，朋友培训回来后想念当地饭菜，来一道葱烧海参为她接风洗尘，也就此打开聊天话题 ；小孩子爱吃甜品，软软的小蛋糕必须有 ；朋友老公血糖高，所有的菜都用酱油取代冰糖上色。

再就是跑菜场。烹饪手艺咱比不过专业大厨，必须以食材胜之。一趟是远远不够的，至少要三趟。干货提前购买。这次我幸亏在网上搜索了相关资料，干海参要至少泡 2 ～ 3 天，中间还要多次换水处理，现买现做肯定来不及。禽类、肉类、葱、姜、蒜等当天清早买，买回来就下锅烹饪之。海鲜类必须最后买，图的就是一个新鲜。

既是请客吃饭，烧菜是重头戏，自然要使出浑身解数，煎、炒、炖、煮等手艺要样样施展，

让客人吃饱吃好。烤箱、高压锅、平底锅、砂锅、蒸锅、炒锅，统统都用上，为的就是将各种菜提前准备好，咱也能从厨房解放出来，与客人在桌上尽情相谈。

别以为有好吃的好喝的就行了，家里的卫生也要打扫。这是一种礼节，表达的是对客人充分的尊重。客厅是主要活动区域，要打扫得干净整洁，最好在茶几上摆有时令水果、干果。对了，别忘记打扫卫生间。毫不夸张地说，每次请客前后几天，家里格外地井井有条，那是理想生活中最该有的样子。

当然，客人走后，洗洗涮涮等善后家务也格外累人，自不必赘述。

问题来喽，既然张罗请人来家里吃饭，是那么费神费力。那么，为什么我们不去饭馆呢？

那是因為，千金难买“我愿意”。我很重视你，我愿意为你用心。我愿意为交往深厚的朋友，无私地付出时间和精力。

也许我端出来的葱烧海参，色泽不够油亮，葱香味不够浓郁，但里面蕴藏的是真情。也许我烤的小蛋糕，卖相比不上烘焙店里的，但“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。

好朋友们聚在一起，吃吃喝喝，以家宴为媒介，在寻常饭菜的香味中品尝温情，在谈天说笑中交流着最真挚的情感。

《礼记·礼运》中曾云 ：“夫礼之初，始诸饮食”，传统文化中的礼，包括礼仪、情感和仪式感。于今而言，在家请客，不仅仅是一场简简单单的饭局，家宴，始于食物，但又不限于食物。

如果有朋友对你说：“走，去家里吃饭！”请你珍惜这位朋友，务必以深情重义待之。