感恩有你 味蕾延续家的味道

张于惠子

母亲节，既是表达感激之情的日子，也是陪伴的时刻。

放下繁忙的工作，抛开琐碎的事务，带着母亲走进充满诱惑的美食殿堂，品嘗令人垂涎欲滴的美味佳肴，香浓的汤品、美味的火锅、高雅的西餐、精致的甜点，香气四溢的美味都是对母亲深深的爱的表达。

在美食的世界里，与母亲共同回味温暖的回忆，感受深深的母爱，献上最特别的母亲节礼物—陪伴、倾听、感恩与关爱。

在美食的海洋中，与母亲一起分享喜悦与幸福，共同度过难忘的母亲节。

粤味巧融 匠心呈现

璞瑄酒店富春居餐厅推出全新菜单，行政主厨杨伟杰发掘全国各地优质食材，以粤为蕴，在烹调中巧心融入粤食风味，将“食材为先，然后技至”的理念在菜品设计中淋漓尽致地体现。千里外的地方烟火，饕客以味蕾细细品味。经过杨师傅的细心挑选，最终5种食材脱颖而出：鲜嫩肥美的丹江口胖头鱼、肉嫩无膻味的湖羊、细嫩鲜香的清远麻黄鸡、生态放养“跑山”福建武平黑猪，以及北京密云的雪花黑牛。新菜单以每种食材为专题，灵活运用食材的不同部位以特色烹饪技法匠心炮制，搭配白卤水、咸柠檬、黄皮、章丘甜葱等粤味元素，去繁而简，食材纯粹的味道得以呈现。

熟醉罗氏6头大头虾

精心挑选鲜活罗氏虾，白灼后用梅子酒和10年女儿红腌制6至8小时，虾肉口感紧实有弹性，带着腌制后淡淡的酒香，满口留香。鲜美的虾黄同样可以食用。

南乳荔浦芋头扣肉

本菜品为传统菜式，选用荔浦芋头以及武平黑猪肉，在烹调过程中两种食材互相吸收风味，最终呈现时经过主厨精心设计，将两种食材组合成一卷，方便食客同时品味到细腻肉质与软糯芋头的融合美妙滋味，底层薄薄的铺上一层米饭，吸收浓稠的咸香酱汁后，成为一道新的美味。

酥炸蟹盒

广东的一道传统手工菜。猪肥膘肉包裹着鲜拆的蟹肉，点缀一抹紫苏叶，一起炸制而成，外皮薄而酥脆，内馅饱满鲜香。与葱丝搭配食用，解腻的同时为菜品增加特别的风味。

美酒佳肴 温馨时光

北京泛太平洋酒店琥珀酒吧为母亲节特别推出母亲节套餐，甄选优质食材，菜品丰富多彩，口味地道，用餐后还为妈妈精心准备了精美春季主题伴手礼一份。德国脆皮咸猪肘，金黄诱人、外脆内嫩，咸香交织的口感，仿佛置身于德国的乡村小镇，享受着午后的悠闲时光，沉醉在浓郁的德式风情。脆皮咸猪肘的外皮烤得恰到好处，酥脆的外皮与嫩滑的内肉完美融合。油脂在口中融化，带来难以言喻的满足感。猪肘经过精心腌制，咸味恰到好处，既能提味又不会过于咸重。口感的平衡，鲜嫩多汁，口感丰满，让人欲罢不能。

芙蓉炒虾色香味俱佳。选用新鲜的大虾，去壳去肠泥，保留虾肉的鲜嫩口感。搭配芙蓉的柔滑细腻，整道菜肴增添丰富层次感。芙蓉炒虾的口味独特之处在于鲜美的海鲜味道与芙蓉的清香完美融合，大虾的鲜嫩多汁与芙蓉的细腻柔滑交织，回味无穷。炒制过程加入适量的调料，进一步提升菜肴的口感和风味。芙蓉炒虾在烹饪过程中注重火候的掌握，以确保虾肉和芙蓉保持最佳口感。品鉴完美食，跟母亲一起小酌一杯精心调制的甜蜜鸡尾酒，抚平内心疲惫，邂逅美好时光。

云端盛宴 飨享淮扬

顺应不时不食的饮食规律，J酒店上海中心天之锦餐厅甄选新鲜食材，呈现全新美馔，倾力展现精致美食艺术，展现美食礼仪文化，缔造云端飨宴体验。在“建筑物中最高的餐厅”—天之锦，身处120层的高空，您可以尽情俯瞰浦江的壮丽美景，同时品鉴各式美味佳肴。云衢礼筵“锦堂春宴”八道式菜单，由J酒店厨艺文化顾问、淮扬菜非遗传承人、中国烹饪协会副会长周晓燕教授领衔，香港名厨、世界餐饮联合会国际评委及中国烹饪协会国家级评委黄君，米其林二星餐厅澳门淮扬晓宴餐厅高级主厨肖飞，扬州黑珍珠餐厅山餐厅、趣园plus主理人、主厨周弋，与J酒店上海中心中餐行政总厨沈荣和行政副总厨程术共同打造。八道式品鉴套餐凝聚淮扬菜之精华，融入大师独到见解，包含锦绣季选五福拼、春江水暖鸭先知、海参红焖塘鲤鱼等佳肴，一次领略5位淮扬大师的名家之作。

中餐行政总厨沈荣带领天之锦厨师团队，精选当季食材，打造充满创意的淮扬春味。芙蓉白玉牡丹虾精选饱满牡丹虾置于蛋白之上，爽滑可口；5J火腿酒香鳗鱼则创意十足，以酒香调出火腿和鳗鱼的咸鲜香；黑醋汁石榴牛肉，淮扬清汤全家福，松露溏心鲍搭配珍珠圆子等至臻美味悉数呈现。

云南风味 时令菜品

彩云天云南餐厅厨师团队优选云南时令鲜花、鲜果等食材，以云南当地做法为基础，带来清爽而不失风味的云南特色时令限定美食。大理双花金汤过桥鱼，经典过桥做法，开水水煮鱼并捞出，以米线打底。使用云南酸木瓜和树番茄熬制酱汁浇制，加入时令金雀花、石榴花点缀。花香四溢，酸辣可口。云南茉莉花辣子鸡，创意性地将茉莉花的清新搭配旺油火辣，带来别样口感。选用云南武定鸡，切块后炸制，将新鲜茉莉花迅速过油炸酥捞出控油，使用秘制云南辣椒蘸水将鸡块与茉莉花炒制出锅盛盘即可。

芒市傣味沙松尖黑松露香肠，沙松树春季发出的嫩芽“沙松尖”又称为“凤尾花”，是颇具云南特色的春日时令美食。盐制新鲜沙松尖入口脆嫩，可以品尝到松树特有的带着山间泥土的自然香味；搭配云南盐制黑松露香肠，融入傣味秘制料及水豆豉，感受多重味道在舌尖迸发。鲜茉莉花芥末虾，将大虾仁挂脆糨糊炸至表面酥脆，自制沙拉酱并搭配当季新鲜茉莉花，带来清新花香与爽弹虾肉融合的奇妙口感。

时令珍馔 味享自然

金阁中餐厅连续5年荣获北京米其林指南推荐餐厅，以时令食材入馔，汲取自然灵感，保留食材至臻本味呈现餐盘之上，于山川风物之中品鉴珍馐美味。火丁法葱百合炒蚕豆，火腿丁与法葱交织出诱人香味，搭配细腻百合，令口感清爽鲜美，颗颗蚕豆色泽饱满，搭配独特调味，清淡中带着微妙的甘甜，让味觉体验食材之味。咸鸡春笋翅汤煮花胶，鸡肉的咸鲜入味与笋清爽脆嫩的口感结合，遇上黏糯弹牙的花胶，香气浓郁迷人，带来舌尖丰盈滋味。荠菜文丝花胶羹作为一道传统美味，清新可口。

花胶赋予汤羹弹嫩口感，荠菜清香鲜美，汤汁浓郁滋润，味蕾沉浸。虾籽炝拌春笋，清爽脆嫩的春笋与微咸的虾籽交织出多层口感，春笋散发独特清香，口感鲜嫩。微咸的虾籽则为菜品增添一丝别样风味，一品唇齿留香。春笋油焖5头鲜鲍，精选当季食材与鲜活鲍鱼入馔，春笋带着清爽芳香，与嫩滑鲍鱼融合，每一口都是满溢的鲜香，入口爽脆柔韧的口感让人陶醉其中。

風雅“食”光 味融中西

全日餐厅万荟轩以“无形的风”为设计理念并充分利用具象化的艺术品作品，将金色穿插点缀于整个未来感十足的空间。万荟轩秉承万怡品牌创新餐饮理念，开启全新的“食”光之旅。酒店的全日制餐厅万荟轩以健康生活为核心概念，精选新鲜应季食材，汇集丰富多样的中西美食，创新演绎当地经典菜品。原切波士顿龙虾搭配甄选鱼子酱，精选新鲜的波士顿龙虾经过精心烹制，肉质紧实、口感弹牙，再配以绿葱油酱汁，更是美味无穷。而黑松露菌菇石榴包则是一道创意十足的佳肴，小口蘑、白玉菇、杏鲍菇等菌菇经过炸制，搭配黑松露酱炒至入味，口感层次丰富，令人回味无穷。

万荟轩巧妙融合中国传统和自然元素，细节传递出中式生活美学的大气沉稳，以风、海浪等具象为灵感来源的装饰摆件体现中式浪漫。厨师团队深谙粤味的真谛，将精致的粤菜与当地的饮食文化相结合，呈现极致私密和高端的餐饮体验，陶醉于美食珍馐，沉浸于中华之美。

京城名厨 鲜香味美

载誉无数的北京香格里拉香宫中餐厅是香格里拉集团最负盛名的中餐品牌。位于饭店景阁二层，香宫主营传统粤菜、果木烤鸭及地道本地菜。万物生机勃勃，尝鲜正当时。香宫中餐厅中餐行政总厨袁振威甄选时令优质食材，巧用灵感，将多种食材巧妙融合，呈现自然美味独有的鲜、嫩、香。来自香港的中餐行政总厨袁振威从业至今已有20余年，同时担任世界粤菜厨皇协会中国区副主席的职务。

陈年花雕熟醉罗氏虾，酒的香气甘醇将虾的鲜味进发，虾肉紧实Q弹，咸鲜馥郁。海南丝瓜泡海中宝，突显食材鲜甜本味，口感丰富。黑毛节瓜金汤扒蟹肉，感受来自顺德的时令气息，鲜嫩清甜，鲜上加鲜。兰州大百合清爽拌蜜豆，色彩缤纷如满园春色，口感格外鲜甜脆爽，清新活泼。豉香杜阮凉瓜爆炒牛小排，牛小排的脂香与豆豉的鲜香，赋予了凉瓜独特的咸鲜。甜笋肉饼基羊肚菌，羊肚菌的柔嫩与肉饼的脂香，彼此吸收了鲜甜精华，回味无穷。